饭店里厨房打荷是什么意思，需要注意哪些事项？打荷是酒楼厨房的一种分工，主要负责协助厨师完成菜肴的烹制和装盘。打荷人员通常被称为厨房里的“全能选手”或“杂工”，因为他们需要掌握多种技能，从调料准备到菜肴装盘都能胜任，但又不是每一项都是专JIA级别。这个职位源于粤菜，ZUI初的目的是为了减轻厨师的工作负担，提高厨房的生产效率。在大型酒楼中，打荷人员可能还会根据炒锅师傅叺氖量进行配置，一般一个炒锅师傅会配备一个打荷人员，大型酒楼可能会多配备一两个作为机动人员便于调配。下面学厨网老师为大家讲下饭店里厨房打荷是什么意思，打荷需要注意哪些事项等。

一、饭店时厨房打荷是什么意思：

饭店里厨房打荷是什么意思，在餐饮行业中，有个很容易被忽略的职业，那就是“打荷”。“打荷”是指在餐厅中负责配菜、打荷、清洗等工作的员工。打荷是餐厅中非常重要的一环，他们负责将主厨做好的菜品进行配菜、摆盘、上菜等工作，确保菜品的质量和口感。同时，打荷还需要负责清洗餐具、厨房用具等工作，保持餐厅的卫生和整洁。打荷是餐厅中的基层员工，需要具备一定的耐心、细心和责任心。他们需要熟悉各种菜品的配料和口味，能够根据客人的要求进行调整。同时，打荷还需要具备团队合作精神，与主厨、服务员等其他员工密切配合，确保客人能够享受到高质量的餐饮服务。

二、厨房打荷的作业流程有哪些：

1、工具与用具准备：将消DU过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置。将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准。

2、餐具与调味料准备：消DU过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验，并准备好调味料。

3、料头准备：按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内。料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

4、原料处理：根据需要，对原料进行腌制、上浆、挂糊等预制处理。配合占灶厨师添加、补充各种调料，并协助其按《标准菜谱》中的规定调制自制调味酱、调味油等。

5、烹饪协助：在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调工具，并协助厨师掌握火候和烹饪时间。

6、菜品装盘：菜肴烹制完成后，打荷厨师负责将菜肴装盘，并进行必要的点缀装饰，以美观大方、恰到好处为原则，同时确保菜肴的卫生安全。

7、传递菜品：将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，确认合格后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

8、清洁与整理：餐后，打荷厨师需要负责清理打荷台和双向调理台，将未使用的器皿放回餐具保洁柜内，调味盒应收盖放到指定位置。做好厨房区域的消DU与卫生工作，如清洗厨具、清洁台面、擦拭地板等。

9、记录与交接：记录当日的食材使用情况、调味料消耗情况等，以便进行成本控制和库存管理。与下一班次的打荷厨师进行工作交接，确保信息的连续性和准确性。

三、厨房打荷注意事项有哪些：

1、早上进厨房DI一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。

2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。

3、搬餐具要谨慎，可以用餐车也可以用手搬，虽然餐车快，不过一定要小心，餐具很贵的，要是翻车了，整个月也许就白干了。

4、准备工作做好，可以小歇会，但不是真闲着，给师傅倒杯茶，帮师傅看个锅，做到师傅随喊随到，因为他加工东西的时候会要帮手，看看高压锅，加加调料。一方面你学到了东西，另一方面师傅看你勤快也很开心。

5、对单要仔细。开市时单子来后，首先把菜✲✲时间从案子师傅那里拿过来，放在荷台按顺序摆好，一定要认真仔细看一遍单子（有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……），看后一定要马上和师傅说，再把盘子放好。

6、餐盘要干净。菜装盘后，把菜整理好，盘子搞干净（准备两块抹布，一个搽盘子一个擦荷台），火速把菜送到传菜部。荷台必须保持干净整洁，抹布要保持干净无油。如果要装盘摆花或是果酱画，可以先请教师傅（先学一到两个简单的，学精，然后慢慢多学）。

