香港香辣面培训 香港香辣面培训班 香港香辣面培训机构 香港香辣面培训学校，重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 朝天椒、大红袍、花椒等多种秘制辣味调料熬煮的油辣子，浸入刚刚煮好的面条，配上焯过水的脆嫩青菜，撒上喷香的花生碎，青翠的小葱，热力喷薄；浓香肆意，夹一筷面入口，麻辣鲜香，香味直逼喉咙，浓浓的重庆风味挑战我们的味蕾极限。

香港香辣面培训简介：

香辣面是一道以鲜明香辣风味为特色的经典面食，其独特魅力体现在多个方面。

1、核心风味：香辣交织，层次丰富

辣椒的多样运用：选用干辣椒、辣椒粉、辣椒油或新鲜小米辣，通过炒制、油泼或熬制等方式释放香气，形成从微辣到重辣的梯度选择，满足不同食客需求。

香料的巧妙搭配：常加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，与辣椒形成“麻香”与“辣香”的复合口感，部分做法还会添加豆瓣酱、豆豉等发酵酱料，增添醇厚底味。

层次感设计：通过先炒香底料（如葱姜蒜），再煸炒辣椒，ZUI后与高汤或酱汁融合，使辣味不单调，入口先香后辣，回味悠长。

2、 食材搭配：主辅相成，口感多元

面条选择：多用碱水面、手擀面或宽面，筋道有嚼劲，能充分吸附汤汁，部分地区也会用米粉或红薯粉替代，带来不同口感。

配菜丰富：常见配菜包括青菜（如菠菜、油菜）、豆芽、木耳、香菇等，增加清爽感；肉类可搭配牛肉、猪肉末、鸡丝或火腿，提升鲜味；部分做法还会加入花生碎、芝麻、酸豆角等小料，丰富口感。

灵魂浇头：如四川的“红油浇头”、陕西的“油泼辣子”、韩国的“辣酱拌面”等，通过特色酱料赋予面条独特风味。

3、 制作工艺：火候掌控，风味升华

炒制技巧：辣椒需低温慢炒至出香，避免焦糊；香料需提前用油煸香，释放香气。

汤汁调配：高汤（骨汤或鸡汤）与酱料（如郫县豆瓣酱、韩式辣酱）按比例混合，熬煮至浓稠，确保每一根面条都裹满汤汁。

油泼工艺：如陕西油泼面，将热油泼在辣椒面和蒜末上，瞬间激发香气，形成“滋啦”一声的视觉与嗅觉双重冲击。

4、 地域特色：一地一味，风格迥异

川味香辣面：以郫县豆瓣酱和花椒为核心，突出“麻辣”口感，常搭配牛肉或肥肠，汤汁浓郁。

陕味油泼面：宽面配油泼辣子，简单粗犷，蒜香与辣香交织，适合重口味爱好者。

韩式辣拌面：以韩式辣酱和糖醋汁为基础，甜辣开胃，常搭配鸡蛋、泡菜和海苔碎。

东南亚风味：如泰国冬阴功辣面，加入柠檬叶、香茅和椰浆，酸辣中带清新，适合夏季食用。

5、 食用体验：感官盛宴，满足感强

视觉冲击：红亮的辣椒油、翠绿的蔬菜、金黄的面条，色彩搭配诱人。

嗅觉诱惑：辣椒与香料的混合香气扑鼻，激发食欲。

味觉享受：辣而不燥，香而不腻，面条筋道，配菜清爽，汤汁浓郁，一口下去层次分明。

6、 适配场景：灵活多变，老少皆宜

快餐选择：制作快捷，适合工作餐或夜宵，如街边小店的“香辣牛肉面”。

家庭聚餐：可搭配凉菜、卤味，成为餐桌主角。

创意改良：根据口味调整辣度，或加入芝士、奶油等元素，打造融合风味。

香辣面的特色在于其“香辣交织的风味、丰富的食材搭配、精湛的制作工艺、地域文化的融合”，以及“视觉、嗅觉、味觉的多重享受”。无论是追求刺激的重口味爱好者，还是喜欢微辣的清淡派，都能在这一碗面中找到属于自己的满足感。

香港香辣面培训内容：

授课内容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面。

基础部分：

1、面条成熟度的鉴别；2、煮面标准；3、生面条的保管方法；4、原料的验收和标准；5、卫生清洁程序；6、餐前准备；7、收市工作 ；8、面条加工工艺；9、熬制高汤的八个注意事项；10、传统香料的配制。

a、 煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。

b、 制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留

调味部分：

3、 花生米的炒制流程；

4、 复制酱油的制作；

5、 混合油的制作流程；

6、 姜蒜水的制作流程；

7、 清油的制作工艺；

8、 红油的制作工艺；

9、 牛肉面的制作流程及成品的制作标准；

10、 肥肠面的制作流程；

11、 碗杂面的制作流程；

12、 鸭血面制作流程；

13、 香菇炖鸡面制作流程；

14、 泡椒鸡杂面的制作流程；

15、 酸菜肉丝面制作流程；

16、 麻辣小面的打料。

香港香辣面培训费用：

学习费用一般在1680-2980元左右，学习内容有脆绍面、山椒牛肉面、素椒杂酱面、豌豆杂酱面、大骨牛肉面、红烧排骨面、藤椒勾魂面、孜然鲜兔面、泡椒鸡杂面、清汤杂酱面、炖土鸡面、海味面、怪味面、番茄煎蛋面、重庆小面等。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

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