【锅盖面培训】福州锅盖面培训 福州锅盖面培训班 福州锅盖面培训学校，锅盖面也称镇江小刀面，是中式面条之一，是一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

培训简介：锅盖面使用的面条通常是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。面条制作过程中，操作人员会坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，反复挤压成薄薄的面皮，再切成面条。这种制作方法使得面条更加劲道、爽滑。煮面时，会在面锅里加一小锅盖，水滚汤沸之时锅盖浮于面上。这种独特的烹饪方式使得面条更加软硬恰当、柔韧性好。捞面时要先拨开锅盖，盛出少许面、汤装碗，然后浇上浇头。锅盖面的汤料十分重要，有红汤、白汤之分。白汤通常是用小鱼加上猪腿骨与姜、葱等调料制成的；红汤则是酱油面，店家一般都提前将酱油加作料熬制成熟酱油。浇头原料均为镇江所产，大体分为荤料和素料，如肴肉、猪肝、腰花、大排、肉圆等，由顾客任选。这些浇头丰富了锅盖面的口感和营养。

口味系列：镇江锅盖面、牛肉羹面、鸡蛋面、肉丝面、猪肝面、香肠面、肉圆面、排骨面、牛肉面、三鲜面、青椒盖面、土豆盖面、香菇盖浇面‌、川香牛肚面、红烧牛肉面、五香肥肠面、全家福面、长鱼丝面、腰花面、香肠面、狮子头面、鸡蛋面、杂配面、猪肚面、肴肉面、肉丝面、猪肝面、香干面等。

培训内容：学习镇江锅盖面面条（宽面、细面）的配方配比和制作等；镇江锅盖面汤料的调制（配碗）、多种调料的制作；镇江锅盖面下面条的流程和技巧，捞面手法的训练，汤面、拌面的制作等；镇江锅盖面辣油、秘制酱的熬制方法等；镇江锅盖面多种小菜的制作等；镇江锅盖面烧煮浇头的制作（部分），红烧牛肉浇头的做法、川香牛肚浇头的做法、五香肥肠浇头的做法、白煮猪肚浇头的做法、淮扬狮子头浇头的做法、香辣牛尾浇头的做法、酱焖牛筋浇头的做法等等；镇江锅盖面现烫浇头的制作（部分），现烫肉丝浇头的做法、现烫猪肝浇头的做法、现烫腰花浇头的做法、现烫香肠浇头的做法、现烫黄鳝丝浇头的做法等等；镇江锅盖面爆炒浇头的制作（部分），爆炒杂配浇头的做法、爆炒长鱼丝浇头的做法、爆炒牛肉浇头的做法、爆炒肥肠浇头的做法、爆炒腰花浇头的做法、爆炒肉丝浇头的做法。

利润分析：锅盖面通常一碗面的毛利率是60%左右，而一碗面的平均售价大概为10元左右，那么一碗面的毛利润大概在6元左右。如果一天能卖到200碗面，一天的毛利润就是1200元左右。再除去房租、水电等杂费，锅盖面店一天卖200碗面是能够赚到上千元的。所以说，一家锅盖面店只要每天能有稳定的客流量，利润还是很可观的。

培训费用：锅盖面费用学费1000-3000元左右，（任选四种：3980元，总共400多种小吃可以选择）中途不收取任何费用。另外可以培训一至两名人员，只收取一个人的费用。学习期间，提供食宿、学习食材，让你省心省钱。结业学员3年内随时回校学习或咨询，不收取任何费用。

培训时间：锅盖面上课时间为上午9:00-18:00，节假日正常开课。锅盖面单个小吃项目学习时间3-7天左右，锅盖面套餐系列学习时间7-15天左右。

培训学习流程：传授锅盖面全部配方和流程，随到随学，学习没有时间限制，直到会为止，支持视频学习。

落地方案：特色主食、小吃项目，投资小回报快，风险低，操作简单，1~2人可经营，适合选址菜市场、小区周围、学校周边开店售卖，也适合在中餐厅、小吃店、夜宵档、烧烤摊、早餐店等搭配推出。

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