红烧肉多长时间能软烂(大块红烧肉多长时间能炖烂)，红烧肉一道✲✲的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，zui好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。很多小伙伴们都很喜欢吃，但是有很多人都不会自己做，下面学厨网老师就为大家分享下红烧肉多长时间能软烂，大块红烧肉多长时间能炖烂，红烧肉怎么做好吃不油腻软烂等，一起来学习制作美食吧。

一、红烧肉多长时间能软烂：

红烧肉多长时间能软烂，中小火熬1个小时左右，如果想要肉更烂更熟，可以通过下面三种途径：

1、在炖煮红烧肉时，可以加入一些冰糖或者白糖，可以让肉质快速软烂，也会更好吃。

2、加入一些食用纯碱也可以让肉质变得软烂。

3、用压力煲，可以用高压把肉压烂，而且这样可以节省一些时间。红烧肉应选用带皮五花肉，切肉的时候注意不要切得太小太碎，煮之前，应放到水中浸泡，可加半杯料酒，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，浸泡十五分钟左右。同时在炖煮红烧肉时，待五花肉被翻炒均匀至每块肉都上色之后，可以将煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻，更好吃。

二、大块红烧肉多长时间能炖烂：

大块红烧肉多长时间能炖烂，大块红烧肉要炖半个小时到一个小时左右才烂熟。开锅后用小火炖，也就1小时，如果肉炖熟了，汤汁仍比较多，可大火收汁，直至汤汁浓稠，汤汁浓稠了红烧肉才好吃。红烧肉是一种很特殊的做法，要放在锅中，都能越久越好吃，红烧肉炖的越久，不会变得很柴，会变得很柔软。

三、炖红烧肉的火候如何控制：

1、我们在炖肉的过程中，除了对是食材，调料的把握外，还需要对火候有精确的掌握，我们在开始炖肉时，要用大火，等到锅中煮沸，再转化为小火。这个方法的目的就是为了使肉表面的蛋白质快速凝固，就如同不能用冷水炖肉的道理一样，防止肉中的提鲜物质渗入到汤汁中，造成不好的口感，待肉块变得挺实后，用勺刮去汤外层的浮沫，这时就可以用小火慢炖了。

2、火候掌握在汤水微沸zui好，此时汤表面的浮沫以及油不易翻滚，锅中的气压保持比较稳定使得锅中的温度保持大致不变。并且汤中的香味不会溢出这样炖肉就会熟得很快。并且肉质非常的软烂。锅中的汤汁就会一直沸腾翻滚。导致肉中的鲜甜物质会从汤汁中挥发出去，从而减少了肉的口感，而且在大火的时候肉中的蛋白质会加速变硬，不溶于汤汁，从而会使得肉中的含氮物质释放的比较少，就导致香味降低。一直大火还会使肉中的纤维，不容易煮烂，口感很是逊色，所以我们在炖肉的时候zui好先用大火再用小火。

3、买回来的肉一定要在凉水中浸泡一段时间，使肉中的血水流出。并且要多换几遍水。我们在小火慢炖的过程中，将调料zui好包起来清洗一下，再放入锅中。

四、红烧肉怎么做好吃不油腻软烂：

红烧肉要炖的烂熟可以加些山楂片、出锅再放盐、一次性加足水。在炖红烧肉时，添加少许干山楂片(加三到五片干山楂就行了)，山楂片里面含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，促使红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化；在炖红烧肉的时候，如果一开始就放盐的话，食用盐会加快红烧肉里边的蛋白质凝固，让红烧肉不容易煮烂，所以一定要在zui后放盐；五花肉上色均匀后，要一次性地加足水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火炖，让肉充分煮烂入味。

五、家庭版红烧肉怎么做不油腻：

1、选用✲✲五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为✲✲呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是zui好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。

2、先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。

3、煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作zui好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。

4、红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。

5、合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用zui佳，zui好使用冰糖。

6、除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。

六、红烧肉怎么做好吃又简单：

红烧肉是一道✲✲的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，zui好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。下面学厨网老师为大家分享几种常见的家常版红烧肉做法，一起来学习制作美食吧。

家常版红烧肉做法一：

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

家常版红烧肉做法二：

原材料和调料：带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。

开始制作：

1、买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。

2、锅中加入清水接着放入五花肉，开大火烧开，烧开过程中记得撇去上层的浮沫，再加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。

