特色鲜肉汤圆培训班 特色鲜肉汤圆培训学校【一对一、免费试吃】

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鲜肉汤圆是一道广东的传统小吃。也是上海及华东人民喜闻乐见的传统食物。糯米经过熬煮氽炖烩焖法制作而成。色白皮薄，软糯馅鲜。糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀；浸泡后的糯米一定洗净酸味；剁猪肉茸时要边剁边加少许清水，使水慢慢渗入肉茸内；制成的汤圆坯要大小均匀；煮汤圆时要先烧沸水后放入，随沸随加少量冷水，以免煮破汤圆。

鲜肉汤圆做法

原料：

汤圆皮：

糯米粉400克、青菜汁250克（可用清水代替）。

汤圆馅：

3-5分肥鲜肉末500克、葱花若干、盐3克、姜粉、大料粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉各1克（若不加这些，需要加点料酒去腥）。

做法：

1、将新鲜肉末装入大碗中，加入葱末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉，加入盐，用筷子朝一个方向搅拌2分钟；

2、将肉末做成肉圆子，每个约10克重，这里需要将肉圆子做的尽量的圆整，所以建议用手搓出来，肉末比较软不好搓，可以先将馅入冰箱冷藏半个小时再搓肉圆子，将做好的肉圆子平铺在保鲜膜上，入冰箱冷冻仓至硬；

3、将糯米粉倒入盆中，将青菜汁微波加热到80-90度的样子，400克粉中先冲入200克热青菜汁，看面团的干湿性再决定要不要续加菜汁，水分的合适的标准是，揉成光滑柔软的面团；不湿的粘手也不干的很硬。

4、将面团搓成长条，切成每个约8-10克左右的小剂子，快速的将所有的小剂子放进盆里，盖上湿布；

5、开始一个一个制作，从盆中去出一个小剂子，搓圆，按扁，包入一颗冻硬了的肉圆，收口，搓圆，依次将所有的做好；

6、烧开一锅水，下入汤圆，滚开后转小火，煮至汤圆浮上水面即可吃拉。

特别提醒：

1、汤圆为糯米食品，每次请适量食用；

2、儿童、幼儿、老人食用汤圆，请在成人监护下食用，建议夹成小块，配汤食用，预防噎到。

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