辣椒炒肉的做法

食材主料

新鲜的五花肉２５０ｇ、尖椒２００ｇ、青蒜１个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

过程

１．五花肉半斤洗净。

２．将五花肉切片，用生抽将肉腌制一瞬间。

３．准备好辣椒并洗净。

４．将尖椒和青蒜切段。

５．起油锅，下五花肉煸香并出出油。

６．待五花肉多半熟时盛起待用。

７．将辣椒，青蒜入锅煸炒。

８．比及辣椒炒至表皮有点快糊的时分，下肉一同炒匀。

９．待猪肉熟透后，参加盐、鸡精调味，就能够出锅了。

辣椒炒肉怎么做：

食材：五花肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、食盐１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、淀粉、蚝油５克、米酒５克。

１、准备洗净的青椒３个，去籽后，轻轻拍几下，斜刀切成条。红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色。准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味。

２、盆中加入食盐１克，胡椒粉１克，料酒５克去腥，生抽５克，老抽２克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制１０分钟。生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

３、锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味，还能防止粘锅。倒入准备好的青红椒，不停颠锅翻炒１分钟，炒出辣味以后盛出备用。

４、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅。先把肥肉放入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味。

５、加入蚝油５克，米酒５克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火，翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽１０克，翻匀后即可出锅。

青椒炒肉丝做法：

材料：

猪肉丝１５０公克，青椒丝６０公克，红萝卜丝２０公克，木耳丝４０公克，辣椒片１０公克，蒜末１０公克，盐１／４小匙，鸡粉１／４小匙，香油少许，酱油１／２小匙，太白粉１／２小匙，米酒１小匙

做法：

１、猪肉丝加入所有腌料腌渍约１０分钟，备用。

２、将红萝卜丝、木耳丝放入滚水中汆烫约１分钟，再捞起沥干，备用。

３、热锅，加入２大匙沙拉油，爆香蒜末、辣椒片，放入做法（１）的猪肉丝炒至颜色变白，再加入青椒丝快炒，续加入做法（２）的材料及所有调味料，拌炒均匀至入味即可。