3、捞出五花肉稍微凉凉，改刀成2、5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅放入改刀后的五花肉块，转中小火煸炒至出油并上色，倒出五花肉，漏去多余的油分。

4、另起锅入少许底油，加入冰糖50克开始炒糖色。当翻炒冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，当糖色均匀包裹住肉时烹入一勺黄酒，再加开水没过五花肉表面，然后加入味极鲜100克，冰糖150克，盐20克，八角三个，桂皮一小段，香叶5片，白芷3片，姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽压10分钟。

5、时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。

家庭版红烧肉的制作技巧：

1、烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。

2、肉块不要切得太小，以2、5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。

3、煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。

4、高压锅压红烧肉的时候，水不宜加得太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，zui好不要使用凉水。

5、高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。

6、红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。

家常版红烧肉做法三：

用料：五花肉500g、土豆500g、豆瓣酱一小勺、干花椒一小把、干辣椒七八根、八角1个、香叶五六片、冰糖5颗、料酒、老抽、生抽、姜蒜。

做法：上好五花肉洗净，切块、加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段、干花椒，姜片，蒜备好待用。调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。土豆切成小块备用。锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味、调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时、此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。装盘出锅，享用美味。

家常版红烧肉做法四：

1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；

2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；

3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；

4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；

5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

家常版红烧肉做法五：

用料：五花肉4条、小土豆12个左右、葱2条、姜5片、蒜4瓣、辣椒2个、生抽、红糖、花雕酒、水。

红烧肉的直接法：五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂。放红糖同炒出香味。加入葱姜蒜辣椒炒香。加生抽，花雕酒煮出香味。加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃。

炸土豆：土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干。均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。炸到外皮金黄就可以捞起控油了。炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火。

家常版红烧肉做法六：

1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4、现在可以往肉里加盐了。

5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

家常版红烧肉做法七：

用料：猪肉、香菇、姜片、八角、香叶、酱油、咭汁、冰糖。

做法：五花肉洗净，切块，香菇，泡发去蒂洗净，姜切片。切好的猪肉块放在高压锅，加姜片，八角，香叶，放入没过猪肉的冷水中盖上盖子煮15分钟。打开锅盖后，放入酱油，咭汁，大火滚开，稍上色，加一把冰糖，10分钟后加下香菇，烧至收汤变粘稠。

家常版红烧肉做法八：

1、将五花肉切成3×2公分的小块。

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟。

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

家常版红烧肉做法九：

用料：五花肉大约500g左右、板栗（去皮去壳）20颗、葱、姜、老抽两汤匙（约30ml）、料酒一汤匙（约15ml）、盐少量。

做法：五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。放入姜片葱段炒出香味儿。加入一汤匙料酒。加入两汤匙老抽。（全部加老抽颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）。放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色。倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）。倒入栗子，中大火煮开。转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

家常版红烧肉做法十：

1、一斤一两的五花肉洗净切块。

2、用开水焯一下捞出，（不再用冷水洗）。

3、锅里放满水烧开（水要多）把肉倒下，加点醋，用大火烧25分钟。

4、加大料，姜片。

5、加少许盐，料酒，酱油（老抽）改用小火闷煮（不少于一个钟头）至水快干。

6、另用一锅，放一小碗水，放80克冰糖，化开

7、放少许味精，再加点酱油（老抽，为颜色好看）倒入化开的冰糖水，用大火直烧至水收干。

家常版红烧肉做法十一：

五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油倒出多余的油，并盛出五花肉待用炒锅入油，5成热时，将土豆放入炸至表皮金黄，捞出待用炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时✲✲不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲45分钟后，加入土豆，再烧10分钟即可。

家常版红烧肉做法十二：

五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。根据个人喜好调就行，比例自定:P还有，完全不用放油的哟。把切好的姜片码在电饭锅底部码上切好的五花肉，再把调好的汁倒进去，稍稍盖过肉就好。盖上电饭锅，选择煮饭就OK。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦。等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不用担心肉会老掉。超嫩超好吃的哟。

七、制作红烧肉的五花肉选购技巧：

1、看外表：选购五花肉的时候需要看肥肉和瘦肉的分布，zui好一层瘦肉一层肥肉，这样做出来红烧肉口感会更好。

2、看颜色：新鲜的五花肉表面呈鲜红的颜色，品质差的五花肉表面会呈暗红色或是苍白的颜色。

3、用手摸：品质好的五花肉富有一定的弹性，品质较差的五花肉松软无弹性，而且粘手。

各位同学们想学习家常菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网家常菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。