正宗十三香小龙虾做法(十三香小龙虾的正宗做法)，十三香小龙虾是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，用小龙虾和专门的调味料磻溪十三香（数十种中CAO药混合），再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。

正宗十三香小龙虾做法一：

食材准备：小龙虾、香叶、陈皮、桂皮、八角、干辣椒、草果、白蔻、花椒粒、小茴香、十三香、香菜段、洋葱片、线椒段、姜片、葱段、蒜子等香料。

清洗小龙虾：将小龙虾用清水浸泡，用刷子刷洗干净后捞出备用。

熬制葱香油：锅中倒入适量油，先放入洋葱、葱结、香菜、蒜子，再放入所有香料，熬至微焦后捞出备用。

炒制香料：另起油锅，倒入熬好的葱香油，放入蒜子编制至色泽金黄，捞出备用。放入姜片、糍粑辣，爆香炒出红油，再放入小龙虾，翻炒片刻。

调味与烧制：加入老抽、生抽、蚝油、料酒、十三香，翻炒均匀后倒入清水，小火慢烧，中小火慢炖10分钟。汤汁收至差不多时，放入一勺糖提鲜，再放入线椒段、蒜子翻炒入味，即可出锅装盘。

正宗十三香小龙虾做法二：

秘制料配方：花椒、白芷、小茴香、香叶、草果、八角、白术、葱姜蒜、小米辣

用料：油、盐、糖、鸡精、啤酒、豆瓣酱、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣、青红椒

制作过程：

1、将准备好的小龙虾洗刷干净备用。

2、油热下豆瓣酱、秘制料搅拌均匀。

3、加孜然粉、辣椒粉，炒好后放一旁冷却备用。

4、另起锅倒油，放入龙虾多次来回翻炒。

5、将过油后的龙虾倒入刚刚炒制好的酱料中继续翻炒。

6、加入啤酒，水开后加入盐、鸡精、糖、蒜瓣。

7、加入青红椒，再煮1分钟。

8、出锅后淋上汤汁。

正宗十三香小龙虾做法三：

食材用料：小葱小葱适量、姜姜适量、醋醋适量、十三香适量。

十三香小龙虾的做法：

1、锅内放油，七分热加姜爆香。

2、剪去龙虾的脚和须，用牙刷仔细刷洗龙虾腹部，再放在清水中冲洗干净。

3、放入洗好的龙虾煸至龙虾稍见红色。淋料酒，继续翻炒一会。

4、加盐、红糖、老抽（稍少点）、醋，继续翻炒。

5、稍加点水，多煮一会。

6、煮至小龙虾绯红，撒十三香调料，翻炒匀，再加葱花即可出锅了！

正宗十三香小龙虾做法四：

1、龙虾：这是主角，要挑选新鲜的龙虾，大概准备 1000 克左右。新鲜的龙虾外壳坚硬，虾身有弹性，触须会动。要是龙虾没精打采，那可就不新鲜啦，做出来味道也不好。

2、调料：这可是十三香龙虾的灵魂所在。十三香调料 1 包，生姜 1 块，大蒜 5 瓣，干辣椒 5 - 8 个，花椒 1 小把，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片，草果 1 个（要拍破去籽），豆瓣酱 2 勺，生抽 2 勺，老抽 1 勺，料酒 2 勺，白糖 1 勺，盐适量，食用油适量。

3、配菜：可以准备一些自己喜欢的配菜，像土豆、黄瓜、洋葱之类的。土豆切成块，黄瓜切成条，洋葱切成块，这些配菜既能吸收龙虾的汤汁，变得超级入味，又能丰富菜品的口感。

食材处理

1、清洗龙虾：把龙虾放在清水中，滴几滴香油，让龙虾吐吐脏东西，大概泡 20 - 30 分钟。然后用刷子把龙虾的外壳、腹部、钳子都仔细刷洗干净，确保没有泥沙和杂质。

2、处理龙虾：把洗好的龙虾放在案板上，先把虾头和虾身分离。在虾头和虾身连接处，用剪刀剪开，把虾头里的沙袋去掉，这个沙袋是虾的胃，里面有脏东西。然后把虾尾中间的那片尾巴轻轻拧一下，再拽出来，这样虾线就跟着出来了。要是觉得麻烦，也可以用牙签从虾背第三节的地方插入，挑出虾线。

