卤菜培训点　卤菜培训中心　卤菜培训机构

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课程介绍：

学厨网现捞卤菜技术全部采用纯天然中草药香料制作而成，做到真正的健康，天然，肉质酥松、油而不腻、素菜嫩脆入味，香味可达几十米！如果你想了解现捞卤菜技术。学厨网正宗卤菜技术培训，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。雄厚的师资力量经过多年的不断创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使荣品卤味技术更加精湛，品种更加丰富。学厨网卤菜熟食种类：脱脂猪头下货、烧鸡、童子鸡、风干鸡、咸水鸭、武汉鸭头鸭脖鸭翅、盐焗鸡、酱牛肉、酱鸡翅、酱鸡脖、酱鸡爪、酱鸡荷包、酱鸡腿、酱猪蹄、酱猪耳朵、酱肥肠、酱猪肝、酱猪肚、酱猪心、酱猪肺、酱猪口条。

卤菜培训品种：

１．畜肉类：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等；

２．禽肉类：虎皮鸡蛋；五香鸡蛋；虎皮鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等；

３．素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等。

卤菜培训内容：

１、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

２、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

３、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

４、培训高汤、卤汤的配方与制作。

５、培训卤汤调色调味、火候把握。

６、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

７、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

８、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

９、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

１０、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

１１、培训卤汤的保管与存放。

１２、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

卤菜香料本身质量是决定性因素。市场上的卤菜香料有优劣之分，有真假之分。在购买卤菜香料时，应要买质优的，如果买了劣质香料，效果可能适得其反；如果买了假香料，达不到效果且不说，还可能有毒。所以建议去正宗的中药铺购买，价格贵，但是香料质量可以得到保证。卤菜香料想要很好地出香必须先要经过去异处理，而卤菜香料一般分为芳香型和苦香型，它们在出香法上不能一概而论。芳香型香料中含有的异味和苦味杂质较少，故可采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个吸水的过程，也是一个除去异味和苦味的过程。严格来说，每种香料都应单独浸泡。而苦香型香料中所含异味和苦味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡去异。酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦味更易除去。在处理不同香料时，浸泡的水温和时间不相同，需要好好把握。　

深圳卤菜技术培训学习热线：１３１２８７０８７５４，ＱＱ：１３６６９１１２５６，高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！