怀化河南拉面制作培训课程 怀化河南拉面培训技术哪里好，河南拉面以纯手工拉面技艺为基础，融合上海本地饮食特色，推出咖喱汤底、手工拉面等产品。经营者普遍采用"以老带新"的传承模式，部分门店持续经营超过20年，形成24小时营业、社区化服务等显著特征。

怀化河南拉面制作：

河南拉面又称河南烩面，是河南面食DAI表之一，以✲✲高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，口感筋道，汤鲜味美。以下为你介绍其做法。

食材准备

面条原料：高筋面粉500克、盐5克、水250 - 300毫升。

汤料原料：羊肉200克、羊骨300克、党参2根、当归1小块、枸杞10粒、香叶2片、草果1个、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、葱段2段、姜片3片、料酒15毫升、盐适量、白胡椒粉适量。

配菜：海带丝50克、豆腐丝50克、黄花菜30克、木耳30克、粉条50克、青菜适量（如小白菜、生菜）、香菜适量、辣椒油适量（可选）、糖蒜适量（可选）。

做法步骤

制作面条

揉面：将500克高筋面粉倒入盆中，加入5克盐，搅拌均匀。再慢慢倒入250 - 300毫升水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑、偏硬的面团。面团偏硬能使拉出的面条更有筋道。揉好后，盖上保鲜膜，醒面30分钟到1小时。

揉面与搓条：将醒好的面团放在撒有面粉的案板上，再次揉匀，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，每个面剂约50克。将面剂搓成圆柱状，表面刷一层油，放入容器中，盖上保鲜膜，醒面1 - 2小时，让面团更加柔软有韧性。

拉面：取一个醒好的面剂，放在撒有面粉的案板上，用双手捏住面剂的两端，轻轻拉伸，然后上下甩动，将面条拉长、变细。可以根据个人喜好将面条拉成粗细不同的形状，一般拉成宽约1 - 2厘米的面条。将拉好的面条下入沸水中煮熟，捞出放入碗中。

制作汤料

处理食材：羊肉和羊骨洗净，切成大块；党参、当归、枸杞洗净；海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳泡发后洗净；粉条用温水泡软；青菜洗净备用。

焯水：将羊肉和羊骨放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

熬汤：将焯好水的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入党参、当归、枸杞、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、葱段、姜片，倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖2 - 3小时，直到羊肉熟烂，汤汁浓郁。加入适量盐和白胡椒粉调味。

处理配菜：将泡发好的海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳放入锅中煮熟，捞出放入碗中；粉条也放入锅中煮熟，捞出备用。

组合成品

将煮好的面条放入碗中，加入煮好的羊肉块，再放入煮熟的海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳、粉条和青菜，浇上熬好的羊肉汤，根据个人口味加入香菜、辣椒油和糖蒜即可。

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