惠州镇江锅盖面培训，惠州镇江锅盖面培训班，惠州镇江锅盖面培训学校，锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。下面学厨网老师为想学习镇江锅盖面技术的同学们介绍下惠州镇江锅盖面培训，惠州镇江锅盖面培训班，惠州镇江锅盖面培训学校，惠州镇江锅盖面培训班哪家好，惠州镇江锅盖面培训班在哪里报名学习，惠州镇江锅盖面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、镇江锅盖面开店和摆摊利润分析：

镇江锅盖面在他们当地的生意很火爆，那么开个镇江锅盖面大概需要投资多少钱，投资的钱不用特别的多，因为这个店铺的加盟费用也很便宜的，三线城市十来万元就已经足够开起一个店了，回收成本的时间虽然不是很长，但是这个店铺其实可信度挺高的，一年应该有个十多万元的利润吧。

整店成本和利润：每天销售300碗，均价8元，日营业额2400元，毛利润1488元。

每天开销：房租100元（3000元/每月），人员工资153元（2300元每人，2人），液化气65元，水电25元。单店每日总开销343元，单店每日纯利润1145元，单店每月纯利润34350元。

我们计算利润的依据如下：

1、面条作为中国人日常的主食之一，一日三餐都可以吃，只要有人的地方就有生意；

2、锅盖面味道鲜美，品种多样（干拌面、汤面、不同浇头品种），天天吃也不腻味；

3、价格实惠，4、5一碗的阳春面，7、8元一碗的肉丝面价格接地气，老百姓能接受；

单店每天300碗（50平方店面，2至3人操作），我们是根据多年开店经验的保守估计，如果店面市口好，营业面积大，营业额会更多！本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州镇江锅盖面培训内容：

1、镇江锅盖面面条（宽面、细面）的配方配比和制作等。

2、镇江锅盖面汤料的调制（配碗）、多种调料的制作。

3、镇江锅盖面下面条的流程和技巧，捞面手法的训练，汤面、拌面的制作等。

4、镇江锅盖面辣油、秘制酱的熬制方法等。

5、镇江锅盖面多种小菜的制作等。

6、镇江锅盖面烧煮浇头的制作（部分）：红烧牛肉浇头的做法、川香牛肚浇头的做法、五香肥肠浇头的做法、白煮猪肚浇头的做法、淮扬狮子头浇头的做法、香辣牛尾浇头的做法、酱焖牛筋浇头的做法等等。

7、镇江锅盖面现烫浇头的制作（部分）：现烫肉丝浇头的做法、现烫猪肝浇头的做法、现烫腰花浇头的做法、现烫香肠浇头的做法、现烫黄鳝丝浇头的做法等等。

8、镇江锅盖面爆炒浇头的制作（部分）：爆炒杂配浇头的做法、爆炒长鱼丝浇头的做法、爆炒牛肉浇头的做法、爆炒肥肠浇头的做法、爆炒腰花浇头的做法、爆炒肉丝浇头的做法。

三、惠州镇江锅盖面培训班哪家好：

惠州镇江锅盖面培训班哪家好，镇江盖浇面做为一种特色小吃，目前在✲✲十分火爆。可以根据个人口味订制，很受消费者的欢迎，是非常好的创业项目，仅仅需要1—2个人就能开店，而且全年经营，堂食＋外卖，组合经营，收入更可观，很多创业者都将镇江盖浇面作为自己的初次创业项目。镇江盖浇面加盟哪里好？随着镇江盖浇面火爆各地，很多创业者也是看到了创业的好商机，开始寻求加盟的机会。但是目前来说，zui火热的加盟形式是技术加盟形式。

学厨网作为特色美食研发机构，为想要镇江盖浇面加盟的创业者们量身打造了加盟方案，相对比传统的加盟形式，拥有更多的优点，更符合创业人群，欢迎咨询。惠州镇江锅盖面培训班培训种类有镇江锅盖面、老卤面、私房老坛酸菜牛肉面、特色酱料干拌面、精品浓汤三鲜面、特色鱼汤面、沙锅鸡汤面、川香牛肚面、红烧牛肉面、五香肥肠面、全家福面、长鱼丝面、腰花面、香肠面、狮子头面、鸡蛋面、杂配面、猪肚面、肴肉面、肉丝面、猪肝面、香干面等等。学厨网按照正宗镇江锅盖面标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州镇江锅盖面培训制作方法一：

“锅盖面”，其面怪就怪在做法简单而又非常好吃，做法简单易行。锅盖面是镇江人早餐的重要组成部分，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食、食客感受也zui深:用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面条不容易烂，有筋道，加之杉木锅盖的香味和各种作料、“浇头”，味道更佳。“镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明，镇江各辖市区以至澳洲、美洲。现在，大部分面馆一般就开个早市，生意也是好得要命，经常里面坐满，外头蹲着、站着，呼啦呼啦吃着，遭遇到“自己洗碗、排队吃面”是正常的事情，各大宾馆也把锅盖面作为镇江特色饮食推崇。