烹饪步骤

1、焯水龙虾：锅里加入足够的水，水开后放入处理好的龙虾，加入 1 勺料酒，焯水 2 - 3 分钟。焯水能去掉龙虾的腥味，还能让龙虾在后续烹饪中更容易入味。焯好后捞出，沥干水分。

2、炒制香料：锅里倒入适量食用油，油热到六成（就是把筷子放进油里，周围会有小泡泡），放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，用小火慢慢炒出香味。炒大概 2 - 3 分钟，能闻到浓浓的香味就行。

3、加入豆瓣酱：把 2 勺豆瓣酱放入锅中，继续用小火炒，炒出红油。豆瓣酱是这道菜香味的重要来源，一定要把红油炒出来，这样龙虾的颜色才好看，味道也更浓郁。

4、翻炒龙虾：放入焯好水的龙虾，转大火翻炒。让龙虾均匀地裹上香料和豆瓣酱，翻炒 3 - 4 分钟，让龙虾开始吸收调料的味道。

5、调味上色：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、1 勺料酒，继续翻炒均匀。生抽提鲜，老抽上色，白糖可以中和辣味，让味道更丰富，料酒去腥。

6、加水炖煮：加入适量清水，水量要没过龙虾。大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮 15 - 20 分钟。这个时间能让龙虾充分吸收调料的味道，变得入味。在炖煮过程中，要不时地把汤汁浇在龙虾身上，让每只龙虾都能均匀入味。

7、加入配菜：如果准备了配菜，在龙虾炖煮 15 分钟左右的时候加入。土豆块需要多煮一会儿，大概 10 - 15 分钟，黄瓜和洋葱煮 5 - 8 分钟就行，直到配菜熟透。

8、大火收汁：配菜煮熟后，根据口味加入适量盐调味，然后开大火收汁。汤汁收到稍微浓稠一些，这样汤汁能更好地裹在龙虾和配菜上，味道更浓郁。

正宗十三香小龙虾做法五：

食材：小龙虾、葱、姜、菜籽油、红油豆瓣、青花椒面、辣椒面、啤酒、十三香调料（一种成品调味料，有各类香料调和而成）

步骤：

1、将姜切成2毫米左右的姜片（有利于充分发挥姜的香味），葱切段。

2、锅内倒入菜籽油。

3、加入红油豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味后下入姜片、葱段。

正宗十三香小龙虾做法六：

用料准备(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准)：小龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克，十三香麻辣酱150克，自制十三香粉50克(麻辣型，浓香型均可)，香油少许，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。

十三香麻辣酱

用料准备：郫县豆瓣酱(剁细)15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

制作方法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后，即可制成为烧制十三香小龙虾的ZUI佳调味料，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

制作过程：

取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的小龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎待用。另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入小龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过小龙虾为准)，小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆。淋少量香油，撒白芝麻粒。放香菜上桌。

制作心得：

1、小龙虾在入油炸时，油温不宜过高，应在六成热油温时下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型。如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致小龙虾没黄、汤色混浊。

2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香小龙虾的ZUI佳调味料。

3、小龙虾的烹制时间在20-25分钟ZUI为适中。时间过短，虾肉不入味且略有腥味;烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。

4、小龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的小龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的小龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。

正宗十三香小龙虾做法七：

原料：小龙虾1000克，蒜子30克，圆葱20克，大姜30克，花椒30克，朝天椒30克，香辣酱50克，啤酒1000ml，盐5克，鸡精15克:，菜籽油100克，蚝油40克。

做法：

1、锅内加入色拉油烧至6成热，下入小龙虾，炸制3分钟至成熟，捞出控油。

2、锅内加入菜籽油，大火烧至冒烟，然后静置油温降为五成，下入葱姜炒出香味。

3、下入花椒，朝天椒，香辣酱，蚝油略炒，倒入小龙虾翻炒均匀，再加入啤酒大火烧开。

4、加盐，鸡精，转小火焖15分钟，然后大火收汁，食用时撒上香菜段即可。

相关资料介绍：十三香是有哪些香料组成

十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由30多种成份组成。

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为ZUI佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

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