周黑鸭制作配方传授(周黑鸭制作技术培训班)，周黑鸭它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

鸭脖即鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是麻辣诱惑鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），ZUI早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡各地。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用✲✲白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销各地。

特色产品

鸭脖：精选YOU质鸭脖，经独特配方卤制，肉质紧实有嚼劲，味道香辣过瘾，骨缝间也渗透着卤汁，啃起来十分带感。

鸭翅：鸭翅肉多有筋，皮滑肉嫩，卤制后口感筋道，味道醇厚，甜辣滋味融入其中，越嚼越香。

鸭锁骨：骨头相连，肉量丰富，有嚼劲又不失嫩滑，香辣味十足，是粉丝喜爱的人气单品。

锁鲜装：采用锁鲜技术包装产品，能ZUI大程度保留食物新鲜度和风味，方便消费者保存和携带。

口味特点

甜辣口味：这是周黑鸭经典口味，将甜味与辣味完美融合，甜而不腻、辣而不燥，初尝是甜蜜滋味，随后辣味在舌尖散开，层次丰富。

不辣口味：考虑到不能吃辣人群需求，有五香等多种不辣口味。五香味浓郁醇厚，香料味道相互交融，卤制出的鸭货咸香可口。

市场定位

消费群体广泛：产品老少皆宜，深受年轻人喜爱，是休闲逛街、看剧、聚会时的美味零食选择。

价格定位中等：相比一些小PING牌卤味，周黑鸭价格稍高，但品质和PING牌有保障；与高端卤味相比，又具有一定性价比。

周黑鸭以其独特的甜辣口味闻名，以下为你介绍周黑鸭类似的制作配方及方法。

食材准备

主料

鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌等）1000克

卤料包

桂皮1小块、八角3个、香叶3片、草果1个（拍破）、小茴香1小把、花椒1小把、干辣椒5 - 8个、白芷2片、良姜1块

调味料

冰糖20克、盐3 - 5克、生抽20毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、姜片5片、葱段2根、甜面酱15克、豆瓣酱15克、鸡精2克、十三香1小勺

制作步骤

处理食材

将鸭货洗净，鸭脖剪去多余脂肪和筋膜，鸭翅、鸭掌等去除杂毛和杂质。

锅中加入足量清水，放入鸭货、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8 - 10分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

调制卤水

锅中倒入适量清水（能没过鸭货），放入卤料包，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放出来。

加入生抽、老抽、冰糖、盐、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、十三香，搅拌均匀，继续煮5分钟，制成卤水。

卤制鸭货

将处理好的鸭货放入卤水中，大火煮开后转小火卤制。不同鸭货卤制时间有所不同，一般鸭脖卤制20 - 25分钟，鸭翅、鸭掌卤制15 - 20分钟，鸭锁骨卤制25 - 30分钟。

卤好后不要急于捞出，让鸭货在卤水中浸泡2 - 3小时，使其充分吸收卤汁的味道。

调制甜辣酱料（可选）

如果你想让味道更接近周黑鸭的甜辣口味，可以调制甜辣酱料。将适量辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、醋、蚝油、蒜末、熟芝麻等混合均匀，淋上热油激发香味即可。食用时可将卤好的鸭货蘸上酱料。

注意事项

鸭货在卤制前一定要处理干净，并且焯水去除血水和腥味，否则会影响口感。

卤料和调味料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣可以多放些辣椒，喜欢甜一点就多放些冰糖。

卤制过程中要小火慢炖，这样可以让鸭货更加入味，同时避免表面煮烂而内部还未熟透的情况。

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