熏鸡技术培训 熏鸡技术培训班 熏鸡技术培训学校，茶熏鸡热菜，烟香味型。特点金黄发亮，茶烟香浓，肉质松嫩爽口。鸡要卤至熟耙、入味；熏时要适时观察翻动，熏匀至色黄亮油有烟香味即可，忌用旺火浓烟久熏。

熏鸡技术培训班特色：

色泽诱人：熏鸡经过特殊的烟熏工艺，外皮呈现出诱人的色泽，有的金黄橙亮，有的红润油亮，还有的呈黑亮色，给人以视觉上的享受。这种色泽不仅让人食欲大增，还体现了熏鸡独特的制作工艺。

熏香浓郁：熏鸡在烟熏过程中，会吸收烟熏的香气，形成独特的熏香味。这种香气浓郁而持久，能够让人在品尝时感受到一种独特的烟熏风味。同时，烟熏还有助于提升鸡肉的口感和香气，使其更加美味可口。

口感丰富：熏鸡的口感丰富多样，有的鲜嫩酥软，有的肉质紧实有嚼劲。这主要取决于熏鸡的选材和制作工艺。✲✲的选材和精细的制作工艺能够确保熏鸡在口感上达到ZUI佳状态。

营养丰富：熏鸡含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素和维生素A、维生素C、维生素B和烟酸等成分。这些营养物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。适量食用熏鸡可以满足人体所需的营养物质，补充能量，促进身体健康。

地域特色鲜明：不同地区的熏鸡具有不同的地域特色。例如，辽宁的百乐烧鸡（又称田家熏鸡）、沟帮子熏鸡，河北的义盛永熏鸡，山西的灵丘熏鸡、右玉熏鸡，黑龙江的哈尔滨熏鸡，山东的魏氏熏鸡、五更炉熏鸡，内蒙古的卓资山熏鸡，以及河南的冯塘耿氏熏鸡等，都各具特色，体现了不同地区的饮食文化和风味特点。

便于保存与携带：熏鸡经过烟熏处理，具有一定的防FU作用，能够延长保存时间。同时，熏鸡的形状和包装也便于携带和食用，适合作为旅行、野餐等场合的美食选择。

熏鸡技术培训制作安排：

沟帮子熏鸡：沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细，要求必须做到三准：

一是投盐要准，咸淡适宜；

二是火候要准，人不离锅；

三是投料要准，保持鲜香。

它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。

从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

原料配方按400只鸡计算：

胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

制作方法：

1、选料，选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2、煮鸡，经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3、熏制，出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

卓资山熏鸡：卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。

原料配方：鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤

制作方法：

1、选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。

2、宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。

3、整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

4、卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0、5小时后改小火焖煮2小时老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时、，即可出锅。

5、熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟每次熏制10～20只鸡、即可。

6、涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。

产品特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。

天德居熏鸡

原料配方：鸡重12、5千克、10只，酱油125克，盐125克，花椒25克，八角25克，桂皮25克，姜5克，葱2段，黄酒0、6千克。

制作方法：

1、宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后，腹下开膛，取出内脏，用水洗净沥干。用棍或刀打平鸡脯，双脚折入体腔内，头颈压于翅下，再用小竹撑开膛腔。

2、卤煮：把整好形的鸡放入锅内煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻动2～3次，继续煮沸1小时后取出熏制。

3、熏烤：用锯末做燃料生烟，将鸡全身翻动熏烤5分钟，皮成红黄色，外抹一层芝麻油后即为成品。

4、保藏：春、秋季在通风阴凉处保藏，夏季宜随制随销。切块凉吃、蒸吃或炒吃均可。

六味斋熏鸡：六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。

原料配方：白条鸡100千克，食盐3千克，葱2千克，蒜头400克，生姜400克，花椒100克，小茴香80克，将香料装布袋使用。

制作方法：

1、选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污。

2、整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。

3、煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。

4、熏制：采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。

产品特点：造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。

二子熏鸡

配方：白条鸡50kg，大盐1.2kg，蔗糖0.4kg，大葱0.3kg，大蒜0.15kg，鲜姜0.3kg，树椒0.2kg，多聚0.15kg，料酒0.3kg，味精0.1kg，m：骨髓浸膏0.15kg，香辛料0.5kg，香辛料配比白芷85，良姜60，肉桂100，大料100，小茴30，花椒50，山萘35，草果40，肉蔻45，砂仁20，陈皮50，丁香15，荜拔10，胡椒20。

加工工艺

1、鸡种选择来自固阳的农家土鸡，只重1、5kg左右。宰杀去毛、开膛、清洗、浸泡。

2、整形：绷紧鸡体，两爪交叉放入腹内，左翅别起，右翅自刀口穿入从口腔穿出，挽劲儿使鸡头盘向侧后。

3、调汤：老汤，清水适量，加入盐、糖、姜片、多聚、香辛料、尖椒初次调汤加棒骨、鸡架适量、，大火沸煮40min，调5Be°。

4、缩水：开水氽鸡15min，捞出晾干。

5、油炸：麦芽糖涂抹鸡体，180℃油温翻炸30s。

6、下锅：加葱段、蒜瓣，大火烧开，压锅，关小火力，焖煮3h。

7、出锅前30min加入料酒、味精、骨髓浸膏。

8、出锅：出锅前要关小火力，动作要轻，出锅人员左手拿钩，轻轻钩住鸡脖，徐徐上提，右手拿漏勺，适时接住。逐只逐行放到专用熏盘中，保持鸡体不破不烂。

9、熏制：将熏盘摆到熏炉铁架上，取白糖、柏木3∶1、少许放入炉内铁板上，关上炉门、焖烧生烟，熏制3～5min，取出喷洒3%明胶溶液，晾凉入库即为成品。

熏鸡技术培训学校学费多少钱：

熏鸡技术培训学校学费多少钱，熏鸡技术培训学校的学费因学校、课程内容、培训时长等多种因素而异。一般来说，熏鸡技术培训学校的学费在2980-4980元不等，学习时间3-7天左右。课程内容越丰富、实践机会越多、培训时长越长，学费通常也会越高。这是因为这些课程能够提供更全面的技能和知识，帮助学员更好地应对未来的工作挑战。在选择学校时，建议学员根据自己的需求和预算进行选择，并仔细了解学校背景、课程内容、学费支付方式以及后续支持等细节问题。

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