甲鱼好吃的做法，甲鱼是清炖好还是煲汤好

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。今天学厨网小编就和大家聊聊关于甲鱼好吃的做法，甲鱼是清炖好还是煲汤好的做法。

甲鱼好吃的做法一：清炖甲鱼

清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

原料：活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

制作过程：将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

烹调方法：

炖

主料：活甲鱼一只（1000克）

配料：鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。

调料：葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。

制作工艺：

切配准备

（1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水氽透，捞出洗净。

（2）火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片，香菇洗净去蒂，菜心根部削尖，葱切段，姜切片。

烹调程序

（1） 净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。

（2） 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

具体做法

1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；

2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；

3. 熟火腿切片；

4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；

6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；

8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

甲鱼好吃的做法二：红烧甲鱼

用料：

甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml

制作步骤：

1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。

2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。

3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。

4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

甲鱼好吃的做法三：清炖野生甲鱼汤

用料：

甲鱼1只；枸杞10克；黄芪5-10克；大葱；姜；蒜；料酒；盐

做法：

1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味✲✲香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。

3、炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。

4、大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~

甲鱼好吃的做法四：甲鱼汤

用料：活甲鱼1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6个；葱3公分一段5段；盐适量；干香菇8个

做法：

1、宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。

2、去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。

3、剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。

4、煲汤：烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。加盐适量，出锅。

甲鱼好吃的做法五：甲鱼炖鸡

用料：

甲鱼1只；鸡1只；料酒2勺；勺；姜3片；盐2克

做法：

1.这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。

2.下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。

3.老甲鱼母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒

4.然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主

5.盐出锅。鲜美无敌，十分滋补。

甲鱼好吃的做法六：火腿蒸甲鱼

这是一道年菜中的大菜，火腿蒸甲鱼。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等有疗效、是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的✲✲材料。用金华火腿和甲鱼一起蒸制，利用火腿的咸鲜香味和甲鱼一起融合之后，汤醇味鲜。

主料：甲鱼750克、金华火腿80克

辅料：黄酒30毫升、生姜10克、小葱10克、白胡椒粉少许

火腿蒸甲鱼的做法步骤

火腿蒸甲鱼的做法步骤：1 甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净

火腿蒸甲鱼的做法步骤：2 准备调料

火腿蒸甲鱼的做法步骤：3 把甲鱼放入热水里撕去外壳✲✲表层的黑皮污膜 再一次清洗干净后沥干水分

火腿蒸甲鱼的做法步骤：4 放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥

火腿蒸甲鱼的做法步骤：5 把火腿切成薄片

火腿蒸甲鱼的做法步骤：6 盆底加入生姜片和葱段

火腿蒸甲鱼的做法步骤：7 先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片

火腿蒸甲鱼的做法步骤：8 再将甲鱼的盖子盖好，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上

火腿蒸甲鱼的做法步骤：9 冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅

火腿蒸甲鱼的做法步骤：10 再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可

甲鱼好吃的做法七：无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤

年夜饭的餐桌上一定要有一碗好的暖心汤，在家人团聚的时候，一碗热汤温暖了在外漂泊一年游子的心、一碗热汤煲着父母的爱和脸上的皱纹、一碗汤更是煲含着一家人的心！

今天给大家推荐一道无花果干甲鱼汤。这是一种低调而朴实的水果。没有艳丽的花朵、没有芬芳的气息，不招蜂，不引蝶，却默默无闻地结出了满树甜美的果实，它就是无花果。我的家威海荣成市地处山东半岛✲✲东端，三面环海，海洋性气候特点突出，四季分明，气候温和，冬少严寒，季风明显，空气湿润，非常适合无花果的生长，这里的无花果皮薄无核，肉质软糯，风味甜美，鲜嫩爽口，是男女老少青睐的大众化果品。

