宁波肥肠鸡火锅培训哪家味道正宗，宁波肥肠鸡火锅培训班哪里好，肥肠火锅和火锅鸡可能您都听过，但两者如果结合起来又会是怎样的味道呢？在重庆特色菜中，就有一道美食叫肥肠鸡火锅，它将肥肠和鸡完美结合，不仅本地人爱吃，还有很多外地朋友慕名而来。下面学厨网老师为想学习肥肠鸡火锅技术的同学们介绍下宁波肥肠鸡火锅培训哪家味道正宗，宁波肥肠鸡火锅培训班哪里好，宁波肥肠鸡火锅培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波肥肠鸡火锅培训班特色：

肥肠鸡重庆和四川的特色菜，软烂入味，麻辣鲜香。像我这样做出来肥肠鸡，比外面卖的还好吃。新鲜的猪大肠放入白酒，白醋，面粉用你的右手，搓洗五分钟，祛除肥肠中的猪粑粑味儿。清洗干净以后把猪大肠翻一面，撕掉多余的油膜。多清洗几遍以后，锅中加新鲜的下肥肠，自来水，加葱姜，料酒，花椒。煮开打去浮沫，煮五分钟再次冲洗。接下来用高压锅压十分钟左右，这一步不需要压得太烂，肥肠有个八成熟就可以了。

压好的肥肠再次冲洗，这样做出来的肥肠一点味儿都没有，不过有些重口味的朋友不喜欢清洗得太过分的肥肠，那就可以少洗几遍，保留一点肥肠的气味。鸡肉剁成大块，放料酒，姜片腌制一会儿。肥肠切斜刀块，七成油温下鸡肉和肥肠炒干水汽捞出来。锅留底油，下去干辣椒，花椒，姜蒜，少许豆瓣酱，一大勺辣椒酱炒出香味儿，再下肥肠和鸡肉一起翻炒均匀。烹入少许啤酒，花椒粉，盐，鸡精，胡椒粉。加开水，小火焖煮二十分钟，记住不要把汤煮干了，接下来把它放到吃火锅专用的锅上，开小火，放上爱吃的配菜，一边煮一边吃。

二、宁波肥肠鸡火锅培训种类有哪些：

鸳鸯火锅、清汤火锅、老鸭汤火锅、重庆老火锅、鱼头火锅、肥牛火锅、野生菌火锅、巴奴火锅、香辣虾火锅、九宫格火锅、小板凳火锅、牛蛙火锅、啤酒鸭火锅、回转火锅、老汤火锅、香辣羊排火锅、怪味兔头火锅、排骨连锅火锅、鲍鱼火锅、冷锅鳝鱼、香水泥鳅火锅、鲫鱼火锅、甲鱼火锅、鸭掌火锅、香辣鹅唇火锅、酸菜蛙火锅、清油火锅、鲜椒鱼头、棒子骨火锅、干锅鸡火锅等几十种火锅技术教学。

三、宁波肥肠鸡火锅培训实操内容：

1、鸡肉和肥肠的处理；

3、糍粑辣椒的做法；

4、肥肠鸡火锅底料的熬制；

5、肥肠鸡火锅配菜的搭配；

6、肥肠鸡火锅成品的出炉味型的调配。

四、宁波肥肠鸡火锅培训制作步骤：

1、处理食材、准备调料。大家不要觉得买回来的肥肠简单洗下就可以，那样做出来的肥肠鸡会非常的油腻。得将买回来的新鲜肥肠放入干净的大盆中，导入适量的面粉和食用盐，用力揉搓，待肥肠表面无杂质后，将肥肠翻面，重复以上步骤，等闻起来没有怪味道就证明肥肠处理的比较干净了，再清洗一下，备用。鸡zui好选择跑山鸡，这种鸡的肉质紧实肥美。清洗干净后，剁块备用。

2、准备调料，菜籽油、土豆、芋头（配料看个人喜好）、大葱段、小葱、洋葱、花椒、胡椒粉、老抽、酱油、白糖、料酒、鸡精、辣火老灶牛油底料一块。这样，咱们离一道美味的重庆特色菜——肥肠鸡火锅又进了一步。

3、压煮肥肠、腌制鸡肉。接下来，将肥肠倒入冷水锅中，加入姜葱料酒，大火烧开后撇去浮沫，再倒入高压锅中，撒上几颗花椒，压煮15-18分钟，捞出切段。在压煮的过程中，咱们可以同时将鸡肉倒入锅中，加盐、酱油、料酒、拍烂的葱姜，给鸡肉充分按摩一下，再腌制十几分钟。

4、等一切准备就绪，准备一口锅，烧热之后倒入菜籽油，7成热的时候下肥肠，加入一勺高度白酒，可以快速带走肥肠中剩余的腥气，同时增香。等肥肠表面金黄捞出。再另起一锅，油热后倒入鸡肉煸炒，炒至焦黄捞出。

5、重新热锅起油，倒入葱姜蒜爆出香味，再倒入辣火老灶底料，炒出红辣油就可以倒入肥肠和鸡肉一起翻炒，2分钟后倒入开水没过肥肠鸡，加老抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后加入料酒去腥，再转小火慢炖。出锅前25分钟可加入土豆等配菜，zui后起锅前倒入少许青红花椒，再浇上热油，撒上葱花、香菜。一道香喷喷的肥肠鸡火锅就做好啦！

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