宁波冷串串培训哪家味道正宗，宁波冷串串培训班哪里好，冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用✲✲的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。下面学厨网老师为想学习正宗冷串串技术的同学们介绍下宁波冷串串培训哪家味道正宗，宁波冷串串培训班哪里好，宁波冷串串培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波冷串串培训班特色：

冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，从定义来说它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状。用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，zui后放入✲✲配方的锅里加工煮熟后即可食用。然后用水煮的方法把串好的食材烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟入味就可以开吃啦。冷锅串串继承着火锅的精华，川味的精髓，也是新时代的成都特色小吃。如果你爱吃火锅，就把汤底热好后，一边涮菜涮肉一边吃；如果你爱吃麻辣烫，就把串好的入味食物拆掉竹签再吃；如果你爱吃冷锅串串，可以和老师一起学习制作，吃荤吃素自己选，麻辣鲜美，唇齿留香，令人回味悠长，百吃不厌。

二、宁波冷串串培训种类有哪些：

担担面、军屯锅盔、棒棒鸡、灯影牛肉、宜宾燃面、红糖糍粑、伤心凉粉、冰粉、石磨豆花、四川冒菜、麻辣兔头、毛血旺、水煮牛肉、甜水面、夫妻肺片、四川火锅、成都钵钵鸡等。

三、宁波冷串串培训实操内容：

1、选材与准备：制作成都冷锅串串的✲✲步是选材与准备。首先需要准备好新鲜的肉类、海鲜和蔬菜材料，比如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾、螃蟹等。此外还需要准备好各种调料、调味料和配菜，如豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、八角、葱姜蒜等。

2、切割与腌制：将选好的肉类和海鲜切成适当大小的块或片，以便于入味和烹饪。接下来，将肉类和海鲜放入深碗中，加入适量的盐、糖、料酒和生抽，拌匀腌制15-30分钟，使其入味。

3、炖煮与调味：将腌制好的肉类和海鲜放入炖煮锅中，加入适量的清水和调味料，如豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、八角等，炖煮至熟烂。炖煮的时间可根据不同的材料和个人口味来决定，一般在30-

60分钟之间。

4、准备冷锅：将炖煮好的肉类和海鲜捞出，放入准备好的冷锅中，冷锅的配料可以根据个人喜好进行搭配，如豆芽、土豆、豆皮、粉条等。可以根据需要加入适量的调料和调味料，入蒜末、花椒粉、辣椒油等。

5、享用美食：将准备好的冷锅菜品摆盘，点缀上些许葱花、香菜等，即可食用。成都冷锅串串的特点是辣椒和花椒的独特香味，入口即化的嫩滑口感和麻辣的风味，让人回味无穷。

四、宁波冷串串培训制作步骤：

1、香料配制：白蒄360克，三奈55克，砂仁350克，香果300克，孜然粒250克，桂皮200克，甘草50克，肉扣200克，甘松50克，筚拨100克，陈皮150克，香毛草95克，丁香30克，白芷200克，罗汉果150克，八角250克，香叶100克，灵草100克，千里香200克，小茴香350克，草果200克，以上香料一起用机器打碎。

2、辣椒处理：取新一代干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。大火烧沸后改小火煮35分钟后取出沥去水。用绞肉机绞成辣椒茸泥糍粑辣椒酱、。

3、底料制作：先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜葱渣不用。待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶。在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克，乙基麦芽粉200克，搅拌均匀就可关火。用有盖的器具装好就可了，zui好是存放几天在用效果会更好。

菜品处理：

1、荤菜处理：凉串串的菜品和热串串类似，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。荤的凉串串，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块大小看成本的高低来决定也可一块肉穿两根、有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，有的不易入味的菜品可先用，盐，味精，鸡精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。

2、素菜处理：藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，花菜，木耳，白菜，竹笋，豆腐，等等，先将蔬菜改切穿好，有的含有淀粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鲜室待用。

红油的制作：

1、把干辣椒10斤放炒锅里炒至面色棕红色，有煳辣香味时取出，放冷，用刀或机器、剁细粒，取一个大盆装好在放入芝麻1斤，搅拌均匀待用。炒锅放菜油50斤，大火烧熟，放色拉油10斤，用火烧至七成热时，放入小葱2斤，紫草皮100克，炸至油红葱香时，捞出不要，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温下降大五成油温时在全部放入等油快冷时放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，搅拌均匀就可用了。

2、取一大锅放入50斤色拉油烧6分热时放豆瓣酱300克炒出香味时在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香叶30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克灵草100克毕波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分钟后加入水1500克用大火烧沸改小火熬30分钟，后改大火烧至水花减少时关火，用漏勺漏出里面的香料渣。红油装一大盆，调入飘香王30克麻辣精油150克，辣椒精油30克藤椒精油500克搅拌均匀放冷就可。

两种红油可任选一种，也可两种各取一半，都有不同的味道和效果。

制作煮菜汤料：用一大的不锈钢桶，放入高汤50斤，上面做好的底料8斤，用大火烧沸10分钟后，调入味精200克，鸡精300克，胡椒粉100克，✲✲籽粉100克，鸡肉香精膏50克，火锅飘香王20克。将汤调至咸鲜味美，就可把客人需要的串串，放入里面烫至菜熟，取出，放入一个调好料的冷锅里面。

冷锅料的调制：取一个小的火锅盆或钵子，在调入盐30克，味精20克，鸡精15克，孜燃油3克，花椒粉5克，✲✲罂子粉5克，红油1500克根据自己的锅大小加、，芝麻香油5克，藤椒精油5克把上面烫好的串串放到里面侵泡好，上桌不开火就可直接吃。

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