四川卤菜凉菜培训学校 四川卤菜哪里学比较正宗又好吃 四川卤菜凉菜技术培训多少钱，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。下面学厨网老师为想学习卤菜凉菜技术的同学们介绍下四川卤菜凉菜培训学校，四川卤菜哪里学比较正宗又好吃，四川卤菜凉菜技术培训多少钱，四川卤菜凉菜培训班产品系列有哪些，四川卤菜凉菜培训班课程内容有哪些，四川卤菜凉菜培训班学费多少钱等。

一、四川卤菜哪里学比较正宗又好吃：

四川卤菜哪里学比较正宗又好吃，卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在各地非常普遍，多以红卤为主。随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，种更加丰富。学厨网四川卤菜学习包括牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、鸡脚、鸭脚、鸭脖、猪蹄、鸡心、鸭心等各类荤菜。藕片、海白菜、豆筋等各类素菜。

四川卤菜哪里学比较正宗又好吃，由学厨网师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；学习不同口味变换之间的联系；项目技术拆解分析及市场行情介绍；原材料采购的选择、成本、预算控制等等；实践学习卤水香料的识别和选材技术；卤水高汤的制作工艺；卤水香料包制作工艺；卤水秘制炒糖上色工艺；各种菜品的卤制技术；秘制红油的炼制和保存技术；培训后免费指导协助学员开店等。

二、四川卤菜凉菜培训产品系列有哪些：

1、特色卤菜系列：特色五香卤系列、麻辣卤系列、休闲油卤系列、酱香卤系列、周黑鸭系列、香辣系列、烟熏卤系列、经典凉菜系列、泡椒系列、特色麻辣口味、特色香辣口味、特色酸辣口味、特色回甜口味、特色藤椒口味、特色五香口味、特色白油口味、经典烟熏口味、红卤系列、黄卤系列、白卤系列等。

2、特色卤肉培训系列：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。

3、特色熟食培训系列：卤猪头脸、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头、卤肘子、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中、卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头、卤牛肚、卤牛排、卤百叶、水晶凤爪、水晶猪蹄、水晶鸡翅、麻辣兔肉、卤兔头、卤兔腿等。

4、特色卤菜培训系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干、棒棒鸡、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

5、特色凉菜培训系列：凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝等。

三、四川卤菜凉菜培训班课程实操内容安排：

1、准备好卤菜所需要的佐料，可以是八角，香叶，或者是桂皮，罗汉果之类的，要进行卤水的制作材料。

2、实然后将需要卤称的食材准备好，然后再加入卤水材料，将它们给熬制之后，再加入准备好的食材。接着倒入适量的耗油，生抽等等，进行调制卤菜的颜色与味道。

3、再取一个锅，熬制一些骨头汤，制作成营养丰富的高汤。把高汤给放到正在熬制的卤水汤汁里面。

4、实操卤汤调色调味、火候把握。

5、实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6、卤菜的注意事项，要进行反复的清洗与洗漂，不然卤出来的菜会带有着一股腥味，不好吃。工的全程工艺。

四、四川卤菜凉菜培训班之四川卤水制作步骤：

味型：咸鲜微甜。

原料：鸡油5000克。

A：生姜250克，蒜瓣250克，干葱头500克，鲜沙姜250克，水发陈皮250克。

B：香葱500克，香叶10克，西芹1000克。

C：老母鸡3000克，火腿3000克，汤骨5000克，干虾米1000克，干贝1000克。

D：草果5克，西洋参20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香叶10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陈皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2对。

E：盐100克，蚝油1200克，鱼露1500克，广东米酒500克，味精200克，冰糖100克。

制作：

1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。

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3、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬。

4、小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。

特点：葱香浓郁，口味醇和。

应用：适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、兔、牛肉等。

鸡油的制作：将鸡内腔的脂肪取出，放入沸水中大火汆0.5分钟，去除浮沫后取出。控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟，取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。

MI方卤水制作：

原料：

A：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。

B：盐500克，味精、鸡粉各250克，冰糖750克，北京二锅头100克，鱼露500克，花雕酒200克，玫瑰酒100克，海天老抽100克，广东米酒100克，花生酱300克，沙茶酱100克，美极鲜酱油300克，葱油2500克。

C：花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、当归各15克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香叶、甘草各15克，罗汉果3个，干蛤蚧1对，红曲米100克。

D：葱油500克。

制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，ZUI后加入葱油封汤。

特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。

应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。

五、卤菜凉菜培训班学费多少钱：

卤菜凉菜培训班学费多少钱，专业卤菜培训机构学费一般在2000-6000元左右，在实体店学习卤菜技术一般在6800-8800元左右，加盟学习学费一般在6000-2万元左右不等。学费也会因课程内容的丰富程度、教学质量的差异而有所不同。另外学厨网还提供配方配料的传授、开店指导、技术支持等额外服务。在选择培训机构时，学厨网老师建议学员综合考虑自己的需求、预算和机构的口碑、教学质量等因素，选择ZUI适合自己的培训方式。

各位同学们想学习卤菜凉菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜凉菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。