【熟食卤菜凉菜培训】熟食凉菜培训哪里正宗 川味卤菜培训班哪里学，熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。下面学厨网老师为想学习熟食凉菜技术的同学们介绍下熟食凉菜培训哪里正宗，川味卤菜培训班哪里学，熟食凉菜培训产品系列有哪些，熟食凉菜培训课程实操内容有哪些，熟食凉菜培训班学费多少钱等。

一、熟食凉菜培训哪里正宗：

熟食凉菜培训哪里正宗，学厨网熟食凉菜培训是针对那些希望学习制作各种美味凉菜和熟食技巧的个人或餐饮从业者而设立的。学厨网熟食凉菜培训通常涵盖了从食材选择、切配、调味到ZUI终摆盘的整个制作流程，旨在帮助学员掌握制作凉菜和熟食的专业知识和技能。学厨网熟食凉菜培训通常采用理论与实践相结合的教学方式。学员将在专业师傅的指导下，✲✲动手操作，通过反复练习来掌握制作技巧。同时，培训还将提供丰富的案例分析和实战演练机会，帮助学员更好地理解和应用所学知识。通过学厨网熟食凉菜培训，学员将能够掌握制作各种美味凉菜和熟食的专业知识和技能，提高自己在餐饮行业的竞争力。同时，培训还将为学员提供创业指导和支持，帮助他们成功开设自己的餐饮店铺或成为优秀的餐饮从业者。

二、熟食凉菜培训产品系列有哪些：

1、卤猪：卤猪头脸、卤猪蹄、卤猪肺、卤猪脾、卤猪耳、卤猪尾、卤猪头、卤口条、卤肘子、卤猪肚、卤猪心、卤猪腰、卤猪肝、各种口味卤香肠等；

2、卤鸡：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡珍、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中等；

3、卤鸭：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头等；

4、卤牛肉：酱牛肉、五香牛肉等；

5、卤菜：卤腐竹、卤素肠、卤面筋、卤豆腐丝、卤海带、卤千张、卤豆干、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等；

6、凉菜：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带、夫妻肺片、红油耳片、红油鸡块、折耳根拌猪头肉、蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥茄子、爽口木耳、青椒皮蛋、棒棒鸡、麻辣兔丁、麻辣鸡片、麻辣牛肉干、冷吃兔、白油藕丁、白油耳片、凉拌土豆丝、姜汁豇豆、姜汁肚片、椒麻鸡、椒麻豆干、泡椒凤爪、泡猪耳、泡皮冻、藤椒鸡、藤椒鸭脚、怪味土豆条、什锦泡菜等；

7、其它：鸭脖、绝味鸭脖、道口烧鸡、叫花鸡、北京烤鸭、椒盐鸡、香酥鸡香酥鸭、不老鸡不老鸭、茶油鸭、德州扒鸡、黑鸭、果木烤鸭、五香卤兔、童子鸡、醉仙鸭、盐焗鸡、红焖鸭、卤羊蹄、酱香鱼等。

三、熟食凉菜培训课程实操内容：

1、香辣红油：主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2、调味拌酱：主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3、蒜水制作：主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4、原料处理：主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5、拌制菜品：主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

四、熟食凉菜培训红油制作技巧与步骤：

主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。

配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。

香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

红油制作步骤：

原材料处理：将主料二斤条辣椒450克和子弹头辣椒150克，用打粉机打成中粗辣椒面，待用。将洋葱切成粗丝，生姜切片，待用。

红油炼制方法：

1、炒锅洗刷干净，㸆干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净。

2、将清理干净的油，继续加温至270℃，关火，待用。

3、将白芝麻500克放在密漏中，准备好。

4、待油温下降至200℃，将密漏放在油锅中，待白芝麻炸出香味，炸制浅黄色时，将密漏拿出。

5、做完这一步后将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中，待用。

6、待容器中的油温降至160度时，将辣椒面倒入锅中，倒入后不要搅动，让其自然沉淀、冷却。

7、将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后，用密漏将辣椒面过滤出来，我们只保留红油即可。

技巧：过滤干净的辣椒油就是拌菜红油，可以拌制各种凉菜，包括荤菜和素菜。炸过的白芝麻不要扔了，可以拌菜的时候加入，作为点缀和增加香味使用。每个人菜用的拌菜红油或者辣椒油是不一样的，这只是其中的一个方法，仅供大家参考。

五、熟食凉菜培训班学费多少钱：

熟食凉菜培训班学费多少钱，一般来说熟食凉菜培训班的学费在2000-2万元不等。这个范围涵盖了从基础的小吃培训课程到专业的熟食凉菜技术培训。学费的高低通常与课程内容的丰富程度和教学质量有关。一般来说，课程内容越全面、教学质量越高的培训班，学费也相应越高。熟食凉菜培训班的学费因多种因素而异。在选择培训班时，建议根据自己的需求和预算进行综合考虑，选择性价比高的培训班。同时，也可以通过实地考察、试听课程等方式了解培训班的教学质量和口碑情况，以便做出更明智的选择。

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