卤口条制作配方传授(卤口条制作技术培训班)，口条，也就是猪，牛的舌头，因“舌”跟“折”谐音，所以一般故避“舌”说“条”，在没有特别说是是牛舌头的情况下，一般就是指猪舌头。猪口条性平味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥，补气益血，增强机体抵抗力等✲✲。它肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，很多人都喜欢吃，当然了，我家也不例外呢，从小到老都很爱吃它；它可以酱，烧，卤，烩，味道都会特别好。

食材准备

主料：猪口条（猪舌）500克

卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2个、草果1个（拍破）、小茴香5克

调味料：盐15克、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、姜5片、葱1根、食用油适量

制作步骤

处理口条：把猪口条放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出。用刀刮去猪口条表面的白色舌苔和杂质，再用清水反复冲洗干净。

准备配料：姜切片，葱切段，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香装入纱布袋中，系好成卤料包。

炒制糖色（可选）：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色并产生气泡时，立即倒入适量开水，搅拌均匀制成糖色备用。若喜欢色泽浅一些的卤口条，可省略此步骤。

卤制口条：将卤料包放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、生抽、老抽、盐，大火煮开后转小火煮15分钟，让香料味道融入水中。若做了糖色，此时将糖色倒入锅中。放入猪口条，大火烧开后转小火卤制30 - 40分钟，至猪口条熟透。

浸泡入味：卤好后，将猪口条捞出，放在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其更加入味。

烹饪技巧

去腥要点：猪口条本身腥味较重，除了用清水煮去血水和浮沫外，在卤制时可多放些姜片、料酒来去腥。也可在煮口条的清水中加入适量白醋和料酒，能更有效去除腥味。

火候掌控：卤制猪口条时，先用大火将卤汁烧开，再转小火慢炖，这样能让猪口条内部熟透，同时保持外皮的弹性。避免一直用大火，否则猪口条容易煮烂。

判断熟度：可以用筷子插入猪口条，若能轻松插入且没有血水流出，说明猪口条已熟透。

食用建议

直接食用：卤好的口条可以直接吃，感受其卤香的醇厚和口条本身的嫩滑口感，是下酒的好菜。

凉拌食用：将卤好的口条切成薄片，加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、生抽、醋、辣椒油、香油等调料拌匀，做成凉拌口条，口感清爽可口。

搭配主食：把卤口条切成小块，加入到米饭、面条中，或者搭配馒头一起食用，增加主食的风味。

特色

口感独特：猪口条肉质紧实，有嚼劲但又不会太难咀嚼，吃起来富有层次感。

营养丰富：富含蛋白质、维生素A、铁、锌等多种营养成分，能为人体提供必要的营养。

文化意义：在一些地区，卤口条是传统宴席上的常见菜品，象征着吉祥如意，寓意着生活富足、衣食无忧。

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