7、下班后，该保鲜的保鲜，该打扫的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜，荷台及地面卫生及时整理干净。

8、搞好卫生后，写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好，然后多检查，这样才不会漏掉东西。第二天工作时省却很大时间。这时候，你就可以准备下班了。

9、时刻熟记制度和规则。没事多看看✲✲的管理制度及厨部的一些规则（一个优秀的厨师一定是一个对自己要求严格的人，也是遵守规律的人），等到工作熟练后，就可以请师傅教你翻翻锅或教你一些其他的技能，那就能学到真本事啦！

10、想翻锅，可以先炒员工餐练手。别着急，先炒炒员工餐吧，建议开始的时候把火打小点，别搞糊了，ZUI后让师傅帮你给味，先看一遍，做到心中有数，下次自己来。

11、没事的时候多学习，磨刀、装盘、果酱画、插花，掌握全部基本刀法……这些都需要自己找时间多学学、多练练。打荷做的事情繁琐又劳累，但可以学很多东西。不过，如果你是认真学，你就会觉得很充实，每天都会很用心，而且也会很开心。

12、打荷期间应该熟知的事——打荷满一年就够啦（除非你是在混点，那样两年你都不行），期间你应该熟悉所有打荷工作流程及大部分站炉师傅的荷台工作，认识并熟练找出厨房大部份的菜品所需的盘子及装饰。

四、厨房打荷工资高吗，待遇怎么样：

厨房打荷的工资和待遇因地区、餐厅规模、个人经验及✲✲等因素而有所不同。总体来说，厨房打荷的工资水平在餐饮行业中属于中等偏下，但具体待遇还需结合实际情况来评估。

工资水平：根据多个来源的数据统计，厨房打荷的平均月薪大致在3000元到6000元之间，平均月薪约为4，778元至5，858元。这个范围涵盖了不同经验和✲✲的打荷厨师的薪资水平。其中，大部分岗位的月薪集中在3000元到6000元这个区间内，但也有部分高薪岗位月薪可达数万元，但这类岗位相对较少。

待遇情况：

基本薪资：除了基本工资外，部分餐厅还会根据打荷厨师的工作表现、技能水平及餐厅的经营状况等因素给予一定的奖金或津贴。

工作环境：厨房打荷的工作环境相对较为艰苦，需要面对高温、油烟等不利因素。因此，一些餐厅会提供相应的劳动保护措施，如防油烟口罩、防热手套等。

职业发展：对于有志于在餐饮行业发展的打荷厨师来说，这个职业是一个很好的起点。通过不断学习和积累经验，可以逐步晋升为切配、占灶等更高层次的职位。此外，一些餐厅还会为优秀员工提供培训和晋升机会。

福利待遇：部分餐厅还会为打荷厨师提供其他福利待遇，如员工餐、住宿✲✲、节假日福利等。这些福利待遇的具体内容和标准因餐厅而异。

影响因素：

厨房打荷的工资和待遇受到多种因素的影响，包括但不限于以下几个方面：

地区差异：不同地区的经济发展水平、消费水平和餐饮行业竞争状况等因素都会影响厨房打荷的工资和待遇水平。一般来说，一线城市和经济发达地区的工资水平相对较高。

餐厅规模：大型连锁餐厅或✲✲餐厅往往能够提供更高的工资和更好的福利待遇。而小型餐厅或个体餐馆则可能相对较低。

个人经验：具有丰富经验和技能的打荷厨师往往能够获得更高的薪资和更好的待遇。

学LI背景：虽然厨房打荷的学LI要求相对较低，但一些具有本KE及以上学LI的求职者可能会获得更高的薪资和晋升机会。

综上所述，厨房打荷的工资和待遇因多种因素而异，具体情况还需结合实际情况来评估。对于有志于从事这个职业的人来说，可以通过不断学习和积累经验来提升自己的竞争力和薪资待遇。

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