四川川菜厨师培训班 培训川菜厨师哪里好
四川川菜厨师培训班 培训川菜厨师哪里好
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。;川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
四川川菜经典菜系:
1、成都和乐山菜系:菜品、回锅肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、粉蒸肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
2、自贡和内江菜系:冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉、富顺豆花等。
3、重庆和达州菜系:酸菜鱼、毛血旺、水煮肉片、辣子鸡、泉水鸡、烧公鸡、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、香辣蟹等。
4、干锅火锅类:海鲜等肉类、素菜干锅炒制,各色火锅的制作,如麻辣火锅、鱼头火锅、羊肉汤火锅等。
四川川菜厨师培训内容:
1、常用刀型和特殊原料成型技术;
2、烹饪原料初步熟处理;
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作;
4、市场流行冷菜制作;
5、味型调制与调味油熬制技术;
6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作;
7、分档取料与菜肴制作;
8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作;
9、常见山珍野味加工整理与菜肴制作;
10、干货原料涨发与菜肴制作;
11、新派川、湘、粤等菜肴制作;
12、干锅等特殊器皿菜肴制作;
13、宴席设计与制作;
14、地方菜肴制作;
15、烹饪精华多媒体课程;
16、重庆特色精品火锅。
学校专业设置
一、御宴总厨专业(三年制)
培养目标:御宴总厨专业以培养各类菜系的设计与创新的餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型餐饮管理人才为目标。
二、川菜总厨专业(两年制)
培养目标:川菜总厨专业以培养善管理、懂经营、能创新、会策划的行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型管理人才为目标。
三、西点大师专业(两年制)
培养目标:西点大师专业以培养熟练掌握各种面包、蛋糕、甜品、裱花等制作技术,能胜任酒店或大型连锁饼房企业的技术主管、高级西点师的复合型人才为目标。
四、西餐主厨专业(两年制)
培养目标:培养精通西餐料理、欧美名菜、东南亚风味代表菜制作,熟练掌握西餐礼仪知识和西餐运营管理,能胜任国际酒店西餐主厨、厨师长、高级料理师,并具备创新能力的人才为目标。
五、中餐精英专业(三年制)
培养目标:中餐精英专业以培养大型酒店及连锁餐饮管理人才为目标,能够熟练制作川菜、市场流行菜、具备厨房、餐饮、酒店管理等知识的厨政管理人才,能胜任酒店、大型餐饮酒楼、各类餐饮企业的工作需求,具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才
六、金典西点专业(三年制)
培养目标:金典西点专业以培养精技术、善管理、职业素养高,熟练掌握各类西点高端制品的操作工艺,具有扎实基础知识与设计审美,能胜任现代化国际酒店、大型西点烘焙连锁企业的国际西点师为目标。
七、金典西餐专业(三年制)
培养目标:金典西餐专业以培养精通西餐料理、欧美名菜、东南亚代表菜制作,熟练掌握西餐礼仪和管理,能胜任酒店西餐主厨、厨师长并具备创新能力的人才为目标。
八、川菜精英专业(一年制)
培养目标:川菜精英专业培养善管理、懂经营、能创新、会策划、胜任宾馆、酒店、大型连锁餐饮企业管理的复合型技术人才为目标。
九、西点创业专业(十个月)
培养目标:西点创业专业以培养职业素养高,具备管理能力的连锁饼房、现代星级酒店的高级西点蛋糕师、烘焙师、店长为目标,并具有独立创业经营管理能力。
十、西点精英专业(九个月)
培养目标:培养精通西餐制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标,通过九个月的系统学习能胜任酒店西餐主厨、高级料理师,并具备创新能力的人才为目标。
十一、川菜专修班(半年制)
学习内容:主要学习四川的地方菜、家常菜、干锅火锅的制作学习家常菜、地方菜,如回锅肉、黄焖鸡、孜香排骨、竹签大虾、清汤羊肉等。
十二、西点BOSS创业班(半年制)
培养目标:西点BOSS创业班以培养能熟练掌握饼店所需的市场流行品种,具备独立开店和运营的西点师、甜品师为目标。
十三、西餐专修班(半年制)
培养目标:西餐专修班以培养熟练掌握法国菜、意大利菜、日韩料理等各国名菜制作,具有烹饪工艺美感,能创新与设计的技能型人才为目标。
十四、川菜速成班(三个月)
学习内容:经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜,从零开始学起,如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品,如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。培养具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。
十五、西点强化班(三个月)
培养目标:培养精通各类面包、蛋糕、酥点等常用西点产品制作,掌握饼店管理运营、饼店创业经营等能力,能胜任烘焙师、甜点师的技能型人才。
十六、中式面点班(一个月)
发展前景:小本创业就到学厨网,中式面点特色培训,小投资大回报。学厨网中式面点班, 常年招生,专业名师手把手教学,传授核心配方,学习时间短、仅需一个月。面点培训,创业推进,投资小,回报快!
十七、调酒师专业(一个月)
课程任务:操作技能强调基本功扎实与各种酒水的熟练调作的实用性,努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。
十八、咖啡进修班(十天)
课程目的:通过操作实训、掌握各式花式咖啡、季节饮品、咖啡拉花、虹吸壶等咖啡品种及操作手法、通过10天各式咖啡的制作学习。具有较强的创作意识、并能达到在咖啡厅工作的能力。
十九、巴蜀火锅特色班(一个月)
学习内容:传授各类锅底香料的选择、配方,底料的炒制流程、火锅高汤、糍粑海椒以及秘制红油的制作方法;各类火锅、干锅菜品的搭配、装盘,学习全过程都以实际操作为主,教学经验丰富的专业火锅大师毫无保留讲解配方、演示制作流程、指导同学们实际操作!
二十、特色烧烤创业班(十五天)
行业前景:烧烤创业具有操作简单、四季热卖、成本低、利润高、简单方便等特点,烧烤投资回报短平快,能快速赚钱,是发展前景光明的好项目、生意。
二十一、特色凉卤创业班(五天)
课程特色:针对零基础,想开凉卤店,凉卤行业从业或创业人员及想开加盟店的人员,主打精品凉卤课程,小班教学,1对1指导,课程以实操做主,集实用性、创新性于一体,让学员轻松学会!
二十二、四川冒菜创业班(五天)
学习内容:主要学习香料认识及基础原料讲解、冒菜老油和底料制作、冒菜红油、酱料制作、菜品制作、红油味、串串香老油、水发菜品处理、料碟处理、锅底处理。提供开店厨房设备选购参考、餐厅布局设计、经营管理技巧、创业经验指导。更有多种口味任意学。
二十三、日韩料理
学习内容:学习寿司、本膳料理、会席料理、小鱼盖饭、三文鱼、日式炸猪排、味增汤等菜品制作;原材料的选择、采购、成本、预算等。
二十四、食品雕刻班
学习内容:讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法;镂空雕、创意雕、大型展台雕塑等。
二十五、私人订制课程班
课程介绍:学厨网开设了私人订制专业,涉及川菜、西餐、日式料理、烤鱼、干锅、串串、冒菜、烧腊、蛋糕、咖啡、米粉、铁板烧、麻辣烫、面食、早餐类等众多中外名小吃、特色菜品等。
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