摊饼的面糊用冷水还是热水比较好(摊饼的面糊怎么调的比例是多少)，摊饼是一种美食，主要材料有面粉、菠菜、胡萝卜等，辅料有盐、葱、花生、姜等。很多小伙伴们打算自己在家制作摊饼美食，不知道摊饼的面糊用冷水还是热水比较好，摊饼的面糊怎么调的，摊饼的面糊比例是多少，摊饼怎么做又软又好吃窍门等，下面学厨网老师为大家来分享下。

一、摊饼的面糊用冷水还是热水比较好：

摊饼的面糊用冷水还是热水比较好，建议用冷水比较好。摊饼的面糊的水的温度是非常重要的。煎饼面糊应该用冷水调，不应该用热水调。煎饼面糊如果用热水调，不仅容易起疙瘩，还很容易把面糊直接烫熟，从而影响煎饼的口感。

摊饼，释义解释为把面团摊开，再用配料包裹表面填充，在烤箱中烤制成餐后服用的食物。关于摊饼，ZUI常见的问题就是用冷水或热水制作面糊。有些人认为用冷水来做更容易制作，因为冷水不会让面糊变硬，而用热水可以让面糊变软松，更易于操作。从烹饪技术角度来看，两者都可以使用，但是使用冷水和热水有一些有很大不同的地方，用冷水做出来的摊饼面团比较松硬，手感更软，吃起来口感更细腻；而用热水做出来的摊饼面团则比较塌，手感也比较脆，吃起来口感更松软。

同时也要注意，不论是用冷水还是热水，熬煮的时间都不宜太长，面团熬煮的时间要适中，要保持其发酵性，特别是用大火烫，把面团烫的太久的话，会把发酵性全部烫掉，面团就没有特点，比较难吃了。同时，做出来的摊饼将也会影响口感，也许会不美味。因此，不论是用冷水还是用热水，制作摊饼面糊都需要注意时间控制，用来调整摊饼面糊的水量也不宜太多，ZUI重要的是要及时调整。否则，口感会失去特点，成品也许会失败。总之，宾客在享用摊饼的时候无须在意制作摊饼面糊的水量，一般有点餐操作的小技巧就可以完成，但要注意面糊煮熟的时间，时间不能太长，以确保质量和口感。

二、摊饼的面糊比例是多少：

1、材料准备：摊煎饼面糊需要的材料包括面粉、鸡蛋、牛奶和水、香葱末等。首先准备好这些材料，将面粉过筛，以确保面糊的细腻程度。

2、调制面糊：将面粉、鸡蛋、牛奶和水按照一定的比例混合在一起。通常情况下，面粉和水的比例为1：1，鸡蛋和牛奶的量则视个人口味而定。混合时逐渐加入牛奶和鸡蛋，香葱末，同时用筷子或搅拌器搅拌均匀，直至没有面粉颗粒出现。如果觉得面糊太稠，可以适量加入更多的水（或牛奶），以获得更好的流动性。直到面糊变得丝滑、无颗粒。调配好的面糊需要静置5分钟左右，这样可以使面粉充分吸收水分，更容易制作出薄而饼皮酥脆的煎饼。

3、添加调料：根据自己的口味，可以在面糊中添加一些调料。例如，适量的盐可以提升面糊的味道；加入一小勺糖或者盐，可以中和鸡蛋和面粉的腥味；另外，还可以加入一些自己喜欢的酱料，如番茄酱、沙拉酱、香葱末等。

4、煎饼：将平底锅加热，倒入少许食用油，均匀涂抹在锅底。然后，将适量的面糊倒入锅中，快速旋转锅子使面糊均匀分布在锅底。等煎饼底部呈金黄色，用锅铲轻轻翻面，再煎至另一面也变金黄色即可。

5、其他注意事项：在摊煎饼的过程中，需要注意火候和煎饼的翻面时间。使用中火，用勺子将面糊均匀地倒入锅中，用锅铲将煎饼从边缘轻轻挑起，适时翻面。煎饼的颜色会逐渐变深，当煎饼表面出现气泡时，表示煎饼已经熟透。

三、摊饼的面糊怎么调的：

1、先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉，然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会，直到无干面粉颗粒。

2、面糊调好后，在根据自己的口味，加入食用盐和十三香调味。十三香，经常有粉丝评论说，不好吃。这个因人而异啊，不喜欢就不加。我是从小就吃这个，习惯了。ZUI后把面糊搅拌均匀。

