北方麻辣烫培训班 北方麻辣烫培训学校【一对一、免费试吃】

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很多人都喜欢在夜市上吃麻辣烫，喜欢那种散发着蒸腾的热气，入口麻辣鲜香的感觉。但是围坐在路边的小摊之时，每每看见那些煮麻辣烫的操作，都觉得非常简单。感觉就是在一口大锅里，将各种穿好的串串（丸子、蔬菜、粉丝等等）扔进去煮，煮熟了也就可以吃了。所以很多人都有这样一种感觉，“麻辣烫”简单得很，肯定自己在家里也能做。

于是很多人在家里像模像样的找来竹签，穿上肉、丸子、蔬菜、粉丝等等，扔到锅里去煮，然后煮的时候在锅里随便放一些调料；又或者随便去超市里买那种麻辣烫专属的调味料，可结果要么辣、要么咸了，那味道偏偏就不是自己想要的那一种。

那么问题到底处在什么地方呢？难道麻辣烫的汤底也是件“奢侈品料理”吗？答案显然是否定的，要是连麻辣烫的底料都特别难操作，目测这地球上也不会有那么多麻辣烫的连锁店和加盟商了。

从口味上来说，麻辣烫的底料有南北之分。南方口味则集中在川渝一代，那里算是国产的麻辣烫的“故乡”，因为当地人关于麻辣烫底料（或汤底）的熬制工艺，有一套自己所独特的思维。正宗的麻辣烫底料其实会用到新鲜的猪骨、牛骨和各种干海鲜，也会用到一些中草药来提升汤底本身的养生效果。而且四川属于调味料生产的大地方，什么辣椒、花椒、麻椒等等都会有无数的种类，每种的口味、气息都会有很大的不同，在北方都是很难找寻得到的。

但是在北方，麻辣烫汤底则比较追求醇香浓厚的口感，类似于火锅的清汤汤底，熬制一般只需要用到老母鸡、猪大骨、姜和葱。首先我们要将老母鸡、猪大骨清洗、处理干净，然后在汤锅内加入整整半锅的清水，先将猪大骨放入，用冷水一直煮到水开，然后再持续煮5分钟，确保在高温的作用下，大骨中的血都能够被煮出来。

到这个时候，在将处理好的老母鸡放入锅中，同时将火调小，等煮开后再持续煮3分钟，目的也是将鸡骨中掺杂的血水给完全剔除。然后将国内的猪骨、老母鸡等全部捞出，用冷水江两种食材清洗干净，将汤锅内用来煮老母鸡和猪骨头的水完全倒掉。

✲✲后，将汤锅清洗干净，重新倒入清水，将经过高温处理的老母鸡和猪大骨重新放入锅中用大水煮开，等锅内的水仅剩余之前四分之一的量时，加入剩余的葱和姜简单处理一下倒入锅中煮三分钟即可。

麻辣烫还吃不好吃，关键就在于汤底，汤底要是完成度高、做好了，那就是涮✲✲普通的青菜也是万般好吃，否则就是大鱼大肉下了锅，也就是糟蹋东西罢了。关于麻辣烫汤底，南方人有南方人的做法，北方人有北方人的爱好，但无论是哪一种，总归有适合我们的。

【学习品种】

骨汤原味、红油味

【学习流程】

1.讲解原材料的识别及选用；

2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料；

3.底料的炒制；

4.炼油；

5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理；

6.菜品的装盘；

7.高汤的制作；

8.锅底的调制和蘸碟的调制；

9.兑锅的方法及技巧。

【学习时间】

学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

特色小吃套餐：

鸡蛋蛋堡、台湾红豆饼、熊扒包、早点早餐、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、酱香饼、豆腐脑、油酥烧饼、无矾油条 、凉皮、麻辣烫、串串香、米皮、擀面皮、武汉热干面、重庆酸辣粉、米粉、肉夹馍、鸭血粉丝汤、土豆粉、千里香馄饨、煎饼果子、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、各类包子、灌汤包、不理包子、小笼包、烤面筋、疯狂烤翅、特色烧烤、烤鱼、烤乳猪、烤乳鸽、碳锅鸡、碳锅鱼、石锅鱼、灶台鸡、灶台鱼、油炸棒棒鸡、油炸小吃、怪味鸡块、甘梅薯条、臭豆腐、狼牙土豆、布袋馍、月亮馍、砂锅一绝、砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅面、兰州拉面、河南烩面、削面、牛肉板面、各类面食、肠粉、千里香馄饨、茄汁面、担担面、叫花鸡、各类熟食卤肉、道口烧鸡、各类冷饮、各类盖浇饭、老北京冰糖葫芦、过桥米线、蒸饺 冒菜、各类火锅、木桶鱼火锅、红焖羊肉、各类干锅、干锅鸡、胡羊排、炒菜凉菜 各类扣碗、蒸碗等等上千种特色小吃培训。

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