泉州炝锅鱼培训 泉州炝锅鱼培训内容有哪些？炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。 炝锅鱼以草鱼为主料，吃法是食完鱼后点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。

‌炝锅鱼培训‌主要包括以下几个方面的内容：

‌鱼的处理方法‌：学员需要学习如何处理草鱼、鲶鱼或黑鱼等淡水鱼，确保鱼肉的新鲜和清洁‌。

‌调料的制作方法‌：包括各种调料如辣椒、花椒、姜蒜等的选择和调配，以确保炝锅鱼的麻辣口感和香味‌。

‌油的处理技术‌：学习如何正确处理油温，确保炝锅时的油温控制得当，避免鱼肉粘锅‌。

‌炝锅鱼成品的处理‌：包括如何将处理好的鱼肉和调料进行烹饪，确保鱼肉滑嫩，调料入味‌。

‌炝锅鱼培训‌制作步骤：

1、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。

2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。

3、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。

4、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。

5、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。

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