3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊，放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚，会有面筋出来，而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉，而洗出的淀粉，还会给煎饼一层焦香的口感。

4、为了营养，打2个鸡蛋，并用筷子先把鸡蛋打发加进去，再把面糊调均匀。

5、再为了营养和口感，还可以切点胡萝卜短丝，和葱花，提前用少许油炒下，这样胡萝卜更营养，葱花香味更浓。嫌麻烦，可以不加，煎饼摊好后，多吃点菜也是一样的。炒好，放进来，并把面糊调均匀。

6、现在开始摊煎饼，我个人觉得，煎饼想好吃，ZUI好用燃气灶这种明火摊，比电饼铛摊出来，要好吃百倍。取出平底锅，打开燃气灶，抹上食用油，开中小火，放入面糊摇晃均匀，就可以摊了。

7、摊到煎饼，摇晃锅子，能够脱离锅底时，这个时候，可以用铲子给它不停的转转圈，使其受热均匀，防止底部烙糊。

8、等到底部有黄黄的虎纹出现，给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹，等煎饼出锅的时候，吃着口感很焦香的。

9、用这做法，摊出来的煎饼，口感非常不错，既柔软又劲道还焦香，口感非常丰富有层次，比那种直接调面糊，就去立刻摊的，要好吃千倍。

四、摊饼怎么做又软又好吃窍门：

1、面粉中放点盐增加筋性，用温水揉成较软的面团，ZUI后淋上食用油，可增加面的延展性。

2、将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。

3、接着揪成多个大小均等的面剂子，将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖。

4、先涂抹一层油酥，然后在面皮的一端放牛肉馅，再撒上薄薄一层花椒粉，增加口感。撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。

5、将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口。

6、等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。

7、把将要下锅的面胚子用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。

8、把做好的饼放入锅中，煎至两面金黄即可。

五、摊饼的家常做法大全：

1、家常卷饼：ZUI省事的卷饼不揉面不发面，做法简单，柔软又劲道，卷一切！食材有面粉300克，温水180克，盐3克。面粉里加盐拌匀，加入60度的温水和面，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团。盖好醒发半小时，醒好的面团直接揉成长条，切10个小剂子，用擀面杖擀成小饼，再擀大擀薄。锅开小火加热，放一张饼烙30秒翻面，不一会起大泡就好了，可以边擀皮边烙饼。卷饼的边边有些不规则，可以拿小锅盖压掉，压掉的边也吃了，没有浪费粮食卷土豆丝吃特别香。

2、蔬菜虾仁鸡蛋饼：材料有鸡蛋2个，黄瓜20克，胡萝卜20克，虾仁50克，盐少许，黑胡椒少许，料酒少许，橄榄油适量。准备好材料，黄瓜清洗干净，切成丝，胡萝卜去皮切成丝放开水中焯水后捞出，虾仁去掉虾线清洗干净后加入少许料酒和盐和适量黑胡椒粉腌制10分钟。煎锅中倒入适量橄榄油，5成热时入下腌制好的虾仁，煎熟，后盛出备用。2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒搅打均匀，倒入涮了油的煎锅，让蛋液铺满整个锅底，中小火煎至鸡蛋皮底部凝固，上面的蛋液还未凝固时把黄瓜丝、胡萝卜丝和虾仁放入，再把两边的蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面后熄火。再次轻轻按压，用锅内的余温继续煎2分钟左右至蛋皮固定。把煎好的蛋饼取出，切成两半，就可以吃上了，也可以再沾上点自己喜欢的酱。

3、西葫芦火腿鸡蛋饼：材料有西葫芦，火腿，胡萝卜，番茄，鸡蛋，面粉。西葫芦擦成丝切碎放大碗中放入2汤勺胡萝卜碎、1根火腿丁、1汤勺番茄丁、2个鸡蛋、少许盐、十三香、2汤勺面粉、少许水调成浓稠的面糊。锅中抹油，取1汤勺面糊放入锅中摊成小饼，用小火煎至双面金黄就可以吃了，外脆内软，营养丰富！

4、奶香红薯软饼：材料有红薯1个，糯米粉150克，牛奶适量，白芝麻适量。红薯清洗干净，去掉皮后切片放入锅中蒸熟勺子压成泥。把150克糯米粉加入红薯泥里面，拌匀后加入适量牛奶，揉成软硬合适，光滑的，不粘手的面团。把揉好的面团，平均分成9个，然后把分好的剂子搓圆，放入白芝麻中滚一圈，让小圆子裹上白芝麻，用手压扁，整形成长方形的小饼。平底锅抹一点油，把红薯饼放入锅中，稍煎一下后加入少许水，盖上锅盖，烙至两面金黄至熟就可以。

