里脊肉饼制作步骤(里脊肉饼制作配方和配料有哪些)，制作里脊肉饼，一张软面饼，一个煎鸡蛋，两片生菜，一把豆油皮，一镊黄瓜丝，ZUI重要的就是两串里脊肉。当然自己做有喜欢吃土豆丝，或者别的小菜都可以自行添加。

一、材料准备

【饼皮部分】

• 普通面粉 300g

• 温水 180-200ml（根据面粉吸水性调整）

• 盐 2g（可选，增加筋性）

【里脊肉馅部分】

• 猪里脊肉 300g（新鲜、肉质细嫩，冷冻后更好切薄片）

• 生姜 1小块（约5g，擦泥或切末）

• 大葱 1根（取葱白部分，切碎）

• 生抽 2勺（约10ml）

• 老抽 1勺（约5ml，上色用）

• 料酒 1勺（约5ml）

• 白胡椒粉 1小勺（约2g）

• 五香粉 1/2小勺（约1g，可选）

• 盐 1/2小勺（约2g）

• 糖 1小勺（约3g，提鲜）

• 鸡蛋 1个（增加黏性）

• 香油 1勺（约5ml，锁水增香）

• 淀粉 1勺（约5g，可选，让肉馅更嫩）

【其他配料】

• 生菜 适量（洗净沥干）

• 西红柿 1个（切片，可选）

• 甜面酱/辣椒酱/豆瓣酱 适量（根据口味调整）

二、详细步骤

1. 和面醒发：做柔软饼皮

• 面粉倒入大碗，加盐（可选）混合均匀，缓缓加入温水（水温约30-40℃，不烫手），边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 用手揉成光滑面团（初期可能较粘手，可借助刮板辅助），盖上保鲜膜或湿布，醒发 30分钟（让面筋松弛，后续擀皮不回缩）。

2. 处理里脊肉：切片腌制

• 冷冻里脊肉提前半小时从冰箱取出（冷冻后的肉更易切薄片，若用新鲜肉需直接切薄）。

• 里脊肉切成 2-3mm厚的薄片（尽量均匀，太厚不易熟），放入大碗备用。

• 调肉馅腌料：生姜擦泥/切末，大葱切碎，与生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、糖、鸡蛋、香油混合均匀，倒入肉片中。

• 戴一次性手套抓匀肉片，让每片都裹满腌料，腌制 20分钟（时间越长越入味，可提前备好）。

3. 擀饼皮：薄而均匀

• 醒好的面团放在撒了薄粉的案板上，揉成长条，分成 4-6等份（根据锅大小调整，家庭用4份较合适）。

• 取一份面团，擀成 直径约15-20cm的圆形薄饼（尽量薄，边缘可稍厚，约2mm厚即可）。

• 若喜欢夹层酥脆感，可在饼皮上刷一层薄油，对折后擀薄（类似千层饼做法，煎后层次更丰富）。

4. 煎饼与夹肉：外酥里嫩

• 平底锅/电饼铛预热：中小火加热，不放油（若用平底锅可刷极少量油防粘）。

• 放入擀好的饼皮，烙至 表面微黄、边缘翘起（约1-2分钟），翻面继续烙 1分钟至两面金黄（全程中小火，避免焦糊）。

• 取出烙好的饼皮，放在干净的盘子上备用（若做夹层酥脆版，此时饼皮已分层）。

5. 煎里脊肉：锁汁嫩滑

• 平底锅倒少许油（约1勺），中火烧热后转小火，将腌制好的里脊肉片平铺在锅中（避免重叠）。

• 小火慢煎 2-3分钟至肉片底部微黄，翻面继续煎 1-2分钟（全程小火，避免外焦里生；若肉片较厚可适当延长时间）。

• 待肉片两面金黄、边缘微卷，用筷子夹起能轻松分开（说明熟透），盛出备用。

6. 组装肉饼：灵魂搭配

• 取一张烙好的饼皮，放上1-2片生菜（可提前挤少许沙拉酱或番茄酱增加风味）。

• 铺上煎好的里脊肉片（根据喜好可叠加2-3片）。

• 加1-2片西红柿（可选，酸甜解腻），挤上甜面酱/辣椒酱/豆瓣酱（根据口味调整用量）。

• 将饼皮对折或卷起（类似手抓饼吃法），即可享用。

三、小贴士

1. 肉片厚度：太厚不易煎熟且口感老，太薄易碎，2-3mm是ZUI佳平衡点。

2. 火候控制：煎饼用中小火避免焦糊；煎肉片全程小火，锁住肉汁是关键。

3. 酱料搭配：甜面酱提鲜、辣椒酱增辣、豆瓣酱增香，可混合调配（如1勺甜面酱+半勺辣椒酱）。

4. 升级版：可在肉馅中加少量马蹄碎或莲藕碎（增加脆爽口感），或煎好后撒孜然粉/辣椒粉增香。

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