怎么判断西红柿坏了(如何挑选新鲜的西红柿)，西红柿的果实营养丰富，含有大量的维生素C、维生素K、钾、膳食纤维等营养成分。它可以生食、煮食、加工制成番茄酱、番茄汁或整果罐藏，同时也是制作沙拉、制作汤品的重要食材。很多小伙伴都喜欢吃西红柿，那么问题来了。怎么判断西红柿坏了，如何挑选新鲜的西红柿，西红柿怎么做好吃健康又有营养等，下面学厨网老师就为大家来介绍下。

一、怎么判断西红柿坏了：

1、看外观：看西红柿的底部，底部变软了，而且颜色也变深了，这样的西红柿就是坏了的。

2、闻味道：坏掉的西红柿闻起来也会有一股酸味。

3、手感：用手捏，若是捏起来是软的，且轻轻捏起来就会出水的。

4、切开看内部：内部的肉表面没有变化，但是用手捏一下会有一种黏稠感。里面的核和囊会变成黑色。

5、看汁液：西红柿的汁淡红色，且有淡淡的西红柿香，坏了的西红柿，汁液呈腐败味，颜色深，会变成一点淡绿色，新鲜西红柿汁液如水状，坏西红柿的汁液有稍黏稠感。

二、如何挑选新鲜的西红柿：

1、观察外表：好的西红柿表面光滑，颜色均匀，没有明显的瑕疵或破损。同时，注意避免选择那些表面有明显棱角或者形状过于奇怪的西红柿。

2、选择果蒂新鲜的：果蒂是判断西红柿新鲜度的关键，如果果蒂部分干燥或者颜色发黑，则表明西红柿可能已经不新鲜。

3、检查重量：一般来说，同样大小的西红柿，较重的那个水分更足，更新鲜。

4、注意颜色的深浅：西红柿的颜色深浅也会影响其口感和营养成分。颜色深的西红柿通常味道更浓郁，营养价值也更高。

5、不买未成熟的：未成熟的西红柿可能含有较高的有毒物质，因此应该避免购买未成熟的西红柿。

6、注意季节和产地：不同季节和产地的西红柿口感和品质可能会有所不同，因此选择应季和品质好的产地也是很重要的。

三、西红柿怎么做好吃健康又有营养：

西红柿是一种营养丰富、健康美味的食材，可以生食、煮食、制作沙拉或汤品等。以下是一些健康又营养的西红柿做法：

1、生吃：zui简单的方法就是将西红柿洗净后直接生吃。这样可以保留西红柿的原汁原味和大部分营养，特别是维生素C和番茄红素等。

2、制作沙拉：将切好的西红柿和其他蔬菜、水果、坚果等搭配，加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒等调味料，制成沙拉。这样可以增加食物的口感和营养价值。

3、煮汤：将切好的西红柿加入各种蔬菜和清水，煮成汤品。可以加入一些鸡肉、鱼肉等高蛋白食材，增加营养价值。同时，也可以加入一些香料如姜、蒜等，增加汤品的口感。

4、制作番茄酱：将西红柿洗净切块后放入锅中，加入适量的糖、盐、姜和蒜等调味料，慢火熬制，制成番茄酱。番茄酱可以作为各种菜肴的调味品，增加食物的口感和营养价值。

5、搭配鸡蛋炒食：将西红柿和鸡蛋一起炒食，可以搭配其他蔬菜如洋葱、青椒等，制成西红柿炒鸡蛋或者西红柿鸡蛋汤等菜品。这样搭配不仅可以增加菜品的口感和营养价值，而且也有助于人体对蛋白质的吸收。

总之，西红柿是一种营养丰富、健康美味的食材，可以搭配各种食材制作出各种美味又营养的菜品。在烹饪过程中，尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免过多的油脂和盐分摄入。

