宁波轰炸大鱿鱼培训哪家味道正宗，宁波轰炸大鱿鱼培训班哪里好，每回逛街，路边的各色小吃恨不得直接钻进胃里去勾引馋虫，尤其是那金灿灿的、飘着香的、外酥里嫩的轰炸大鱿鱼，多瞅一眼都欲罢不能。下面学厨网老师为想学习轰炸大鱿鱼技术的同学们介绍下宁波轰炸大鱿鱼培训哪家味道正宗，宁波轰炸大鱿鱼培训班哪里好，宁波轰炸大鱿鱼培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波轰炸大鱿鱼培训班特色：

轰炸大鱿鱼来自台湾本土，一经上市就成为街头中议论的产品。轰炸大鱿鱼精选✲✲尾的深海大鱿鱼，进行整形、去皮、腌制、裹浆、上粉等多道加工工序，经高温炸制成熟后，再采用专利脱油设备进行成品脱油，既保证了轰炸鱿鱼肉质软嫩弹牙，外皮焦香酥脆，又确保入口没有普通油炸食品的油腻。鱿鱼是广受百姓喜爱的街头美食，无论是风靡大街小巷的铁板鱿鱼，还是在各类烧烤店的烤鱿鱼、餐厅里盛盘上来鱿鱼菜品，都是粉丝众多，销售火爆。

轰炸大鱿鱼除了外皮酥脆，肉质弹牙外，其十多种炸鱿鱼外撒粉料和外刷酱料也堪称一绝。外撒粉的口味有：椒盐柠檬、椒盐芥末、蜂蜜芥末、泰风酱烧、古味蒜香、孜然、香辣、麻辣、咖喱、海苔、甘梅等十几种。还有专门配制的独特台湾风味的“古早鱿鱼酱”、“酸辣鱿鱼酱”等不同酱料。每一种外撒料和酱料都是风味各具，✲✲程度低满足了不同消费者的口味要求，让人流连忘返，吃得“鱿”滋“鱿”味。

二、宁波轰炸大鱿鱼培训种类有哪些：

轰炸香辣鱿鱼、轰炸麻辣鱿鱼、轰炸蒜香鱿鱼、轰炸椒盐鱿鱼、轰炸番茄鱿鱼、10多种外撒料的制作和运用。更多特色油炸技术培训种类有炸麦香鸡腿、炸鸡排、炸牛排、炸鸡架、炸无骨鸡柳、炸鸡米花、棒棒鸡、炸鱼豆腐、炸鱼虾丸、炸玉米、炸香肠、炸骨肉相连、炸牛肉串、炸鸡肉串、炸素丸子、炸鸡猪牛肉丸子、炸茄盒、炸白菜、炸金针菇、炸洋葱圈、炸香菇、炸韭菜、炸白菜、炸生菜、炸菜花西兰花、炸葱卷、炸油麦菜、香蕉、炸苹果、炸葡萄、炸草莓、炸梨子、炸鸡蛋等，以及干料酱、飘香酱等四种酱料的制作方法。

三、宁波轰炸大鱿鱼培训实操内容：

1、讲述大鱿鱼的发展史及基本常识。

2、炸和烤的设备器具认识及维修。

3、鱿鱼特色调味粉和美味飘香酱的配制及加工。

4、炸和烤基本手法与技巧。

5、轰炸大鱿鱼制作的操作练习。

6、轰炸大鱿鱼设备采购途径与经营模式。

7、轰炸大鱿鱼投资预算分析，经营方法与技巧。

四、宁波轰炸大鱿鱼培训制作步骤：

轰炸大鱿鱼是一道台湾街头小吃，主要食材有鱿鱼、油、盐、麻辣鲜、脆炸粉、料酒、孜然、芝麻等。

用料与工具：

1、洋葱，姜，大蒜，鱿鱼，盐，鸡精，胡椒粉，料酒增香剂(HD-6)，色拉油，起酥油，粘粉，裹粉等。

2、托盘，长方形塑料盒，夹子1个，撒料盒，炸锅，竹签，小刷子多个，塑料挤壶。

轰炸大鱿鱼的选料：

1、鱿鱼要选择新鲜感好的，有光泽的，个头均匀的阿根廷鱿鱼。

2、鱿鱼的清洗，不能长时间浸泡，清洗完后把水控干放到冰柜冷藏待用。

3、清洗的串好的鱿鱼、最好自然解冻、

操作步骤：

1、色拉油和起酥油按照1：1的比例配好，倒入锅中备用。

2、腌制鱿鱼：取一个塑料盒，放入盐1份，鸡粉1份，胡椒粉0、5份，料酒1份，增香剂0、1份，洋葱1、4份，姜1份，蒜1份，加开水3份，搅拌均匀，放入鱿鱼，腌制5分钟，不要超过1小时。

3、把粘粉也叫浆粉和水按1：1、2比例配好。

4、把裹粉也就是外拍粉，倒入长方形盒中备用。

5、把穿好的鱿鱼刷上浆放入裹粉盒中，(注意正反面要刷匀)，用裹粉把鱿鱼正反拍匀、按压结实，稍抖待炸。

6、油温升至220-240度时，下入鱿鱼炸40秒左右颜色发黄即可捞出，控油一分钟（注意鱿鱼下锅时内壁先放入油面，炸30秒左右翻一下身，炸10秒左右出锅）。

7、根据顾客需求，撒或刷不同口味酱料装入包装袋即可（防油纸袋）。

鱿鱼的口味：

1、海苔味：海苔粉、盐、鸡精按比例8：0、5：1.5

2、椒盐味：胡椒粉、盐、鸡精、五香粉按比例7：1：1.5：0.5

3、孜然味：孜然粉、盐、鸡精、芝麻、辣椒面按比例6：1.5：1.5：0、5：0.5

4、韩国辣酱：韩国辣酱、雪碧、苹果汁按比例7：2：1

5、番茄沙司：白糖、白醋、番茄酱、蒜末按比例2：5：5：1

6、沙拉酱：沙拉酱、白糖、白醋按比例8：1：1

7、香辣酱：辣妹子酱、生抽、耗油、麻椒油、蒜蓉辣酱、红油、鸡精、白糖按比例3：0.5：0.5：1：2：1：1、5：0.5

8、黑胡椒酱：黑胡椒、海蛎子酱、番茄沙司、白糖、洋葱粉、蒜粉、水按比例5：10：10：3：1：1：85、兑在一起烧开后用水淀粉勾芡、

粉的比例：

1、粘粉（浆粉）：面粉2500克、地瓜粉750克、卡拉胶100克、盐50克、鸡粉100克

2、裹粉：变性颗粒淀粉（地瓜粉）、脆炸粉、炸鸡裹粉、玉米淀粉按比例10：1：1：2。

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