筋饼土豆丝制作步骤(筋饼土豆丝制作配方和配料有哪些)，筋饼土豆丝是以烫面面团制成的薄饼包裹炝拌土豆丝的传统东北菜肴。其核心工艺包含烫面制作、土豆丝处理两个环节：烫面需用沸水调制面团，经静置醒发后擀成可分层撕开的薄饼；土豆丝需搭配胡萝卜丝、青椒丝焯水后，用盐、糖、醋按特定比例调味，再淋入现制辣椒花椒油炝拌。成品具有饼皮柔韧透亮、配菜爽脆酸甜的特点，常作为主食与配菜结合的家常餐品。

一、传统烫面筋饼配炝拌土豆丝

材料：

筋饼：中筋面粉500克、沸水300毫升、冷水50毫升、盐3克、食用油10克。

土豆丝：土豆250克、胡萝卜50克、青椒50克、干辣椒10克、花椒5克、盐3克、白糖3克、醋3勺、食用油适量。

做法：

和面：将面粉与盐混合，分次倒入沸水搅拌成雪花状，待降温后加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布醒发1小时。

制皮：将面团分成50克剂子，每两个剂子刷油叠合，擀成直径24厘米的薄饼。

烙饼：平底锅刷少许油，放入薄饼烙至两面金黄，趁热撕成单层薄饼。

调土豆丝：土豆、胡萝卜、青椒切丝，沸水汆烫30秒后过冷水沥干。干辣椒、花椒热油炸香，淋入三丝中，加盐、糖、醋拌匀腌渍5分钟。

组合：将炝拌土豆丝卷入筋饼中即可。

特点：饼皮薄如蝉翼，土豆丝酸辣脆爽，传统风味浓郁。

二、快捷改良版（饺子皮版）

材料：

筋饼：现成饺子皮若干、食用油适量。

土豆丝：同传统做法。

做法：

制皮：每两张饺子皮刷油叠合，擀成薄饼。

烙饼：平底锅刷油，放入薄饼烙至两面金黄，撕成单层。

调土豆丝：同传统做法。

组合：卷入土豆丝即可。

特点：省去和面步骤，适合家庭快速制作，口感接近传统。

三、创新口味版（加配菜）

材料：

筋饼：同传统做法。

土豆丝：土豆250克、胡萝卜50克、青椒50克、鸡蛋1个、生菜叶适量。

调料：盐、糖、醋、辣椒油适量。

做法：

制皮：同传统做法。

调土豆丝：土豆、胡萝卜、青椒切丝，沸水汆烫后过冷水，加盐、糖、醋、辣椒油拌匀。

炒蛋：鸡蛋打散炒熟备用。

组合：筋饼铺生菜叶，放土豆丝和炒蛋，卷紧即可。

特点：增加鸡蛋和生菜，口感更丰富，营养均衡。

四、开阳土豆丝卷筋饼（贵州风味）

材料：

筋饼：同传统做法。

开阳土豆丝：土豆250克、干辣椒10克、花椒5克、盐3克、食用油适量。

做法：

制皮：同传统做法。

调土豆丝：土豆切丝，沸水汆烫后过冷水。干辣椒、花椒热油炸香，淋入土豆丝中，加盐拌匀。

组合：卷入筋饼中即可。

特点：贵州特色，土豆丝麻、辣、香、酥、脆，与筋饼形成风味对比。

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