新手学炒菜的正确方法，适合新手做菜的教程

炒菜是烹饪里面的基础，也是很容易的一件事。但是，对于那些没进过厨房的人来说，这可是不小的难题。下面是小编整理的新手正确学炒菜的方法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望大家喜欢，也希望对大家有所帮助。

新手正确学炒菜的方法：

1.盐：刚刚开始炒菜的时候，有效的方法就是一边加盐一边试菜，一次少量，多次添加，然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多，盐的吸收快，相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时，比干炒放入更多的盐，汤多盐多，如果菜炒咸了，可以放入一点水煨一下，去掉一些盐味。肉片，可以先切好放入盐和酱油腌制，再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品，如火腿肠，本身含盐，不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候，就要酌量减少盐的用量。在油中放入一点盐，可以使油不易飞溅而出。

2.油：油水不足的菜不好吃。油放得不够，锅很容易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜，油量都是两铲子以上(普通铁铲，约九厘米)。炒青菜的时候，放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候，可以先放入肥肉让其炸出油来，视其情况再酌量添加油量，放入瘦肉和其他菜烹饪。

3.火候：青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟;煎鸡蛋时要开小火慢慢煎;一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜;初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火慢慢来;煮汤时火就开大点，水开了就可以关小，只要让锅吸收热量，水就会一直开。

4.食材：好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黄瓜)一般不放酱油之类的调料烹炒，土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品，汤类用鸡精，面和肉菜可以放酱油，辣椒酱，胡椒粉等。炒土豆之类的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受热不均匀，导致这片熟了，那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。一般先放入不易炒熟的食材，放入易热易熟的食材。

新手如何学做切菜：

1.直切：一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：DI一，左右手要有节奏地配合;第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。

2.推切：推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

3.拉切：拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。先从推切学，后再练拉切。

4.锯切：也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：DI一，刀运行的速度要慢，着力小而匀;第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外;第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

5.铡切：铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切;另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：DI一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。

6.滚切：滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。

新手炒菜注意事项：

1.炒菜时有意让油锅起火是不科学的。在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过200℃，油在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，因而降低了油的营养价值。

2.此外，油温过高，油脂被氧化、聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。

3.现在常用的烹调油多经过处理(如脱色、脱酸等)，正常燃烧时，没有明显冒烟现象。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右，不要让油锅冒烟或起火。

4.煎炸食品，油温也要控制在150℃～180℃左右。煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，要采取间断复炸方法。如果油温超过200℃，煎炸时间不应超过2分钟，否则成品会附着有毒物质，影响身体健康。

3种适合新手做的家常菜：

现在越来越多的人不会做菜，可能觉得做菜这件事情很繁琐，其实小编之前也是这样的想法，但是外卖吃多了总归是会腻的并且没有营养，所以慢慢学着自己做菜啦。做菜的过程中可以找到很多的乐趣，尤其是做成一道菜的成就感，今天小编就来教大家3种适合新手做的菜，分分钟让你上手。

韭菜煎饺的做法

食材：肉馅、韭菜、饺子皮、鸡蛋。

配料：食盐、香油、料酒、蚝油、胡椒粉、面粉、淀粉、黑芝麻、葱花。

制作步骤：

1. 准备一块肉，肥瘦比例✲✲好是3:7，将肉洗净，剁成肉末；将剁好的肉末放入盆中，加入少量食盐、1勺香油、1勺料酒、1勺蚝油、少量胡椒粉和1颗鸡蛋，顺时针搅拌。

2. 将洗好的韭菜切碎，放入肉馅中，反复搅拌至韭菜和肉馅紧紧黏在一起即可；拿一片饺子皮放上肉馅，准备一碗清水，用手蘸上清水围绕饺子皮的边缘抹开，然后将饺子皮从中间向两边捏紧，再捏出3-4个褶皱。

3. 锅中放油，将饺子一次放入锅中，小火慢煎，底部微焦；将1勺面粉和1勺淀粉放入碗中，加半碗水搅匀，倒入锅中，将锅盖盖上直至煮干，水煮干后撒上黑芝麻和葱花，香喷喷的韭菜煎饺就出锅了。

学厨网小贴士：

1. 到盖盖煮干这一步时要注意，中途切记查看，以防烧焦。

2. 吃煎饺当然不能没有蘸料了，在碗中放入蒜末、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺辣椒油✲✲后再撒上葱花、香菜搅拌均匀即可。

酸辣宽粉的做法：

食材：宽粉。

配料：辣椒粉、蒜、葱、白芝麻、生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、花生、香菜。

制作步骤：

1. 准备一袋宽粉，用温水先将宽粉泡软，往锅中倒入清水，将水煮开后放入宽粉直至煮熟。

2. 拿出一个碗，放入1勺辣椒粉、蒜末、葱花和白芝麻，再淋上一大勺热油；接着放入2勺生抽、1勺耗油、2勺陈醋、1小半勺白糖和1小半勺食盐，搅拌均匀。

3. 将煮好的宽粉淋上辣椒油，加入开水，✲✲后别忘记加花生和香菜，好吃又简便的酸辣宽粉就做好啦。

小贴士：可以根据自己的口味加些配菜，例如火腿肠、金针菇、生菜等。

肉沫茄子盖浇饭的做法：

食材：肉、茄子

配料： 盐、淀粉、生抽、老抽、醋、白糖、姜、蒜、青红辣椒。

制作步骤：

1. 将肉洗净切成肉末，放置备用，茄子洗净后切成块状，放入1勺盐将茄子腌制出水，茄子腌制出水后用手挤干水分，加1勺淀粉抓匀，放置备用。

2. 调酱汁：碗中放入1勺生抽、小半勺老抽、小半勺醋、少量白糖、1少淀粉搅拌均匀。

3. 锅中放油，烧热后加入姜末和蒜末炒香，炒香后加入肉末翻炒至变色，这时候将茄子下锅翻炒5分钟左右，把调好的酱汁淋到茄子上，再加入切好的青红辣椒翻炒，小火焖煮3-5分钟即可。拿出一个盘子，盛出一碗饭倒卡在盘中，这样形状比较好看哦，将烧好的肉沫茄子盛出放在饭的四周即可，（可以在饭上面撒点黑芝麻哦，吃起来更香）。

学厨网小贴士：烧茄子之前先将茄子腌制一会，把茄子里面的水分挤干，这样更容易让茄子入味哦。