江浙菜是本帮菜吗(江浙菜和本帮菜有哪些代表菜)，苏浙菜别称江浙菜，上海菜叫本帮菜，即是江浙菜与本帮菜的区别。下面学厨网老师为大家介绍下江浙菜为什么叫本帮菜，江浙菜有哪些代表菜等相关资料介绍。

一、江浙菜是本帮菜吗：

江浙菜是本帮菜吗，江浙菜不是本帮菜。江浙菜有富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

以下是本帮菜和江浙菜的区别：

1、地域不同：江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

2、口味不同：江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的✲✲。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

3、代表菜不同：江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。

二、江浙菜有哪些特色：

浙菜即浙江菜，我国八大菜系之一。浙江省位于我国东海之滨，素有“江南鱼米之乡”的美称，丰富的物产与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜自成一派，广受食客欢迎。浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派组成，各自带有浓厚的地方特色。

浙江菜的口味、京调特点可以概括为:选料讲究“细、特、鲜、烹调擅长炒、炸、烩、熘、茶、烧，海鲜河鲜烹制方法独特。注重菜品清鲜脆，保持主料的本色和真味。形态精巧细腻，造型优美，清清秀雅丽。浙菜中许多菜肴或伴随着美丽的传说，或以风景名胜命名，文化色彩浓郁。

三、江浙菜十大经典名菜：

1、东坡肉：东坡肉是浙江菜的代表之一。它由猪肉经过独特的烹饪技巧制成，肉质鲜嫩多汁，口感细腻。东坡肉的外表红亮，入口即化，是一道令人回味无穷的美食。

2、西湖醋鱼：西湖醋鱼是杭州地区的传统名菜。它以鲜嫩的鱼肉为主料，配以杭州特产的醋，口感酸甜可口。西湖醋鱼的鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜爽口，是一道让人食欲大开的美味佳肴。

3、荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉是嘉兴地区的特色名菜。它由猪肉经过精心腌制，再用荷叶包裹，蒸制而成。荷叶粉蒸肉的肉质鲜嫩，入口滑嫩，带有荷叶的清香，是一道独特而美味的菜肴。

4、宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹是杭州地区的传统名菜。它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配多种调料制成。宋嫂鱼羹的汤汁浓郁鲜美，鱼肉鲜嫩可口，是一道令人垂涎欲滴的美食。

5、龙井虾仁：龙井虾仁是杭州地区的特色名菜。它以鲜嫩的虾仁为主料，配以杭州特产的龙井茶叶炒制而成。龙井虾仁的虾肉鲜嫩，茶叶的香气浓郁，口感独特，是一道令人难以忘怀的美味佳肴。

6、三丝敲鱼：三丝敲鱼是温州地区的传统名菜。它以鲜嫩的鱼肉为主料，再配以各种蔬菜丝炒制而成。三丝敲鱼的鱼肉鲜嫩多汁，配料丰富，口感鲜美，是一道色香味俱佳的美食。

7、叫化童鸡：叫化童鸡是杭州地区的特色名菜。它以嫩滑的童鸡为主料，经过独特的烹饪技巧制成。叫化童鸡的肉质鲜嫩，外皮酥脆，口感✲✲，是一道令人食指大动的美味佳肴。

8、冰糖甲鱼：冰糖甲鱼是宁波地区的传统名菜。它以鲜嫩的甲鱼为主料，配以冰糖炖制而成。冰糖甲鱼的汤汁甜美，鱼肉鲜嫩可口，具有滋补养生的功效，是一道受人喜爱的美食。

9、绍兴老三鲜：绍兴老三鲜是绍兴地区的特色名菜。它由鲜嫩的虾仁、鱼丸和鸽蛋组成，配以✲✲的酱汁炒制而成。绍兴老三鲜的口感鲜美，口味独特，是一道让人回味无穷的美食。