四、西红柿家常做法都有哪些：

1、糖拌西红柿：又沙又红的西红柿放入清水盆中，撒点盐，搓洗干净，再改刀切成均匀的片，摆入盘中。撒上一小把绵白糖，可以淋点蜂蜜会更香甜。

2、西红柿烩面片：起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入西红柿丁炒出红汤汁，添入适量清水烧开，下入豆腐丁，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，豆腐煮入味，下入面片煮断生，再下入处理好的木耳，淋入蛋液，撒入切碎的菠菜，淋入少许香油，拌匀即可出锅装盘。

3、西红柿鸡蛋饼：西红柿去皮切碎，放入盆中，打入几个鸡蛋，适量面粉，充分搅匀，调入盐、五香粉、少许胡椒粉，撒入葱花，zui后再次搅拌均匀。平底锅预热刷油，舀一勺倒在上面，均匀摊成薄饼，出锅改刀装盘，美味即成。

4、西红柿鸡蛋烩饭：碗中打入几个鸡蛋，加点盐，搅打均匀，起锅烧油，油稍微大一点，下入蛋液，炸老一点，盛出备用。再起锅烧油，加入葱末炸香，下入西红柿丁炒出汁水，倒入适量开水，调入盐、生抽、少许胡椒粉，少许白糖，再下入鸡蛋煮入味，zui后放入一碗大米饭搅匀，再煮一下，让汤汁更融合，出锅撒上葱花即可享用。

5、西红柿肉丸汤：西红柿去皮改刀切成块，金针菇处理干净，切段备用。适量猪肉末纳入盆中，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、马蹄末，一个鸡蛋、少许清水，充分搅打上劲儿。起锅烧油，下入葱姜末爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿块炒出汁水，添入适量清水烧开，将搅打好的肉末团成肉丸子，下入锅中，小火慢慢煮熟，加入金针菇煮断生，调入盐、胡椒粉，撒入葱花，美味即成。

6、西红柿疙瘩汤：起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒出红汁，加入适量清水烧开，撒入拌好的疙瘩，淋入打散的蛋液，简单调一下味，盐、鸡精、少许胡椒粉，淋入几滴香油，拌匀即可食用。

7、西红柿煎蛋汤：碗中打入俩个鸡蛋，搅打均匀，下入油锅中煎炸一下，捞出控油备用。起锅烧油，加点猪油增香，加入葱末爆一下，下入西红柿炒出汤汁，加点番茄酱增加颜色，倒入适量开水，下入炸过的蛋液，大火烧开煮入味，撒点盐和胡椒粉，撒入葱花即可。

8、西红柿蛋花汤：西红柿洗净，改刀切成薄片，放入汤盆，撒点虾米、葱花，加入少许盐、味精备用。起锅烧水，水烧开后，再调制微开，碗中打入俩个鸡蛋，搅打均匀，将蛋液均匀淋在上面，出锅倒入汤盆中，汤就做好了。

9、西红柿烧土豆片：土豆去皮改刀切成均匀的片，清水淘洗干净，捞出控水，下入开水锅中汆水断生，捞出控水备用。起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入西红柿丁和番茄酱炒出汁，下入土豆片翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒入味，淋入水淀粉收浓汤汁，撒入少许韭菜碎，即可出锅装盘。

10、番茄鱼片：草鱼处理干净，去掉鱼骨和鱼头，再改刀切成均匀的薄片。鱼片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜、胡椒粉抓拌均匀进行腌制，再加入蛋清和水淀粉，少许色拉油，抓匀上浆。起锅烧油，下入鱼头鱼骨煎香，加入葱姜爆香，下入西红柿丁和适量番茄酱炒出红汁，倒入适量开水，大火烧开，调入基本味，盐、生抽、胡椒粉、十三香、味精、鸡精，再将浆好的鱼片逐一下入锅中汆煮断生，出锅倒入汤盆中。汤盆中撒上葱花、蒜末，白芝麻。净锅烧色拉油，加入少许花椒油，油温七成热，直接泼在葱花蒜末上，激发出香味，美味即成。

