卤肉凉菜培训学校 卤肉凉菜培训学校哪里有 卤肉凉菜培训学校学费多少钱，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在各地比较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。有很多同学想自已开店或摆摊卖卤肉凉菜自已没有技术，不知道去哪里学习正宗卤肉凉菜技术比较好，学费需要多少钱等。下面学厨网老师为想学习正宗卤肉凉菜技术的同学们介绍下卤肉凉菜培训学校，卤肉凉菜培训学校哪里有，卤肉凉菜培训学校学费多少钱，卤肉凉菜培训班哪家好，卤肉凉菜培训在哪里报名学习等。

一、卤肉凉菜培训学校哪里有：

卤肉凉菜培训学校哪里有，现在卤味熟食深受人们的喜爱，学厨网现捞卤菜技术培训，如今既美味健康又时尚营养，是众多消费者欢迎的美食，学厨网现捞卤菜熟食技术为消费者带来时尚健康美味的熟食产品，学厨网卤菜熟食培训学校为广大的创业者带来了致富商机。学厨网现捞卤菜熟食技术，生态又健康，营养又养生，市场当然火爆。学厨网卤肉凉菜培训班开设的项目有卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤香干子、香卤毛豆、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种、五香凤爪、五香鸡肝、五香兔头、五香鸭头、五香猪尾、五香肥肠、五香鸭爪、五香牛肉、五香猪头肉、五香鸭胗、五香猪蹄、鸡腿、鸭腿、鸡中翅、鸡尖、鸭中翅等几十种特色卤肉和凉菜技术教学。

二、学厨网现卤卤肉凉菜培训班特色有哪些：

现捞卤水的特色之一：现捞卤水是当下非常流行的卤水卤味，现捞卤水的特点是耙软、入味、特别麻辣，更关键的是捞出来销售的卤味成品是热气腾腾的，很有食欲，卤味中还略带有卤水，凉了之后与普通辣卤是一样的，其意义上是一种冒卤菜。

现捞卤水的特色之二：现捞卤水ZUI适合卤内脏与边角料，如鸭头、鸡爪、鸡尖、鸡翅、鸡心、鸭心、鸭舌、鸭脖，这些是消费者ZUI喜欢消费的品种，特别是鸭脖、鸭头的风味甚至盖过了绝味这种类型的辣卤！

现捞卤水的特色之三：除了辣卤水之外还有一锅油辣料冒卤的程序，食材通过前面的工艺卤好之后再次放入这种油辣料里面通过继续冒热之后，让卤食材再次单纯的增加香味和香辣程度！所以现捞卤味的不同之处就是ZUI后冒卤的这一锅香辣料！

三、卤肉凉菜培训班产品系列有哪些：

1、畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3、素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

4、凉菜类：酱牛肉、水晶鱼片、卤炖肝、椒麻鱼片、葱辣鱼片、红油鱼片、酥焅鲫鱼、姜丝肚片、凉拌猪腰、糖醋排骨、凉拌五花肉、鸡松、虾茸蛋卷、金银鸡肉卷、烤鸭肝、芥末鸭掌、兰花鸭珍、盐水鸭、拌鱿鱼卷、凉拌海参、蛋皮肉卷、三丝皮卷、海米干丝、兰花豆干、醉笋、虾须牛肉、白切羊肉、陈皮牛肉、麻辣肉条、麻味田鸡、五香彩肠、罗汉猪肚、砂仁肘子、口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等。

四、卤肉凉菜培训课程内容安排：

1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训培训荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

五、卤肉凉菜培训制作安排：

卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤水分为两大类，即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。下面学厨网老师为大家收集了几种卤菜凉菜制作方法。

A、酱香肘花：

卤水配料：黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克、八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、姜块50克、砂仁20克。

原料：猪前肘3个、葱、姜、料酒各60克、盐适量。

制作方法：

1、卤水熬制。净锅掺清水10升烧开、下入装有香料的纱布包、熬至汤色淡黄且香味浓郁时、调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色、再下盐和白糖、熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水、即成。

2、猪前肘洗净并剔除棒骨后、展开成带皮的肘肉、再剞上十字花刀并切断肘筋、然后用葱、姜片、料酒和盐腌渍30分钟。

3、把肘子皮向外、卷裹成肘卷、用麻线绳捆扎紧、再下入开水锅里烫至五分熟、捞出来沥水。

4、将卤水烧开、下入肘卷、小火卤约1小时、捞出来用重物压好、待晾凉便改刀成圆片、即成。

特点：色泽棕红、质地软嫩韧滑、干香不腻、咸鲜浓香、味透肌里。

B、飘香手撕鸡：

卤水配料（以制作50升成品卤水为例）：猪筒子骨7千克、老母鸡3千克、冰糖粉400克、大葱1、2千克、姜800克、盐800克、味精100克、白酒200毫升、花雕酒2瓶、鸡精80克、盐焗鸡料40克、色拉油100毫升

香料包：八角160克、花椒、甘草各20克、白芷、山柰、草豆蔻各70克、白豆蔻100克、丁香24克、香叶50克、草果40克、小茴香、桂皮各80克。

制作流程：

1、卤水熬制。将猪筒子骨敲断、老母鸡改成大块、一起放清水盆里先浸泡1小时（至泡出血水）、然后捞入冷水锅中煮开、撇去血沫后才捞出来、放入不锈钢桶内并加入70升清水、放入拍破的大葱和姜、大火烧开后改小火慢熬、见大约只剩50升老汤时、捞出猪筒子骨、而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。炒糖色：锅入色拉油烧热、放入冰糖粉、中火慢炒至糖色变黄时改小火、继续炒至起大泡便离火、快速炒至已变成深褐色时、加入少量开水小火继续熬10分钟、即得到糖色、从中取140克冰糖色放入老汤中。将香料包下锅汆水后、放入老汤锅中、再将调料也放进去、熬半小时即得到飘香卤水。