正是凭借着得天独厚的地理环境和气候条件，荣成无花果个头大，品质佳，风味浓，被誉为“国内无花果精品”。据《神农本草经》记载：无花果性味甘、平、无毒副作用，有滋补、润肠、开胃、催乳、清热、消炎、止痢、治咽喉肿痛、喘咳、痔疮等功效。荣成无花果富含果糖和葡萄糖，含量在15%~22%之间，超过许多其他水果一倍；含有多种维生素和30多种脂类物质，对抗白血病、治疗心脏病、肝脏病、高血压症以及对恢复体力、消除疲劳都有显著的作用，被称为“水果皇后”和“生命之果”。荣成无花果含硒量是食用菌的100倍、大蒜的400倍。日本科学家从荣成无花果汁中提取苯甲酯、佛手柑、补骨脂素等抗癌物质，对癌细胞的抑制作用明显，尤其对胃癌有奇效，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。

无花果干一般用来当做零售食用，而很多小伙伴们不知道，用来煲汤是✲✲能将无花果的精华体现的淋漓尽致。无花果干物质含量很高，鲜果为14-20%，干果达70%以上。其中，可被人体直接吸收利用的葡萄糖含量占34.3%(干重)，果糖占31.2%(干重)而蔗糖仅占7.82%(干重)。所以热卡较低，在日本被称为低热量食品。国内医学研究证明，是一种减肥保健食品。

主料：甲鱼1只、无花果干4颗

辅料：干大枣适量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量

无花果干甲鱼汤的做法步骤：

无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤的做法步骤：1 主料：甲鱼1只、无花果干4颗配料：干大枣适量调料：料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量

无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤的做法步骤：2 甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块

无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤的做法步骤：3 锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质

无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤的做法步骤：4 甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫；取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制

无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤的做法步骤：5 煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟

无花果干甲鱼汤---滋补养颜汤的做法步骤：6 出锅前加入少量盐调味即可

小窍门：

1、焯烫甲鱼时，时间要久些，这样可以更彻底的去除杂质和血水；

2、水要一次性加足，中间不要再加水；

3、煲制时先将甲鱼煲成8分熟，然后再加入无花果干和大枣煲制，这样各种精华都集中到汤里，而且✲✲佳保持无花果干和大枣的原形，成品更美观；

4、盐一定要✲✲后加，如果之前加会掌握不好味道，而且这道汤炖出来非常鲜美的，只需✲✲后加少许盐调味即可。

甲鱼好吃的做法八：家常の甲鱼汤

用料：

甲鱼1只；鸡半只；料酒勺；盐克；葱打结根；红枣几颗；枸杞几粒；姜

做法：

1、甲鱼还是让卖家帮忙杀吧，脖子上需要的那一刀，本宝宝举着刀在半空实在是落下不去。杀好的甲鱼，鸡肉处理干净，洗一下，去除多余杂质。

2、锅中入水，加姜片，料酒，盐，将鸡肉，甲鱼分别焯水捞出沥水。

3、其他配料过水备用。有其他的药材也可以。

4、取炖锅，将鸡肉，甲鱼肉放入，加开水，放入红枣等，葱结，姜切大块用菜刀压扁，放入。

5、入电压力锅选择煲汤模式，或者砂锅大火烧开后，转中小火熬制1小时左右。出锅后加适量盐即可。

6、汤表面会浮一层油，因为鸡肉皮会出油。

甲鱼好吃的做法九：家常红烧甲鱼

用料：

甲鱼；姜；葱；蒜；盐；糖；料酒；酱油

做法：

1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫几分钟捞出，用手搓掉甲鱼全身的污皮，将甲鱼清洗干净摘去体内的油，切块备用。

2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香，放入甲鱼块，炒五分钟左右加一勺料酒和一勺酱油、盐糖炒出香味加开水漫过甲鱼，改中小火慢炖30分钟以上至熟烂入味。开大火收汁即可出锅。（可加红青辣椒或细葱点缀）

