蛋黄饼培训 蛋黄饼培训班 蛋黄饼培训学校

招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   蛋黄饼培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   蛋黄饼技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：   正宗蛋黄饼技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

蛋黄饼培训简介：

浓厚的鸡蛋味道，含有丰富的营养，做法简单，深受烘焙爱好者喜爱。

蛋黄饼（无糖无油）：

用料：

鸡蛋1个

蛋黄1个

炼乳35g

低筋面粉45克

泡打粉1克

蛋黄饼（无糖无油）的做法：

1、一个全蛋一个蛋黄打发至有纹路，依次加入炼奶、面粉、泡打粉搅拌均匀。

2、倒入裱花袋，挤出小圆饼，烤箱160°  10分钟左右。

蛋黄饼干（玉米油）：

用料：

低筋面粉55克

糖粉30克

玉米油55克

蛋黄液50克

蛋黄饼干（玉米油）无泡打粉无水不打发简易版，跟曲奇一样酥，入口即化的做法：

1.先来准备一下材料，将所有材料称重后准备好，建议使用糖粉，砂糖颗粒较粗，不易融化，会影响饼干口感，导致粗糙且甜度分布不均。

2.将低筋面粉和糖粉一同过筛到盆中，然后用刮刀搅拌均匀。

3.一次性加入玉米油，用蛋抽充分混合均匀。

4.分三次加入蛋黄液，每次加入后都要充分混合均匀后再加入下一次，✲✲后得到细腻顺滑的饼干面糊（蛋清不要浪费，我稍后更新蛋清版的芝麻脆饼干做法，这样两个鸡蛋就可以做出两种风格迥异，味道口感都大相径庭的饼干了）。

5.将面糊装入裱花的中。

6.准备模具，在裱花袋头端剪开一小口，将面糊均匀挤在烤盘内，不要挤满烤盘中一个饼干轮廓，八分满即可，面糊会自然摊开，如果挤满，面糊过厚，可能导致饼干口感不酥，且不容易烤熟，如果没有模具，可以挤在油纸上。

7.配方用量大约是一盘分量，很合适。

8.烤箱要提前预热，上下火170度，中层，烘烤15分钟，至边缘上色焦黄即可出炉，如果没有模具用普通平的烤盘烘烤，大约10分钟即可。

9.烤好的饼干取出晾凉即可，非常酥，入口即化，甜度适中，特别好吃。

蛋黄饼做法：

今天是年假的✲✲后一天，闲来没事，做了一点蛋黄饼吃。还真挺好吃，淡淡的甜中带一点点微咸，一点也不腻，象小时候吃的那种。做法很简单，很适合烘焙新手。这个天做曲奇实在要让人发疯，做这个饼干正合适，不用软化黄油，更不用打发。亲戚家要是有小孩子，做一点这个送人也是不错的。

蛋黄饼的做法：

1、取一个大碗，先分离两个蛋白和蛋黄，留下蛋黄，蛋白另作它用。

2、再打入一个全蛋。

3、滴几滴柠檬汁。加入糖粉和盐。

4、用手动打蛋器搅拌至糖粉融化，蛋液变稠。

5、加入面粉。

6、用刮刀搅拌成面糊。

7、将面糊倒入裱花袋。

8、用切面刀将面糊刮到裱花袋底端。底端剪一个5毫米左右的小口。

9、烤盘垫一张油纸，面糊挤成一个个圆形，大小随意。烤箱160度开始预热。一盘挤不下就分两盘烤，这个没有打发的，不怕消泡。

10、烤盘入烤箱中层160度烤15分钟左右。喜欢口感脆一些的，就加多一两分钟，上色深一点。这是第二盘，烤了大概17分钟，黑乎乎的，但很脆。具体温度和时间根据自己的烤箱调节。

11、这是✲✲盘的，上色浅一些，口感酥软一些，不脆。

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