10、宫廷鲍翅：廷鲍翅是杭州地区的传统名菜。它以鲍鱼和鱼翅为主料，经过精心烹制而成。宫廷鲍翅的汤汁鲜美浓郁，口感细腻，是一道高档美食，常常出现在宴会上。

四、本帮菜有哪些特色：

本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。

本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯（像吃糯米的感觉），而不像北方菜很刚。

五、本帮菜十大经典名菜：

1、红烧肉：红烧肉是上海本帮菜的象征，在一个地道的上海人家里做客，主人一定会烧一道“红烧肉”来宴请客人。正宗的上海本帮红烧肉，不加一滴水，不放任何香料，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、浓而不咸的味道。其色泽红亮诱人，入口软糯Q弹，非常下饭。

2、八宝鸭：八宝鸭，在上海本帮菜中是zui具有代表性的菜肴之一，用料繁多，烹饪起来比较复杂。整鸭去骨，填入八种不同馅料，上笼蒸三四个小时，再浇上秘制的酱料，这道色香味俱全的八宝鸭就算完成了。鸭皮油亮酥脆，鸭肉绵软腴香，八宝软糯鲜香，堪称上海一绝。

3、水晶虾仁：水晶虾仁是赫赫有名的上海本帮菜，还有着“上海✲✲菜”的美誉。虾仁中富含丰富的蛋白质，不用加任何配料，清炒即可。满满一盘虾仁，晶莹剔透，鲜香滑嫩，光是看着就让人垂涎欲滴。

4、响油鳝丝：响油鳝丝是上海经典菜，虽说鳝丝处理起来极为麻烦，但上海人就爱这一口！这道菜讲究鳝鱼要选用新鲜的，现杀现做，尤其在zui后成菜时，随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"滋啦"，香气四溢，胃口大开，肥厚的鳝丝配上几碗米饭或者做浇头都是极其美味的。

5、糖醋小排：糖醋小排可谓是上海特色本帮菜的招牌菜，也是上海十大经典名菜之一，无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影。烧好的糖醋小排肉质软烂，香咸微甜，百吃不厌，既可以做冷盘也可以当浇头。

6、四喜烤麸：四喜烤麸是上海本帮菜中的经典菜，年夜饭桌必不可少的一道菜。烤麸，北方人叫面筋，上海人叫烤麸；四喜烤麸则是由这四种配菜黄花菜、香菇、木耳、花生米，搭配弹牙的烤麸，烹饪而成。烧好的烤麸浓油赤酱，美味鲜香又多汁，甜中带咸，回味无穷。

7、白斩鸡：白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区的传统名菜，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称"白斩鸡"。上海白斩鸡讲究皮黄肉白，鸡骨略带血色，吃起来外皮爽滑肉质鲜嫩，搭配秘制料汁，口感✲✲。

8、草头圈子：草头圈子是上海的特色名菜之一，上海人对草头圈子的喜爱溢于言表。所谓的草头原名苜蓿，又称“金花菜”，配上厚实有嚼劲的圈子（猪大肠），经过炖煮，炒制而成。此菜草头清香鲜嫩，圈子软烂入味，好吃不腻，而且荤素搭配，营养丰富。

9、腌笃鲜：腌笃鲜起源于徽州地区，但却是上海地方的特色美食。腌笃鲜选用春笋，腊肉，鲜肉，火腿，百叶结，莴笋等食材一起炖煮而成的。腌笃鲜的口感：鲜味浓厚，咸肉软糯，春笋清香脆嫩，汤白鲜浓，恐怕没有人能拒绝这样的美味。

10、熏鱼：上海熏鱼是上海特色传统名菜，几乎是设宴必点的美食。其实，上海熏鱼是“炸”出来的，并不是烟“熏”出来的，由于形色相似故被称之为“熏鱼”。将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味，食用时鱼皮表面酥脆，内里肉质细腻，再蘸上咸香浓郁的酱汁，好吃到停不下来。

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