甲鱼好吃的做法十：甲鱼炖鸡汤

用料：鸡半只；姜3片；盐适量；甲鱼1只

做法：

1、拍两块姜放入锅中，鸡块绰水，去除血末，放入锅中

2、甲鱼，一般商场或者店家会帮你宰杀，处理干净

3、甲鱼再冲下水，放入锅中。

4、加大概两倍食材的水

5、盖盖，选炖汤键，或者鸡鸭键。等出锅

6、炖好了，撇去表面的油，加入盐调味即可

7、盛盘

甲鱼好吃的做法十一：青椒焖甲鱼

主料：甲鱼1只、五花肉适量

辅料：大青椒适量、八角适量、桂皮适量、小米椒适量、辣妹子酱适量、豆瓣酱适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜片适量、大蒜子适量、鸡精适量

青椒焖甲鱼的做法步骤：

青椒焖甲鱼的做法步骤：1 甲鱼1只，放入盆中，倒入80度热水，将甲鱼烫死，盖上盖子，避免热水溅出伤人，中途用刀将甲鱼翻面，烫死后，倒去热水，撕去甲鱼身上的那层膜。

青椒焖甲鱼的做法步骤：2 背部去刀顺着甲鱼壳切开，尾骨用刀切断，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，将甲鱼斩成大块。甲鱼嘴和尾，丢弃不要，甲鱼爪也要剁掉不要，全部剁好后装入碗中。

青椒焖甲鱼的做法步骤：3 锅中水烧开，下入甲鱼，将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后，洗去血水，摘去肥油，装入碗中备用。

青椒焖甲鱼的做法步骤：4 大青椒2个，切滚刀，辣椒籽不要，盘装备用。五花肉适量，切厚肉片备用。锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。水份将干时，转中火将水份烧干。水份煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。再加入适量的小米椒圈，一起炒香。

青椒焖甲鱼的做法步骤：5 炒香后下入甲鱼，加入适量的水，一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水，将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒，加入适量的盐和白胡椒粉，再下入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后，大火收汁，汤汁合适时，下入大青椒和适量鸡精，翻炒至青椒断生后，即可起锅。

红烧甲鱼如何做到肉老腥味重：

大家好，今天给大家带来红烧甲鱼的做法，一般的家庭是不会做甲鱼的，能够吃到甲鱼一般出现在宴席上，✲✲次吃到甲鱼就是在别人的婚礼上，听别人说一盘甲鱼老贵老贵了，那时啥都不懂得自己还不敢相信，而是总是认为甲鱼就是乌龟，但是这两种动物是有区别的，在这里给大家理清一下，甲鱼并不是乌龟，说一般家庭不做甲鱼并不是他们买不起，而是其他的原因，因为甲鱼很少有人做的吃，特别是关于甲鱼的宰杀就是一个很重要的问题，

记得夏天，姐姐在市场买回一只甲鱼，突然说要做红烧甲鱼吃，很遗憾这一次啥都没开始就已经结束了，甲鱼保护性非常强，碰都碰不得，如果被甲鱼咬一下那可不是小事，曾经还听过传言有的人手指直接被甲鱼要断过，不知道是不是真的，但是在宰杀甲鱼的朋友确实要注意安全了，这一次拿甲鱼一点办法都没有，不会宰杀它只能先将它放在水池里先养着再说，所以不会宰杀甲鱼的朋友在买的时候，就拜托让卖家帮你杀掉在带回家做菜。

关于甲鱼的做法，大部分人做出来发现甲鱼的肉有很大的腥味，这也是很少有人会在家里自己动手做甲鱼吃的原因，其实这个很容易解决的，只是你们在下锅炒的时候少了一步处理的步骤，所以炒出来的甲鱼会有一股腥味，在下锅前要把甲鱼进行腌制，放进盆里加入适量的盐和料酒，再用手充分抓匀，这样能够有效除去血水减少腥味，所以做红烧甲鱼时，腌制这一步一定不能少，红烧甲鱼的正确做法，很多人少了这1步，难怪肉老腥味重。