东北的地三鲜是哪三鲜，素三鲜又是哪三鲜？相信很多人都听说过地三鲜这一非常有名的菜品，地三鲜不仅味道十分鲜美，其营养价值也十分的丰富，是大家非常钟爱的一道家常菜。今天学厨网老师为各位学员们介绍下东北地三鲜是哪三鲜，东北地三鲜是哪三鲜怎么烧，正宗地三鲜是哪三鲜，地三鲜做法正宗饭店做法，地三鲜的营养价值，正宗炒三鲜的做法，地三鲜的家常做法大全，素三鲜指的是哪三鲜等资料介绍，我们一起来学习美食制作技术。

一、东北的地三鲜是哪三鲜：

地三鲜是哪三鲜，分别是茄子、土豆和青椒。地三鲜源于东北，是一道非常传统的有名的菜，地三鲜之所以叫地三鲜，是因为做地三鲜的食材是三种田地里时令新鲜的蔬菜，分别是青椒、茄子和土豆，地三鲜的“鲜”不仅仅体现在食物的新鲜，更体现在这三种天然的食材由于营养丰富，味道鲜美，使得可以做出集味道和营养于一身的美味佳肴。地三鲜通常的做法是将这三种食材切成片，过一遍油，所以这道菜相对比较油腻，对于有高血压高血脂的人来说，zui好适量吃，或者在做的时候尽量将地三鲜的油分降到zui低。

二、素三鲜又是哪三鲜：

素三鲜是地三鲜、素三鲜、水三鲜。我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。

到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。饺子分荤、素两大类：荤馅一般多为猪肉馅、羊肉馅、鸳鸯馅（猪羊肉间半）及各种三鲜馅，如上三鲜、中三鲜及次三鲜，还有净三鲜、肉三鲜、半三鲜。素馅有全素、青素、荤素及素三鲜等等。三鲜馅：芹菜、黑木耳、鸡蛋。素饺子馅用芹菜、黑木耳、鸡蛋还有zui重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

三、东北地三鲜是哪三鲜怎么烧：

东北做法的地三鲜，选用的三种蔬菜普通又简单，主要是土豆、茄子、青椒，为何叫地三鲜？其实从我国古代立夏时期，就有“尝三鲜”说法，三鲜分为水三鲜（水产类）、树三鲜（长树上的蔬果）、地三鲜（常见蔬菜）三类，因地方风味不同，三鲜食材也可进行改变，而东北地三鲜的传统做法，则用土豆、茄子、青椒3种。

制作地三鲜时，因为食材需要油炸，所以在混合焖炒时就容易因下油过重，而使整道菜油腻感重，三种蔬菜不过油制作，菜品不管口感还是风味，都差强人意，如何让地三鲜在制作时油腻感减轻，则需要掌握一些小窍门。

材料清单：茄子1根、土豆2个、青椒2个、酱料(1勺生粉/1勺汤糖/1汤勺蚝油/2汤勺生抽)

制作过程：

步骤1、把青椒、土豆、茄子分别洗净滚刀切块，土豆浸泡水中片刻，把多余的淀粉沉淀，肉感更粉糯；茄子下盐抓匀腌制15分钟，上手把水挤出，再拌入适量玉米淀粉抓匀。

步骤2、锅中加入比平常炒菜多3~4倍的油量，大火烧至7~8成油温，表面有油烟冒出的状态即可，放入茄子块，小火油炸至茄子表皮软化，控油捞出。

步骤3、倒入土豆块，小火炸至熟透，能够用筷子轻易戳破的程度即可。

步骤4、青椒油炸时间非常短，下油锅后炸至表皮起皱，即可捞起，三种蔬菜炸好后，静置片刻，让油分稍微溢出。

步骤5、干锅烧热，无需加油，把土豆、茄块、青椒全部倒入锅中翻炒均匀，把调配好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，酱料裹在蔬菜上。

步骤6、盖上锅盖焖制片刻，让酱汁稍微收紧，浓稠质感挂在蔬菜上，油亮好看，即可铲出起锅，上桌品尝。

四、地三鲜做法正宗饭店做法：

准备食材：长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式根据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更容易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

3、把尖椒洗净去籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，zui后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

小贴士：

1、炸茄子的时候油温要高一点，高油温炸茄子，茄子不容易吸油，还能去除茄子的生涩味；炸土豆的时候要中火慢炸，确保土豆里外全部熟透。

2、调制料汁的时候要掌握好几种调料的比例，生抽2、白糖2、蚝油0.5、淀粉1、盐少许、老抽少许、清水适量。

3、zui后加入蒜末是这道菜的“点睛之笔”，可以很好地起到提味增香的效果。

五、地三鲜的营养价值：

地三鲜，顾名思义，是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自立夏后的茄子、土豆、青椒为主食材制作。这是一道东北的家常菜营养比较丰富，涵盖了多种食材的营养。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素。

每100克紫茄子中含量高达720毫克。维生素P可以增强细胞间黏着力，改善毛细血管脆性，可防小血管出血。由于维生素Ｐ在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有，因而使茄子具有特殊的食疗价值。中医认为，茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。

但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。土豆中的蛋白质比大豆还好，zui接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。

辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。并且此菜酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。