2、自制飘香料。取芝麻、花仁碎各130克、孜然粉100克、五香粉5克、以及烤辣椒粉（煳辣椒）80克纳盆、拌匀即成飘香料。

3、自制飘香混合油。盆里放入红油100毫升、芝麻油、葱油各20毫升、以及花椒油10毫升、调匀即成。

4、将洗净的老母鸡入沸水锅里汆水、捞入卤水锅卤至八分熟时、关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥水后、斩成小块待用。

5、锅入油烧至五成热、放入鸡块浸炸至微干香酥时、捞出来沥油备用。

6、锅入飘香混合油烧热、放入自制的飘香料炒香、随后放入炸好的鸡块翻炒匀、出锅晾凉即可装盘（亦可热吃）。

C、卤牛腱：

产品配料：牛腱肉1500克、番茄酱500克、豆酱100克、豆瓣辣酱100克、蒜茸辣酱100克、蚝油100克、金兰油膏50毫升、黄酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、盐50克、冰糖250克、

香料：八角100克、桂皮50克、花椒50克、香叶10克、砂仁25克、豆蔻25克、草蔻25克、肉蔻25克、甘草50克、丁香5克、陈皮15克、小茴香25克、沙姜50克、葱100克、罗汉果1个。

制作方法：

1、卤水熬制。净锅掺清水10升烧开、下入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时、放入所有的调料、熬成色泽鲜红、质地微稠、口味咸甜辣鲜香的汤水、即成。

2、牛腱肉洗净后、改刀成大拳头块、再放入开水锅里焯烫至六分熟、捞出来沥水。另把卤水烧开、下入牛腱肉块、小火卤约1小时、再关火浸泡10小时、然后捞出晾凉、改刀装盘即成。

特点：色泽棕红油亮、质感柔韧干香、口味咸甜鲜辣。

D、红卤水卤鸭：

产品配料：嫩湖鸭约6千克、生抽500毫升、黄酒500毫升、盐100克、糖色150毫升、冰糖250克。

香料：八角200克、桂皮100克、花椒250克、甘草25克、香叶10克、丁香10粒、草蔻3粒、葱100克、姜100克、陈皮50克。

制作方法：

1、卤水制作。净锅掺清水10升烧开、放入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时、下入所有的调料、熬成色棕红、口味香咸鲜甜的汤水、即成。

2、鸭宰杀洗净后、入沸水锅里焯水、捞出来沥水。另把卤水大火煮沸后、下入鸭子、改小火卤约30分钟、再关火浸泡1小时、然后捞出来改刀装盘、即成。

特点：色泽红棕油亮、口感干爽柔韧、口味咸鲜浓香。

E、辣卤鸭头：

配料：冰冻鸭头30个、刀口辣椒1千克、香菜节400克、熟芝麻50克、红油7、5升。

卤水料：老姜片500克、大葱节500克、洋葱丝500克、大青尖椒250克、青小米辣200克、红小米辣750克、辣椒面300克、干辣椒节250克、干花椒150克、八角10克、山柰8克、白芷40克、桂皮20克、鲜汤6升、川式老卤水2、5升、色拉油2升、盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖、香油各适量。

制作方法：

1、卤水制作。锅里放色拉油烧热、投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷、待炒至大葱微黄时、才下辣椒面炒香炒出色、随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水、烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣、熬约20分钟后、再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油、便制成了辣卤水。

2、用细流水先将鸭头冲去血水、再投入加有姜葱和料酒的开水锅里汆水、捞出来冲冷以后、拈净杂毛并扯去喉管、随后放入六成热的油锅稍炸至外表紧皮。

3、把炸好的鸭头投入辣卤水锅、卤至熟透且表皮略破时、放入香菜节继续煮几分钟、再浸泡3小时、随后捞出来备用。

4、锅里注入红油、小火烧热再下刀口辣椒略炒、然后下卤好的鸭头继续炒约2分钟、视鸭头表皮水分渐干时、出锅倒入不锈钢大盆内、撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。

注意事项：

1、在批量制作时、鸭头的成熟度可能不一致、所以卤制过程中要不定时地翻看、先熟的先捞——以鸭头✲✲部略微破皮、筷子能轻松插穿为准。

2、用红油炒制刀口辣椒时、只能是小火慢炒、否则刀口辣椒容易煳、红油的香味也会部分消失。

3、把鸭头炒好以后、ZUI好是浸泡一段时间再冷吃、因为这样风味更佳。

六、卤肉凉菜培训学校学费多少钱：

卤肉凉菜培训学校学费多少钱，卤肉凉菜培训的基础学费通常在2000元到6000元之间。卤肉技术培训机构和培训课程的不同，费用也会有所差异，一般包括教材、实训场地和卤肉原料等。同时，培训周期也可能影响价格。如果你要选择卤肉技术培训，可以根据自己的需求和经济实力选择适合自己的培训机构和课程，不过要注意不要盲目追求低价而忽略教学质量。所以在选择卤肉技术培训时，除了考虑价格因素外，还应该了解培训机构的师资力量、教学内容以及企业合作等情况，以便找到更适合自己的培训课程。

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