宁波老妈蹄花培训哪家味道正宗，宁波老妈蹄花培训班哪里好，老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系，该菜品是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品精心煲煮而成的菜品。蹄花外观皮肤雪白，外形软烂开花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，汤香四溢。下面学厨网老师为想学习正宗老妈蹄花技术的同学们介绍下宁波老妈蹄花培训哪家味道正宗，宁波老妈蹄花培训班哪里好，宁波老妈蹄花培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波老妈蹄花培训班特色：

老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢，配上蘸酱吃更有一番风味。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。猪蹄油厚，吃起来容易腻，一般都是用红烧或者卤烤的做法。善于用香料的四川老妈却想出了清炖的法子，猪蹄和白芸豆（雪豆），加上简单几味香料，一起煲煮。蹄花筋皮酥烂，白芸豆炖得皮开肉绽，吸去汤里的油脂，汤汁浓白；外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。

二、宁波老妈蹄花培训种类有哪些：

凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡、乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉、水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉（或名牛肉蒸笼）、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼（又名“合浦还珠”）、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉、重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、达州包面、七星椒、大风羊肉、石梯蒸鱼、手撕鸭、江阳酸辣鸡、尖椒肥肠、面筋团、干烧岩鲤、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、吴抄手、鸡丝凉面、碗杂面、✲✲抄手、泡椒凤爪等。

三、宁波老妈蹄花培训实操内容：

1、学习到制作成都老妈蹄花汤的专业技术和工艺，掌握独特的口感和味道。

2、了解成都老妈蹄花汤的文化背景和历史，提升对传统川菜的认识和理解。

3、通过制作的实践操作，提高烹饪技能，增加您的菜品品类和创新能力。

4、掌握成都老妈蹄花汤的制作方法，为您的餐厅或个人厨艺增添一道招牌菜。

四、宁波老妈蹄花培训制作步骤：

我们在炖煮的时候就可以把配蹄花的蘸料一起做出来，这个蘸料跟老妈蹄花是绝配；现在我们可以调一个地道的蘸料，蘸料很简单，简单的几种配料就可以做出。这个蘸水汁是吃蹄花的时候必备的调味蘸水。

首先，我们把大蒜、香葱、小米辣分别切沫，再倒入一些生抽和几滴老抽，在锅中熟一些食用油，加少量花椒爆香，用捞出炸过的花椒，取一勺热油浇在配料上，更好的激出配料的香味，可以让调料的香味更好的跟蹄花的香味融合在一起。

在这个乍暖还寒的时候，来一锅这样的蹄花也是非常不错的选择，炖了一下午奶白奶白的蹄花汤配上白芸豆，软烂Q弹、入口即化的蹄花，芸豆沙面豆香的口感。胶原蛋白的含量一点也没流失，可以先来碗汤暖暖胃，尤其是女性吃这个蹄花，对皮肤也是非常好的。老人小孩也都非常的喜欢，完全不用担心老人的牙齿咬不动。

制作步骤：

1、去毛：刚买回来的猪蹄需要用火枪喷一下表面的猪毛，把猪蹄的表面烧的焦黄发黑。放入温水里浸泡15分钟，用钢丝球刷洗干净，切记需要刷洗两遍，不然的话猪蹄做出来的蹄花表皮不是雪白的。

2、改刀：猪蹄zui好选用前蹄，前蹄的油脂少，筋比较多，吃起来口感很好，肥而不腻，从中间一分为二，如果自己没办法分开的话，可以在买猪蹄的时候让老板分好。

3、焯水：切分好的猪蹄凉水下锅，葱姜料酒烧到水开撇料浮沫，这一步可以使猪蹄中的血水逼出来，做出的蹄花就没有腥味了。

4、炖煮：在锅中加入开水，把焯好水的猪蹄放入锅内，加入一些白胡椒粒、白蔻、白芷、姜片、当归，切记当归不宜过多，过多的当归会抢掉猪蹄原有的香味。大火烧开，转为小火，一小勺黄酒适量的食用盐，味精和鸡精，盖上盖子，炖煮3-4个小时。

5、泡豆子：老妈蹄花选用的是白芸豆，我们可以将白芸豆提前用清水泡上一夜，或者泡一个小时也可以，这样可以使豆子的香味更好的融入蹄花中。在蹄花炖煮两个小时左右的时间，可以把白芸豆放到锅内，跟猪蹄一起炖煮。

6、出锅：我们在出锅之前可以把原汤上面的油撇掉一些，这样吃起来不会腻，口感也zui好；时间到了就可以出锅了，好吃又美味的老妈蹄花就做好了。猪蹄润而不腻，用前提的原因就是它几乎不带油，清爽又软烂，外皮雪白。

各位同学们想学习老妈蹄花技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网老妈蹄花技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。