11、西红柿烧豆腐：豆腐改刀切成丁，纳入盆中，打入俩个鸡蛋，拌一拌。起锅烧油，撒点盐，再下入裹着鸡蛋液的豆腐，煎出香味，盛出备用。再起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱末和姜末爆香，下入番茄酱或者番茄沙司炒香，再下入西红柿丁熬出汤汁，倒入适量清水烧开，放入豆腐，调入盐、胡椒粉、花椒粉，生抽、味精或者鸡精，小火慢炖10分钟，将豆腐煮入味，淋入少许水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。

12、番茄土豆丝：土豆去皮切丝，淘洗干净，起锅烧油，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精，充分翻炒断生，盛出待用。起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒香，调入少许盐、生抽、少许胡椒粉炒入味，再下入土豆丝充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

13、西红柿炒西葫芦：嫩西葫芦洗净，改刀切成均匀的片，纳入盆中，撒点盐腌一下，用手挤掉腌出来的水分，再加入清水淘洗一遍，捞出控水备用。起锅烧油，下入西葫芦煸炒至刚断生，盛出待用。再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿块翻炒出香，下入西葫芦炒匀，调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡精，翻炒入味，淋入少许水淀粉，淋入少许香油拌匀，收一下汤汁，即可出锅装盘。

14、西红柿烧茄子：茄子改刀切成滚刀块，裹上一层干淀粉，下入七八成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。锅留底油，下入姜蒜米，葱末、干辣椒节，小火炸香，下入去皮的西红柿块翻炒出香，下入茄子块炒匀，调入盐、酱油、十三香、鸡精，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋入少许葱油增香，即可出锅装盘。

15、西红柿烧牛肉：牛肉zui好选用牛腩肉，改刀切成滚刀块，放入冷水中浸泡一个小时，捞出来放入清水锅，加入葱姜、料酒、八角，大火烧开撇去浮沫，再中小火炖25分钟，捞出用热水冲洗干净备用。西红柿提前洗净，放入蒸锅蒸8分钟，取出来去掉外皮，再改刀切成滚刀块备用。起锅烧油，下入一个八角、桂皮、香叶，葱段和姜片，小火炒香，下入牛肉煸炒均匀，烹入少许料酒，炒香之后倒入砂锅，放入煮牛肉的原汤，大火炖10分钟，再改中小火慢炖半小时，将西红柿块放在牛肉上面，zui后调入盐、少许胡椒粉、鸡精，再炖10分钟，即可享用。

16、西红柿炒鸡蛋：西红柿去皮改刀切块，去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋，加入盐、少许米醋，充分搅匀。起锅烧油，下入蛋液滑散，出锅备用。再起锅烧油，加点猪油进去增香，加入葱末爆香，下入西红柿翻炒出香，调入盐、生抽、少许白糖，少许胡椒粉，翻炒入味，倒入鸡蛋炒匀，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀，出锅装盘。

17、西红柿肉片：瘦肉改刀切薄片，加入盐、料酒、蛋清、胡椒粉，淀粉，充分抓拌均匀。下入三四成热的油锅中，滑至变色，迅速捞出控油。锅留底油，下入花椒粒炸香，捞去花椒粒，再加入葱姜末爆香，下入西红柿块炒出汁水，调入盐、生抽、鸡精、味精、白糖，下入肉片，翻炒入味，淋入水淀粉勾芡，淋入明油增香，即可出锅装盘。

18、西红柿烧炸蛋：碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉，充分搅打均匀，下入六成热的油锅炸熟炸定型，捞出控油备用。调一个碗汁：碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉，搅匀备用。锅留底油，下入番茄酱和西红柿炒至黏稠，加入适量清水烧开，下入炸好的鸡蛋，烹入碗汁煮入味，淋明油，收浓汤汁，即可出锅装盘。

19、西红柿炒辣子：青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。起锅烧油，下入葱姜蒜末，西红柿辣子一起下锅，大火翻炒出香，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，酱油，翻炒入味，即可出锅装盘。

各位同学们想学习家常菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网家常菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。