辣椒炒肉用什么辣椒比较好(辣椒炒肉丝怎么炒好吃又嫩)，辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、食用油、食盐、味精、生姜、老抽、生抽等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。是湖南的名菜。很多小伙伴们在制作辣椒炒肉的时候不知道用什么辣椒比较好，辣椒炒肉怎么做才好吃又简单，辣椒炒肉丝怎么炒好吃又嫩等，下面学厨网老师就和大家一起来学习制作美食。

一、辣椒炒肉用什么辣椒比较好：

辣椒炒肉用什么辣椒比较好，制作辣椒炒肉可以用二荆条、杭椒、螺丝椒、脆尖椒、甜辣椒、青辣椒、红圆椒。辣椒的种类比较多，制作辣椒炒肉时，可以根据自己的喜好酌情选购。喜欢吃口感比较辣的辣椒可以选择杭椒、二荆条辣椒等，喜欢吃口感偏甜的辣椒，可以选择甜辣椒等。制作辣椒炒肉，辣椒翻炒的时间不宜过久，以免影响口感和质地。

1、螺丝椒：螺丝椒zui适合用来炒辣椒炒肉，因为它外形歪歪扭扭，像螺丝一样旋转，皮肉厚度正好，不易分离，有辣味，而且口感非常软和。螺丝椒的市场价格较高，所以很少有餐馆使用它做小炒肉。但作为一种资深厨师，我可以这么说，做小炒肉zui好选择螺丝椒。

2、线椒：线椒是做辣椒炒肉的zui佳选择，它的辣度适中，炒至香辣味浓郁。

3、菜椒：菜椒适合炒肉，因为它的皮较厚，肉质较硬，炒熟后能保持肉质的鲜嫩。同时，菜椒的辣味较重，能够增添菜肴的口味，使得菜肴更加美味可口。菜椒还可以与其他辣椒搭配，如干辣椒和花椒，使得菜肴更加多样化和丰富化。因此，菜椒是炒肉时的好选择。

4、薄皮辣椒：薄皮辣椒是辣椒炒肉的主要调料之一，它的特点是辣椒的辣味薄皮地吸收了肉的香味，口感爽脆可口。在炒肉的过程中，薄皮辣椒可以增添辣椒的香气，为菜肴增添层次感和口味。同时，薄皮辣椒还具有辣椒素对人体的健康益处，如促进血液循环和增强食欲等。因此，选择薄皮辣椒炒肉可以提升菜肴的口感和风味。

5、小米辣：小米辣是辣椒炒肉比较好的辣椒之一，它的辣度适中，适合炒肉。同时，小米椒的辣味更加独特，能够提升菜肴的口感。小米辣适合做辣味炒菜、辣味汤和辣味拌面等菜肴，味道鲜美。

6、杭椒：杭椒是辣椒炒肉中比较好的辣椒之一，其特点是辣味浓厚，口感厚实，特别受湖北人的喜爱。除了杭椒，还有其他辣椒如螺丝椒、湘椒等也可以用来炒肉，根据个人口味选择。

7、二荆条：二荆条外形细长细长，辣味足，皮薄肉厚，适合切成细丝或者辣椒圈泡、炒。

8、灯笼椒：灯笼椒适合做辣椒炒肉，因为它辣味浓郁，口感爽脆，同时又能提供一种独特的香味。

9、红辣椒：红辣椒是辣椒炒肉zui好的选择，因为它既好吃又辣，而且辣椒的辣味可以提升整道菜的口感，让人吃得非常开胃。

10、余干辣椒：余干辣椒是辣椒炒肉的好选择，因为它的辣度适中，口感鲜美。同时，余干辣椒的独特香味也能增添菜肴的口感层次。因此，选择余干辣椒能保持辣椒的鲜美，并使炒肉更加美味。

二、辣椒炒肉怎么做才好吃又简单：

做法一【经典辣椒炒肉】：食材有青辣椒、里脊肉、料酒、大葱、生姜、蚝油、食盐、老抽。里脊肉切片，加食盐、少如料酒、少许淀粉，腌制5分钟。青椒洗净去蒂切丝，大葱斜切成葱末，生姜切末。起锅烧热，油温7成热下葱姜末，煸炒出香味。下入肉片，大火翻炒，加少许料酒颠锅，把肉片炒香，加少许老抽上色。下入辣椒，大火翻炒，加少许食盐调味，炒熟以后，加油蚝油、翻炒均匀即可出锅。

做法二【青红辣椒爆炒五花肉】：食材有五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐。五花肉切片，大葱切段、生姜和大蒜切末。青红辣椒洗净去蒂，切圈。起锅烧热，油温6成热下五花肉，炒出油脂。锅中加豆瓣酱，中火煸炒出红油，加少许食盐调味。加入葱姜蒜，大火煸炒，炒出香味。加入青红辣椒圈，开大火爆炒，加入少许料酒，颠锅炒香。加入一勺鸡精，翻炒均匀，辣椒炒熟即可出锅。

做法三【辣椒丁炒肉丝】：食材有青红小辣椒、里脊肉、小葱、生姜、老抽、食盐、蚝油、料酒、豆瓣酱。里脊肉切丝，加少许料酒、淀粉、腌制5分钟。青红小辣椒洗净切圆圈，小葱切小圈、生姜切丝备用。起锅烧油，油温6成热下姜丝炒香，加入里脊肉炒至定型。锅中加入豆瓣酱，小火炒出红油，加少许老抽上色。下入青红辣椒圈，下入小葱，大火翻炒，炒出香味。加少许食盐提味、少许蚝油提鲜，翻炒均匀，即可出锅。

