蒸鲫鱼的做法大全

清蒸鲫鱼是用鲫鱼制作的一道四川省的传统名菜，属于川菜系。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。“清蒸鲫鱼”成为德兴馆的首创上海名菜。

营养价值

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不宜多食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

蒸鲫鱼的做法一

主料：鲫鱼1条

辅料：姜适量 葱适量

清蒸鲫鱼的做法步骤

清蒸鲫鱼的做法步骤：1  准备所需材料。（鲫鱼市场买回就杀好的）

清蒸鲫鱼的做法步骤：2  将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。

清蒸鲫鱼的做法步骤：3  上锅大火蒸8分钟。

清蒸鲫鱼的做法步骤：4  姜和葱切成丝。

清蒸鲫鱼的做法步骤：5  将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。

清蒸鲫鱼的做法步骤：6  然后放上切好的姜丝和葱丝。

清蒸鲫鱼的做法步骤：7  将食用油放锅内烧热。

清蒸鲫鱼的做法步骤：8  然后将油淋在鲫鱼上。

清蒸鲫鱼的做法步骤：9  再淋上蒸鱼酱油即可。

小窍门

1、蒸鱼的鱼汁一定要倒掉，因为鱼汁里带有鱼腥味。

2、油要烧至起烟，才淋在鱼身上，淋的时候会发出滋滋的响声。

3、蒸鱼时间要根据鱼的大小来调节，比较大一点的可蒸10分钟。

蒸鲫鱼的做法二

主料：鲫鱼（400克）

辅料：肥膘肉（50克）火腿肠（50克）冬笋（50克）香菇（干）（25克）

调料：盐（5克）料酒（25克） 大葱（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克）

蒸鲫鱼的做法

1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；

3.鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；

4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；

5.冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

6. 拣出葱段、姜片即可。

蒸鲫鱼的做法三

1.准备新鲜鲫鱼一条。

2.用茶水清洗去腥。

3.切姜丝、葱段放入鱼腹内。

4.再抹盐，放黄酒、生抽、姜丝、葱段腌制半小时。

5.锅里烧开水，待上汽时放入鲫鱼蒸8-9分钟。

6.取出倒掉蒸出的汁水。

7.锅里放少量油烧热，放入葱段，爆出葱香。

8.将葱油淋在鱼身。

9.略微装饰摆盘即成。

小贴士

1、蒸鱼时最好用中火，大火容易把鱼肉整垮；

2、蒸鱼后蒸出的汁水最好倒掉，比较腥；

3、洗鱼时倒一杯茶水去腥效果很好。

蒸鲫鱼的做法四

材料：鲫鱼1条（约250克），红辣椒1个，黄辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块；

调料：食用油20克，猪油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，鱼露1大匙，胡椒粉1小匙；

做法：

1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；

2.辣椒洗净切丝；

3.姜洗净切片；

4.葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

6.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

7.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

特点：

口味清淡，鱼味鲜嫩。

厨师一点通：

因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

蒸鲫鱼的做法五

这个鲫鱼说起来太久了，已经是上个月的事了（10月份）。本来鲫鱼买来是用空气炸锅烤着吃的，结果鱼太大，炸锅太小，无奈之下只好把鲫鱼养起来（因为没时间做了），要给空气炸锅做试用写体验报告，我还在我的美食群说了，有群友说，“是不是把鲫鱼养瘦了，在用空气炸锅烤吗”？哈哈，当时，好多群友都发大笑的表情了。 鲫鱼生命真是太强大了，养了三天，还好好的在大盆里游来游去，玩得太欢了。想吃清蒸鲫鱼了，活蹦乱跳的鲫鱼最好了，只需极少的几种调味品，就清蒸的鲜美无比。只需把火候掌握好，完整无缺的清蒸鲫鱼分分钟钟可以搞定了，鲫鱼的鲜美，鱼肉的细腻，马上让你感觉了，嗅觉和食欲马上被激发出来了，吃吧，太鲜嫩无比了！

清蒸鲫鱼的做法

1、主料：新鲜鲫鱼 辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油。

2、把葱、姜洗净切段。

3、鲫鱼清洗干净，在鱼背切花刀。

4、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟。

5、把葱、姜用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁。

6、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层。

7、上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

8、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝 热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可。

蒸鲫鱼的做法六

制作材料

主料：鲫鱼一条（约500克）

辅料：葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量

做法步骤

1.材料：鲫鱼1条

2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段

3.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦：

4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟：

5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉：

6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上：

7.来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！

小贴士

1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；

2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要；

3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；

4、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！