学习做卤肉技术哪里好　学习做卤肉技术大概要多少钱

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课程介绍：

学习做卤肉技术哪里好，学习做卤肉技术大概要多少钱。卤鸭脖、卤鸡翅、卤猪蹄、这些美味深受食客们的欢迎。香辣的麻辣的。还是三鲜的。各具特色。那么学做卤肉技术去哪里？卤水是常用的一种调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等，经过调制而成。

随着人们对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。　无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜（凉菜）采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。

主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。

正宗卤肉开店项目：

1. 卤猪系列　２．卤鸡系列　３．鸭脖系列　４．烧鸡系列　５．叫花鸡系列　６．卤牛肉系列　８．卤鸭系列　９．烤鸭全套　１０．凉菜系列　１１．茶蒸鸭　１２．酱牛肉系列　１３．椒盐鸡　１４．香酥鸡．鸭　１５．不老鸡．鸭　１６．茶油鸭　１７．德州扒鸡　１８．道口烧鸡　１９．果木烤鸭　２０．灌肠系列　２１．炸鸡系列　２２．卤菜系列　２３．卤兔系列　２４．童子鸡系列　２５．　醉仙鸭？　２６．　爆烤鸭　２７．卤菜系列　２８．盐焗鸡　２９．红焖鸭　３０．特色卤羊蹄　３１．蒸香鸭全套制作技术。

卤水技术种类：

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

卤的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用✲✲广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

学习做卤肉技术哪里好，学习做卤肉技术大概要多少钱。中国以潮汕地区的卤味较为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。卤制品之所以能风靡✲✲各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。首先，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味（以香料的香为主）发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。其次，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。然后，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。✲✲后，用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，都可以作为卤制品的原料。

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