厚切炒酸奶制作步骤(厚切炒酸奶制作配方和配料有哪些)，厚切炒酸奶是一种以浓稠酸奶为基础，通过冷冻凝固并添加坚果、水果等辅料制成的冷冻甜品，相比普通炒酸奶具有更丰富的口感和更厚实的质地。其核心特征在于使用拉丝酸奶或特调酸奶粉制作，成品厚度可达2-3厘米，并包含大量坚果碎、果干等配料。

一、基础配方（以2000毫升酸奶为例）

1. 核心原料

• 酸奶：2000毫升（推荐使用浓稠型酸奶，如希腊酸奶或自制无糖酸奶）

• 淡奶油：300克（增加绵密口感，可选）

• 炼乳/糖粉：50克（调节甜度，根据口味增减）

2. 风味添加剂

• 水果类：草莓酱100克、芒果泥150克、蓝莓酱50克（任选1-2种）

• 坚果碎：巴旦木50克、葡萄干50克、蔓越莓干50克（混合搭配）

• 特色配料：奥利奥碎30克、抹茶粉10克、黑加仑葡萄干4勺、山楂碎6勺（可选）

3. 装饰层

• 新鲜水果：草莓片、芒果丁、蓝莓等

• 脆片类：草莓脆、椰子薄脆（提升口感层次）

二、制作流程

1. 混合基底

• 将淡奶油与炼乳/糖粉打发至8分发（出现纹路不消失），加入酸奶翻拌均匀。

• 分装混合液：若制作多口味，可将基底均分为2-4份，分别加入不同果酱或抹茶粉。

2. 铺料冷冻

• 模具铺油纸，倒入一半基底抹平，撒坚果碎、果干或奥利奥碎，铺新鲜水果片。

• 倒入剩余基底覆盖，表面再撒装饰层（如草莓脆、椰子片）。

• 冷冻6小时以上至完全凝固。

3. 切块与保存

• 脱模后横竖切块，装盒密封保存（冷藏可存3天，冷冻1个月）。

三、口味创新建议

1. 经典组合

• 草莓奥利奥：基底+草莓酱+奥利奥碎，表面铺草莓片。

• 抹茶坚果：基底+抹茶粉+巴旦木碎，撒椰子脆片。

• 芒果椰香：基底+芒果泥+椰蓉，装饰芒果丁。

2. 网红款

• 黑糯米海盐芝士：基底+黑糯米+海盐芝士酱，撒焦糖饼干碎。

• 椰椰芒芒：基底+椰浆+芒果泥，铺椰子片和芒果粒。

四、操作技巧

1. 原料选择

• 酸奶需浓稠，避免冷冻后出水；淡奶油可提升绵密感，但需控制用量以防过腻。

2. 冷冻时间

• 首次冷冻需完全凝固（6小时以上），切块后二次冷冻可缩短至1小时。

3. 工具建议

• 使用加厚不锈钢模具或吐司盒（垫油纸），便于脱模；切块时用热刀（过热水后擦干）更顺滑。

五、成本与利润分析

• 单份成本（以500毫升为例）：酸奶1.5元、淡奶油0.8元、水果/坚果2元、包装0.3元，总计约4.6元。

• 建议售价：12-15元/份，毛利率可达60%以上。

通过调整配方比例和口味组合，可满足不同客户需求，适合摆摊、门店或线上销售。

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