一、煎牛排用什么油

前几天发了一篇文章,是关于牛排的。好多人私下问我,在家煎牛排,用什么油合适?其实,这是一个具有普遍性的问题,好多人✲✲反应是用黄油。毕竟牛排是西餐,用黄油好像是很搭边,其实不然,很多大厨并不推荐用黄油来煎牛排。相信经常自己煎牛排的人也深有体会,用黄油煎牛排,味道并不那么美。

先来说说为什么不推荐黄油。黄油的沸点很低,而且油腻,把握不好用量,煎出来的牛排不仅吃着油腻,而且满满的黄油味,把牛排本身的醇厚香味就给完全掩盖掉了。所以,尽管黄油香气很浓郁,但却并不适合用来煎牛排。

既然黄油不合适,那什么油合适呢?我的经验告诉大家。

1、如果大家手头上的牛排是等级高脂肪多的全身遍布大理石花纹的,那么,你不需要用其他任何油脂,直接把牛排下锅煎就好,因为这样的牛排,一煎就出油,这才是高级牛排的做法。那如果手头上的牛排等级不高怎么办?没关系,如果是西冷牛排,那就把它的油边给切下来,先把油边放进锅中,煎出牛油后,把油边取出,再下牛排煎。这是原味牛排的做法。

2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排,那就用花生油来煎。花生油的气味比较芳香,又很滋润,用来煎牛排非常好。我家煎牛排,通常都是用花生油。✲✲初用黄油,橄榄油也用过,但相比较而言,还是用花生油煎的香,这一点,也得到了家人的认可。

3、橄榄油。如果不喜欢花生油,那就用橄榄油来煎牛排吧!橄榄油很清爽,煎出来的牛排清爽不黏腻,适合饮食清淡的人食用。但有一点,因为橄榄油不适合高温烹饪,所以,用它煎牛排,势必会影响它的营养,不能两全。

适合煎牛排的就是以上几款油,其他如色拉油之类的,适合生吃或炒菜,不适合用来煎牛排哦!大家可以根据口味选择上面几款油。所以,当你拿到牛排时,先看看它的等级,如果本身含有不少牛油,就不要用其他油脂,如果牛排比较瘦,那就从花生油和橄榄油当中选择一款自己喜欢的吧!

二、牛排怎么煎好吃

食材:牛排,洋葱,盐,黑胡椒,

【具体制作步骤】:

✲✲:首先我们将牛排从冰箱里面取出来,自然解冻,然后将牛排清洗干净,放入盆中备用

第二:将清洗好的牛排腌制一下,撒上适量的盐,将洋葱切成末撒入牛排中,再撒一些黑胡椒,挤几点柠檬汁,用手抓拌一下,腌制半小时左右,腌制好之后将上面的调料清理干净,再用厨房纸吸干水分

第三:平底锅中倒入适量的油,油热之后转小火,放入腌制好的牛排,煎2-3分钟,然后翻一下面,将另外一面也煎2-3分钟,这样将两面煎至微微发黄,

出锅之后抹上酱汁即可,还可以用花菜或者是西红柿搭配一下,这样做出来的好看又好吃。而且比西餐厅的便宜很多。

【煎牛排之烹饪小技巧】:

1)冰冻的牛排建议使用自然解冻的办法,如果时间来不及的话也可以将带着包装的牛排放在冷水中浸泡解冻,不能使用热水解冻,这样会影响牛排的口感。

2)将牛排用盐,黑胡椒,洋葱末腌制一下,这样做出来的牛排更加的入味又好吃,加入几滴柠檬汁这样可以有效去腥,吃起来也没有腥味

3)煎的时候用厨房纸吸干表面的水分,这样煎的时候不溅油,

4)煎牛排的时间要按照牛排的厚度和自己爱好的生熟度确定煎的时间长短。