特色卤菜制作配方传授(特色卤菜制作技术培训班)，成功卤菜的操作需要掌握好每一步要领，卤味在中GUO的历史时间十分悠久。味道大约分成传统式香辣卤，辣卤，油卤，椒麻卤，甜辣卤等。学厨网卤菜制做尽管并不是非常繁杂，但是将每个菜式都酱卤得恰如其分、特色美食突显也并非易事，重要的一点就取决于可否熟练把握好酱卤全过程的每个流程以及实际操作步聚掌握好。

特色卤菜是以各种肉类、蔬菜等为主要食材，用多种香料和调味料制成的卤汁煮制而成的食品，不同地区都有其独具特色的卤菜品种，以下为你介绍一些。

四川卤菜

特点：以麻辣鲜香著称，香料种类丰富，卤汁味道浓郁醇厚，具有独特的风味。

DAI表菜品

夫妻肺片：通常选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等为主料，卤制后切片，淋上由辣椒油、花椒面、芝麻等调制而成的红油，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。

卤鸭脖：鸭脖经过精心卤制，麻辣入味，肉质紧实有嚼劲，啃起来十分过瘾，是深受大众喜爱的休闲小吃。

湖北卤菜

特点：注重卤汁的熬制和火候的掌握，口味鲜香醇厚，甜咸适中，具有浓郁的地方特色。

DAI表菜品

武汉周黑鸭：选用当地YOU质的鸭肉，搭配独特的卤料配方，经过多道工序卤制而成。成品色泽红亮，口感甜辣适中，肉质鲜嫩，富有弹性，香味扑鼻。

武昌鱼卤制品：以武昌鱼为主要原料，经卤制后，鱼皮Q弹，鱼肉鲜嫩，充分吸收了卤汁的香味，味道十分鲜美。

广东卤菜

特点：讲究原汁原味，卤汁相对清淡一些，突出食材本身的鲜美，同时融入了淡淡的药材香味。

DAI表菜品

广式烧腊卤鹅：选用肥美的鹅肉，经独特卤水配方卤制后，再经过晾晒、风干等工序。卤鹅表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，肉香与卤香完美融合，搭配酸梅酱食用，酸甜解腻。

豉油鸡：以酱油为主要调味料，加入适量的香料和药材熬制卤汁。将鸡放入卤汁中慢火浸煮至熟透，色泽红亮，皮滑肉嫩，味道鲜香，具有浓郁的豉油香味。

山东卤菜

特点：具有北方卤菜的醇厚风味，口味偏咸鲜，注重食材的本味，同时融入了山东当地的特色调料和烹饪方法。

DAI表菜品

德州扒鸡：选用当地的YOU质鸡种，经独特的卤制工艺制作而成。卤制过程中，鸡肉充分吸收了卤汁的香味，肉质鲜嫩，五香脱骨，造型美观，是山东的传统名吃之一。

酱猪蹄：猪蹄经过精心处理后，放入由多种香料和酱油熬制的卤汁中慢火炖煮。成品色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，富含胶原蛋白，深受消费者喜爱。

下面学厨网卤菜培训就来讲讲卤菜的制作流程和要领：

1、卤汁的配制：卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

2、卤汤的使用原则：卤汤要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。

3、检查生熟的方法：你可以用肉抓去勾原料厚实的地方，勾进去，取开肉勾，这时候如果说原料在冒血水，证明还生的很，如果在冒水，证明只是断生，又不冒血水和水了，那就再煮几分钟就可以了，这时候用肉勾，去勾原料，会很轻松的就勾进去了，而且取肉勾时一点没有夹肉勾的感觉，这就为熟了

4、卤菜不要在原料上去分桶，而是在味型上分的，或者是一些特色产品：比如说，传统五香卤，辣卤，油卤，椒麻卤，甜辣卤等这些就是味型分类，味型分类的卤水，原则上就是同一味型的都可以一起卤，一些单个有特殊异味的原料都只是舀卤水出来卤而已。只要按照这些方法操作卤菜，你的卤菜一定是成功的。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习特色卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网特色卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。