中山卤煮培训班哪里有，中山卤煮培训学校哪家好，中山卤煮培训学费要多少钱，卤煮火烧是北京的地方名小吃，老北京卤煮火烧，传遍大江南北，来自各地的游客到北京必品尝的是正宗老字号卤煮火烧。下面学厨网老师为想学习老北京卤煮火烧技术的同学们介绍下中山老北京卤煮火烧培训班哪里有中山老北京卤煮火烧培训学校哪家好中山老北京卤煮火烧培训学费要多少钱，中山老北京卤煮火烧培训中心，中山老北京卤煮火烧培训在哪里报名学习，中山老北京卤煮火烧培训机构等相关学习资料。

一、中山老北京卤煮火烧培训学校哪家好：

中山老北京卤煮火烧培训学校哪家好，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。一碗好卤煮，一定要选择未发酵的死面火烧，一锅浓浓的老汤，软烂入味的大小肥肠，外硬内软吸满汤汁的炸豆腐，配上蒜汁、酱豆腐汁等，主料调料这样一搭配，碰撞出浓厚满满的美妙味道。老北京卤煮火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。窗口操作台前看那过程，用井字刀法剁开火烧，大肠小肠配肺头，炸豆腐三角切，淋上一勺卤汤，撒点蒜末再加点韭菜花，看看就让人直流口水了。

中山老北京卤煮火烧培训学校哪家好，火烧切井字刀，豆腐切3角，肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇。再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，热腾腾的一碗端上来。火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。其中味道厚重的还是肠，肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香，因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。卤煮起源于北京城南的南横街。据说因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。学厨网按照正宗老北京卤煮火烧标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、中山老北京卤煮火烧培训学费要多少钱：

中山老北京卤煮火烧培训学费要多少钱，截至目前学习正宗老北京卤煮火烧技术学费一般在2800-6800元左右，学费除了包含学子选择的课程费用以外，还包括学习过程中需要用到的服装费用、工具设备费用、原材料耗损费用等，总的来说学学习费用还是非常划算的。在学厨网的老师一般都是具有多年从业经验、技能水平较高的专业人员，能够做到因材施教、无保留传授经验，在教授小吃技术的过程中，主要采用“实践为主，理论为辅”的教学模式，保证每一位学子都能轻松掌握正宗技能。学正宗老北京卤煮火烧技术要学多久才能学会，学正宗老北京卤煮火烧技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学。正宗老北京卤煮火烧技术培训班不限制学习时间，一般3-10天左右，视个人情况而定。

三、中山老北京卤煮火烧培训教学内容：

1、学习老北京卤煮火烧选购食材的要求和注意事项。卤煮工具和用具的认识和使用。

2、学习老北京卤煮火烧原料清洗和粗加工的技术要领和注意事项。

3、学习老北京卤煮火烧原料的细加工技术规范。

4、学习配置老北京卤煮火烧核心香料，制成料包备用。

5、学习老北京卤煮火烧百年火烧的烙制技术。

6、学习老北京卤煮火烧炸制豆腐半成品的技术。

7、学习熬制老北京卤煮火烧卤汤，卤制猪大肠、小肠、猪肺头，食材在锅内的码放和呈现方法。

8、学习制作老北京卤煮火烧辅料及蒜汁。

9、学习老北京卤煮火烧成品装碗要求、调口味工艺技术。

四、中山老北京卤煮火烧培训制作方法：

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受老北京的喜爱。卤煮的来源也很有意思，zui初的卤煮是出自光绪年间宫廷的“苏造肉”，但是用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，老百姓吃不起，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，再搭配口感扎实的面饼——火烧，久而久之，造就了卤煮火烧。

首先我们要在锅中放入凉水，然后把洗干净的猪肠、心和肺加入其中，然后煮上十分钟左右就可以了。然后我们等到煮好了之后，就可以把猪肠、心和肺从锅中拿出来切成小块了。同时还需要我们把准备好的油炸豆腐切成块儿，然后我们把所有的食材全部准备好，然后放到锅中，之后就可以在其中加入八角、桂皮、花椒、黄酒、陈皮、姜、葱、香叶等各种调料，还需要再加入生抽、老抽和干辣椒去调味，然后我们用大火烧开，再改成小火继续炖煮，等到全熟透了就可以吃了。

卤煮火烧：

用料有猪肥肠、猪肺、猪肝、五花肉、白火烧、炸豆腐、香叶、肉桂、大料、花椒、黄豆酱、料酒、生抽、葱、姜、蒜、韭菜花、醋、香菜、辣椒油。

制作步骤：

五花肉切块，肥肠洗净，加入料酒和姜片焯水，撇去血沫捞出，把肥肠切成小块。锅内加入油、姜片、蒜瓣儿、大料、料酒去除肥肠的腥味，放入肥肠和五花肉，将五花肉炒至两面金黄，捞出，切成厚片。再次起锅，在锅内加水煮沸，放入香叶、肉桂、大料、花椒、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜搅拌均匀，开锅后慢慢倒入黄豆酱搅拌，转小火1个小时。

利用卤煮的小时，开始制作火烧，将面粉加水，和成面，无需发酵，静置醒面20分钟。将醒好的面团，揉成一条切段，压扁做成火烧小饼，放入平底锅，小火焖熟，盛出备用。在平底锅倒入适量的油，把老豆腐放入，四面煎至金黄后盛出，切成条状。将火烧和老豆腐倒入卤煮好的肥肠和五花肉中，快出锅时，加入清洗干净，切片的猪肝和猪肺。煮好后盛出装碗，加入香菜、蒜末水、韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油，即可上桌啦。吃得时候搅拌均匀，大肠、猪肺吸足了汤汁，特别入味儿，一碗下肚的话，心满意足！

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