脆皮炸鲜奶制作步骤(脆皮炸鲜奶制作配方和配料有哪些)，脆皮炸鲜奶是源自广东省佛山市顺德区的传统粤式甜点，以牛奶为主料，经熬煮、冷藏定型后裹浆油炸而成，成品外酥脆内软嫩，带有浓郁奶香。脆皮炸鲜奶核心工艺为将牛奶与淀粉、糖熬制成糊，冷藏后切块裹浆油炸。其特色在于金黄酥脆的外皮与雪白嫩滑的奶冻形成鲜明对比，口感层次丰富。

一、基础版（传统油炸法）

材料：牛奶 250ml、玉米淀粉 30g、白糖 25g（可根据口味增减）、炼乳 10g（可选，增加奶香）、面包糠/炸粉 适量、鸡蛋 1个、油（用于油炸）

步骤：

煮奶糊：牛奶、玉米淀粉、白糖、炼乳倒入锅中，小火加热并不断搅拌至浓稠（类似酸奶状）。倒入模具（如方形保鲜盒），抹平表面，冷藏2小时至凝固。

切块裹粉：凝固的奶冻切成长条或方块。依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠（或炸粉）。

油炸：油温烧至160-180℃，放入奶块炸至金黄，捞出沥油。

特点：经典做法，外酥里嫩，奶香浓郁。

二、空气炸锅版（低油健康）

材料：同基础版，减少面包糠用量。

步骤：煮奶糊和切块步骤同上。裹粉后，在奶块表面喷少许油（或刷油）。空气炸锅预热至180℃，放入奶块烤10-12分钟，中途翻面。

特点：无需油炸，减少油脂摄入，口感稍干但更清爽。

三、椰蓉脆皮版（风味升级）

材料：基础版材料 + 椰蓉 50g

步骤：煮奶糊时加入10g椰蓉增加风味。凝固后切块，裹玉米淀粉、鸡蛋液后，再裹一层椰蓉。油炸或空气炸锅制作。

特点：椰香浓郁，口感层次更丰富。

四、芝士流心版（爆浆口感）

材料：基础版材料 + 芝士片/马苏里拉奶酪 适量

步骤：奶糊冷藏前，在模具中铺一层奶糊，放芝士片，再盖一层奶糊。凝固后切块，裹粉油炸。

特点：咬开时芝士流出，咸甜交织，适合喜欢浓郁口感的人。

五、紫薯/南瓜脆皮版（天然色素）

材料：基础版牛奶替换为紫薯泥/南瓜泥 100g + 牛奶 150ml

步骤：紫薯/南瓜蒸熟捣泥，与牛奶、淀粉、糖混合煮成糊。后续步骤同基础版。

特点：色彩鲜艳，自带天然甜味，适合儿童或追求健康者。

六、免炸烤箱版（无油版）

材料：同基础版，用燕麦片/玉米片代替面包糠。

步骤：

奶块裹玉米淀粉和鸡蛋液后，粘一层燕麦片。

烤箱预热至180℃，烤15-20分钟至表面金黄。

特点：完全无油，口感偏硬但更健康。

关键技巧：

奶糊浓稠度：搅拌至能挂在铲子上不易滴落，否则凝固后易碎。

冷冻时间：至少2小时，确保奶冻完全凝固。

油温控制：油炸时油温过高易焦，过低会吸油，可用筷子试温（冒小泡即可）。

复炸：✲✲次炸至定型后捞出，升高油温再复炸10秒，更酥脆。

根据口味和工具选择合适的方法，新手建议从基础版开始尝试！

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