5、馅饼：食材有面粉，猪肉，芹菜，野生冻蘑菇，青椒，生姜，食盐，橄榄油，五香粉，生抽，老抽。首先把面粉装在一个大一点的盆子里，一半的面粉用热水搅拌均匀，另外一半面粉用温水搅拌均匀，这个叫半烫面，这样做揉出来面软和，适合烙饼，把面团揉成光滑的面团，加盖锅盖，醒上个把小时。醒面的时候来调馅，猪肉洗净剁碎加姜末，生抽，老抽，食盐，五香粉，橄榄油一起搅拌均匀，再把芹菜，冻蘑菇焯水，控干水分，切碎，和猪肉装在一起，再切两小青椒，顺着一个方向搅拌均匀。面团醒好之后，我在面板上撒一点干面粉，将面团揉几下，分成小份。取一个面团，搓圆，压扁，用擀面杖擀开，包入馅料。像包包子一样捏紧。用擀面杖轻轻地擀开，记住动作一定轻，不一定要擀这么圆，自家吃的，可以随意一点，但是一定擀薄一点才好吃。起锅，多放一点油，开中小火，把生胚放入锅中煎，稍定型之后，赶紧翻面，不然等到一面煎至上色再翻，烙出来的饼就硬了不好吃啦，稍微翻得勤快些哟。

6、山药苹果小饼：材料有山药200克，苹果1个，糯米粉160克，牛奶30克，白砂糖20克，油适量，白芝麻适量。山药清洗干净去皮切成小段，放入蒸锅中蒸熟，压成山药泥，加入30克牛奶和20克白砂糖拌匀。苹果清洗干净后用擦丝器擦成细丝后和山药泥一起翻拌均匀，加入160克糯米粉，揉成光滑的粉团后盖上保鲜膜静置一会儿。静置好后把糯米粉团平均分成10份后滚圆，取一个小剂子，按扁，然后两面都沾上白芝麻。煎锅中刷上一层油，把沾了芝麻的糯米饼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面，煎至两面都呈金黄色后即可。

7、土豆丝鸡蛋饼：食材有土豆、胡萝卜、鸡蛋、葱花、芝麻。调料有面粉2大勺、盐1小勺、五香粉1小勺。土豆胡萝卜去皮擦丝加盐、五香粉、面粉拌匀。锅加热倒油，放入土豆丝用筷子整理成圆形，中间打入一个鸡蛋，小火煎至鸡蛋凝固，撒葱花和芝麻，翻面，两面煎至金黄即可。

8、西葫芦鸡蛋饼：材料有鸡蛋2个，面粉50克，西葫芦1个，盐少许，油适量。西葫芦擦丝后（中间的籽不要），加少许的盐腌5分钟。把腌好的西葫芦挤干水分放入大碗中打入2个鸡蛋，用筷子把打入的鸡蛋和西葫芦丝搅抖均匀，加入50克面粉，一起搅拌至无干粉状，拌好后的面糊不要太干或太湿，用勺子盛起呈黏稠状，但还可以缓慢流动。锅中倒入少许的油，七成热，放入一勺面糊摊均匀，小火煎到一面微微金黄翻面再煎另一面，至两面呈金黄色即可。

9、红糖饼：食材有普通面粉290克，开水260克，红糖90克，面粉40克。面粉加开水稍微凉一分钟倒入搅拌成絮状后揉成面团醒10分钟。面粉40克加红糖搅拌均匀做馅。面团搓长条，揪成小剂子，然后擀皮或手捏圆皮，包入红糖馅，收紧口轻轻压扁成小饼，电饼铛加热，可以抹少许油，也可以不抹油，然后放入小饼烙至两面金黄出锅，趁热吃又软又好吃。