做法四【辣椒小炒肉】：食材有五花肉、青红辣椒、小米椒、花椒、八角、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、白糖、老抽、料酒。五花肉切片（稍微厚一点无妨），青红辣椒洗净切段、大蒜切片、小米椒切圈。起锅烧油、5成热下入八角、花椒、爆炒出香味，撇出去。锅中下入大蒜、干辣椒和小米椒，小火炒出香味，下入五花肉煸炒。加入少许白糖（提鲜提香），翻炒均匀，加入少许老抽上色。下入青红辣椒、开大火爆炒，油温zui高时加料酒，炒香味。zui放少许鸡精，大火翻炒均匀，即可出锅。

做法五【辣椒炒肉皮】：食材有猪皮、青红小辣椒、生姜、干辣椒、淀粉、食盐、料酒。猪皮小片、青红小辣椒切条、生姜切片、干辣椒切段。起锅烧油（少许油即可），下入猪皮，炒出猪油，炒至猪皮微黄。下入干辣椒和生姜片，爆炒出香味，加料酒去腥。下入青红辣椒条，中火煸炒，加食盐调味。淀粉勾芡，倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。这种炒猪皮吃起来特别香，小辣椒辣味也十足！这道菜适合吃米饭，下酒也特别不错！

做法六【辣椒圈爆炒五花肉】：食材有青红小辣椒、五花肉、老抽、大蒜、食盐、蚝油、料酒、鸡精。五花肉切薄片（越薄越香！），青红辣椒洗净切圈，大蒜切末。起锅烧热、7成热下五花肉，稍微煸炒出香味，加老抽上色。下入青辣椒圈，开大火爆炒，炒至zui高温，加料酒，炒出香味。加食盐、蚝油、鸡精调味，大火翻炒均匀，即可出锅。

做法七【家常辣椒炒肉】：食材有五花肉、青椒、小米椒、大蒜。肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。

做法八【香辣版辣椒炒肉】：食材有辣椒、瘦肉、大蒜、盐、淀粉、酱油。辣椒清洗干净。瘦肉切片，加入酱油盐淀粉拌匀腌制，加入适量油。锅中倒入油爆香瘦肉，盛出备用。锅中倒入油爆香蒜末加入辣椒翻炒。加入瘦肉翻炒均匀。加入适量盐调味即可。

做法九【辣椒小炒肉】：食材有五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克。所有的食材准备好，五花肉，青椒，小米椒。肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段。起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐。煸炒至辣椒开始爆皮。下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅。

做法十【辣椒炒肉丝】：食材有瘦肉适量、辣椒适量、大蒜适量、香油适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、嫩肉粉适量。准备食材，瘦肉切成丝，大蒜切丝。瘦肉丝放入碗里，加盐、蚝油、香油、生抽、嫩肉粉拌匀腌制十分钟。辣椒去籽切成丝。热锅冷油，倒入大蒜丝爆香。倒入辣椒丝，加适量盐翻炒至断生盛入盘中。净锅放油烧热，下肉丝划散快速翻炒。倒入辣椒丝拌匀，关火。盛入盘中。

三、辣椒炒肉丝怎么炒好吃又嫩：

青椒炒肉丝是很经典的一道菜，当然也是我喜欢吃的菜，准备的食材简单，也是荤素搭配，吃起来不仅不会油腻，关键还特别的下饭。这道菜的炒法也是很简单的，属于一道小炒菜。别看简单但是外面卖的不便宜，这样的一道炒菜怎么也要十几块钱一盘。自己动动手在家就可以搞定了，还升级为自己的拿手菜呢。

菜名：青椒肉丝

配料：青椒，猪肉，姜蒜，酱油等

烹饪步骤：

1、在炒菜前还是要将食材都准备好了，其实也很简单，主要就是猪肉和青椒了。剩下的就是要准备调料了，也都是平时常见的，所以很容易准备好。

2、接下来是将菜都切好，青椒准备一个就可以了，去籽之后要洗干净然后切成丝。胡萝卜大概准备半个就可以了，洗净之后切成细条，姜和蒜洗干净之后也都是要切成片备用。

3、肉可以是五花肉，有一点肥肉吃起来会更加好吃，当然要是不喜欢也可以是全瘦肉。将肉洗干净之后切成丝，喜欢的话就多切一点，但是青椒是主要的菜，肉丝还是属于配菜，所以量zui好不要超过青椒。

4、猪肉丝切好之后还要腌一下，在里面添加适量的料酒，酱油，一些食盐和玉米淀粉，加好之后一起拌匀了，拌匀之后腌十分钟左右就可以了，腌好之后就能炒菜了。

5、接下来是正式的炒菜，在锅里加油，油温热了之后先将姜加进去，接着是将腌好的肉丝加进去，翻炒到肉丝变色之后再盛出来。

6、锅里面的底油不要倒了，将之前洗净切好的姜蒜加进去，继续炒香之后将胡萝卜丝加进去，青椒丝也加进去，加好之后一起炒匀了，要将菜都炒到断生。

7、等到菜炒断生之后将肉丝加进去，肉丝和菜一起翻炒均匀之后开始加调料，要加适量的豆瓣酱，这道菜想要好吃豆瓣酱是很重要的，因为炒出来的酱香味会更加的下饭。

8、等到炒出来红油有酱香味之后就可以关火了，这样一道小炒菜就完成了，但是盐不要加多了，因为豆瓣酱里面有咸味，要是盐再加多了就太咸了。炒好之后盛起来，这盘菜和米饭特别的配，吃起来也是很有味。

小技巧：

1、青椒要挑新鲜的买，新鲜的青椒水分更足，那种比较皮软的青椒就不要买了，水分太少了，炒完之后不好吃。

2、这是一道快炒的菜，全程都是中大火来翻炒就可以了，肉丝需要提前炒好。

3、豆瓣酱是这道菜的重要调料，所以要提前准备好。

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