镇江锅盖面的做法：

1、准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条。

2、锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用。

3、锅内放进清水烧沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出。

4、准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌匀关火。

5、将焯熟的青头放在面条上，再将步骤4的汤汁倒入碗内，淋上香油，再放点老干妈拌匀即可食用。

五、惠州镇江锅盖面培训制作方法二：

主料：面条，虾仁（卤蛋、炖肉等可根据自己口味加）

辅料：酱油，绵白糖，味精，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油

制作过程：

1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

3、它冷却之后，装入容器里面待用。

4、锅内放进清水烧沸，放入面条。

5、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

6、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。（青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成）。

六、惠州镇江锅盖面培训制作方法三：

1，先准备1公斤鸡肉，然后锅内加5公斤清水，鸡肉入锅煮制4小时，然后把鸡肉捞出，鸡汤用来熬制红汤酱油。

2，将锅内加入2公斤清水，然后将八角，桂皮，花椒，丁香，茴香，香叶，薄荷，甘草，陈皮，肉桂，白芷，三奈，山楂，玫瑰，肉蔻，胡椒，肉豆蔻等缝制成料包，放入锅中，加入100克花雕酒浸泡一夜，第二天，再把200克姜，200克葱，200克香菇做成料包放入锅中，然后将头天熬制好的鸡汤倒入到锅中，然后加入镇江黄豆酱油10公斤，大火烧开，然后加入600克食盐，100克蚝油，100克老抽，然后用勺不停地搅拌一下，然后将火调成小火，继续熬制4小时。熬制好红汤后，晾凉后才可使用。

熬制好的红汤要配炸酱使用更入味，接下来炸酱的制作方法：

炸酱：锅内热油，放入100克黄豆酱翻炒，然后加入200克水，比例为1:2，翻炒一会，然后放入煮熟的花生，加入鸡精白糖小火熬煮十分钟出锅即可。既然有红汤也有白汤，白汤的制作方法：准备好5公斤清水，一公斤猪棒骨，300克盐，50克葱，50克姜煮5个小时，然后加入50克菜籽油（必须是菜籽油），可以保持白汤的乳白色，5个小时肉烂脱骨，汤白而浓，看了令人胃口大开！

红汤打底：红汤酱油放入碗中，必须要加一勺炸好的酱，然后加入香油，白胡椒粉，辅料则有焯水后的韭菜，芹菜，香干以及时令蔬菜。

白汤打底：白汤加入碗中，加入白胡椒粉，以及焯水后的笋干，木耳以及时令蔬菜等。

面的做法：传统的锅盖面，一般都是用碱水和面，比例要恰当，适中，多了口感差，少了不筋道。（比例：500克水、2克碱，200克水）。首先，准备好500克面粉，2克食用碱，200克水，揉成面团，饧面15分钟，然后，擀开，越薄越好，然后再揉成面团，再擀开，擀成薄薄的，叠起来，切成宽面条，就可以了。

现烫做法：先把做好的面条把起来，每把大概三两到三两五之间，然后准备好现烫的蔬菜与肉丝，把肉丝放入面捞中，放入面锅中烫熟，入锅是用长筷子把肉丝在面捞中打散，然后把蔬菜放入另一个面捞中烫熟，入锅烫大约十秒即可，然后把烫熟的蔬菜倒入准备好红汤打底或者白汤打底的碗中，接着把肉丝捞起来，大概一分钟，放入有蔬菜的碗中，接着把面下锅，用长筷子打散，以防粘锅，煮开后加入冷水，再次煮开后舀一大勺面汤，加入菜碗中，然后用筷子搅拌均匀，然后顺序捞出面条，捞出后盛入碗中即可。

青头做法：是用各种蔬菜等制作成的面卤，具体有生熟两种做法：✲✲种，生做法：有蒜泥，蒜花，蒜汁，漂儿菜（腌制的蔬菜），第二种，熟做法：准备好的小青菜，小白菜，油菜，黄瓜，青椒等，下锅焯熟放入碗中即可。

卤煮做法：实际就是把打好红汤底料的碗中放入要放的浇头，如牛肉，烧肉，腰花，鳝鱼丝，肉丝，鸡蛋，狮子头以及加一些蔬菜等，然后加入面汤与面条即可，白汤面打底直接放入蔬菜浇头，然后加入面条与白汤即可。

爆炒做法：比如说爆炒肉丝，准备好50克肉丝，50克青椒丝，葱姜蒜备好，炒锅热油，油热加入肉丝翻遍，变色时加入葱姜蒜翻炒，依次加入酱油，盐，鸡精翻炒，然后加入青椒翻炒，加一点料酒，胡椒粉翻炒出锅，碗底加入红汤，放入一勺爆炒肉丝，然后加入面条以及面汤。

七、惠州镇江锅盖面培训学校学费多少钱：

惠州镇江锅盖面培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗镇江锅盖面技术学费一般在2000-4000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗镇江锅盖面技术要学多久才能学会，学正宗镇江锅盖面技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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