10、千层牛肉饼：材料有面粉250克，盐2克，油15克，温水145克，牛肉300克，洋葱半个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油2勺，盐少许，糖适量，葱姜水50克，黑椒粉适量，香油半勺。250克面粉加2克盐和15克植物油后混合均匀，加入145克温水，揉成软硬合适的面团，加盖保鲜膜静置30分钟。在面团静置的时候做馅，把300克牛肉洗净剁成肉末，加入少许的盐，2勺生抽，半勺老抽，2勺蚝油，适量糖和黑胡椒，再加入半勺的香油，充分拌匀后腌20分钟，再加入半个洋葱碎拌匀后待用。把静置好的面团再次揉匀后平均分成6等分，大约每个小面团60克左右，然后取一小面团，按扁，擀成长和宽都是20左右的薄面片，以面片的中心为起点切一刀，然后均匀地铺上牛肉馅，留出1/4块不要铺馅，铺馅的地方不要全部铺满，四周留出一点，然后把没铺馅的面片折上去，然后再往边上折，ZUI后全部折起，把折好后的馅饼稍擀一下，四周捏紧。锅中倒入适量油，5成热的时候把馅饼放入锅中小火煎至两面呈金黄色，取出切成两半，即可。

11、韭菜鸡蛋馅饼：材料（能做8个）面粉300克，盐3克，温水240克，食用油适量，韭菜250克，鸡蛋3个，虾皮1大勺，蚝油2勺，食用油3勺，十三香半勺，盐适量。面粉中加入盐，分次加入温水（面粉的吸水量不同，所以不要一次性加入）用筷子搅成稀面团，表面涂抹上油盖上保鲜膜备用。韭菜洗净沥水切碎，放盆中加2勺油拌匀备用，鸡蛋打散入锅炒熟放到韭菜里，加1大勺虾皮，1勺蚝油，半勺十三香拌匀备用。案板上倒一些油，将面团取出均分成8小份，取一个用手摊开（手抹一下就开了）放入适量馅料，揪着边缘捏起来（随便捏不露馅就行）收口向下放置备用，剩下的也全部做好。中火把锅烧热，不用放油了直接放饼，小火煎至双面金黄即可。

12、红糖南瓜饼：材料有糯米粉180克，南瓜200克，红糖适量，白砂糖10克。南瓜去皮、去瓤，清洗干净后切成小块，放入蒸锅蒸熟后捣成南瓜泥，加入10克白砂糖拌匀。取180克南瓜泥放入糯米粉中，用筷子搅成絮状，下手揉成光滑的不粘手的面团，揉好的面团尽量软一点。把揉好的面团分成40克一个的小剂子，搓圆，取一个小剂子，捏成窝状，加入适量红糖，用虎口慢慢收起来，捏紧收口后按扁。同样的方法全部做好后，平底锅中加入少许油，码入饼胚，中小火煎至底部微黄后沿锅边淋入少许水，盖上锅盖继续小火慢煎至底部焦黄色后翻面，直至两面都呈焦黄色，南瓜饼熟透就可以关火。

13、梅干菜烧饼：食材有面粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水。边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色，倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。醒好的面团取出来搓成长条，分成九分，取一个面剂子包入梅干菜猪肉馅儿，收好口，醒10分钟。电饼铛上下盘预热，刷一层食用油，放入饼胚，烙至两面金黄。

14、南瓜饼：材料有南瓜460克、面粉320克、酵母3克、马苏里拉芝士适量。南瓜切片上锅蒸15分钟左右。用叉子压成泥，（预留出150克-200克的南瓜泥备用，我做的时间南瓜泥内陷留的有点少了）稍微晾凉下加入面粉、酵母揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子，整理成圆形，盖上保鲜膜，松弛10分钟。松弛好的面团擀成薄片，包入馅料，收口向下，按压一下，表面沾芝麻，放入电饼铛或不粘锅里煎至两面金黄即可。

15、五香芝麻烧饼：食材有普通中筋面粉200克、酵母粉2克、白糖5克、菜籽油10克、温水115克。制作油酥有普通面粉60克、菜籽油30克、五香粉1勺、盐2克。碗中倒入200克面粉加入2克酵母粉、5克白糖、115克温水、10克菜籽油揉成光滑的面团发酵至两倍大。另取碗倒入60克面粉、一勺五香粉、2克盐，再倒入30克烧热的菜籽油揉成团。将发好的面团和油酥分成6份，取一个面团包入一个油酥，收口收紧。将包好油酥的面团擀成牛舌状，从一头卷起来，收口朝上再次擀长，从一头卷起来。将面团的两头稍微收紧，擀成椭圆形薄片，刷上一层清水，撒上白芝麻。锅底倒入适量食用油，将做好的烧饼放进去，用中火煎至两面金黄酥脆就可以了。

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