怀化云吞面制作培训课程 怀化云吞面培训技术哪里好，云吞面或叫做馄饨面，云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在✲✲十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且ZUI讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。 三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

怀化云吞面制作：

云吞面是广东经典美食，以云吞和面条搭配高汤制成，口感鲜香。以下为你介绍其详细制作方法。

食材准备

云吞馅料：猪肉200克（建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉或前腿肉）、虾仁50克（可选，增加鲜味）、鸡蛋1个、盐2克、生抽10毫升、蚝油10毫升、料酒5毫升、白胡椒粉1克、香油5毫升、葱姜水20毫升（葱1根、姜1块切末，加少量水浸泡）、淀粉5克

云吞皮：可直接购买现成的云吞皮，约20 - 30张。

汤底：虾壳、虾头适量（用于熬制高汤，没有也可用猪骨代替）、猪骨100克（可选）、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、葱花适量、芝麻油适量

面条：碱水面或细面100 - 150克。

配菜：青菜（如上海青、生菜等）适量。

做法步骤

制作云吞馅料

处理食材：猪肉洗净后剁成肉馅；虾仁洗净后切成小丁；葱姜切末后用少量水浸泡成葱姜水。

调味搅拌：将肉馅放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、香油、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

加入虾仁和葱姜水：放入虾仁丁，继续搅拌。然后将葱姜水分多次加入到肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌，直到肉馅将葱姜水完全吸收，ZUI后加入鸡蛋液，搅拌至上劲。

包云吞：取一张云吞皮，放入适量云吞馅料，将云吞皮对折，捏紧边缘，再将两端捏合，包成云吞形状。也可以根据自己的喜好包成其他形状。

制作汤底

熬制高汤：将虾壳、虾头（或猪骨）放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬煮20 - 30分钟，直到汤汁变得浓郁鲜香。如果使用猪骨，可适当延长熬煮时间至1 - 1.5小时。

过滤汤底：将熬好的高汤通过滤网过滤到另一个锅中，去除虾壳、虾头（或猪骨）等杂质。

调味：在过滤后的高汤中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，煮开后撒上葱花，滴入几滴芝麻油。

煮面条和云吞

煮面条：锅中加入足量清水，大火烧开后放入碱水面或细面，按照面条包装上的说明煮至合适的熟度，捞出沥干水分，放入碗中。

煮云吞：在煮面的水中放入包好的云吞，用勺子轻轻推动，防止云吞粘锅。煮至云吞浮起，再煮1 - 2分钟，确保云吞熟透，捞出放入装有面条的碗中。

加入配菜：在碗中加入适量烫熟的青菜。

烹饪技巧

云吞馅料：搅拌肉馅时顺着一个方向搅拌，能使肉馅上劲，口感更有弹性。葱姜水可以去腥增香，分多次加入能让肉馅充分吸收水分，使云吞更加多汁。

云吞皮：如果云吞皮比较干，可以在包云吞之前在云吞皮边缘沾一点水，这样更容易捏合。

汤底：用虾壳、虾头熬制的高汤味道非常鲜美，如果没有也可以用猪骨、鸡骨等熬制。熬汤时要注意撇去浮沫，以✲✲汤的清澈和鲜美。

煮面和云吞：煮面和云吞的水要足够多，避免粘连。云吞煮的时间不宜过长，以免破皮。

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