惠州重庆小面培训，惠州重庆小面培训班，惠州重庆小面培训学校，重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜，重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来知名小吃。下面学厨网老师为想学习重庆小面技术的同学们介绍下惠州重庆小面培训，惠州重庆小面培训班，惠州重庆小面培训学校，惠州重庆小面培训班哪家好，惠州重庆小面培训班在哪里报名学习，惠州重庆小面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、重庆小面利润分析：

重庆小面终综合毛利润可以达到60%~75%左右，每碗重庆小面有1-3俩3中规格，价格也是不一样，1斤面条在市场才几块钱，而1斤面条大概可以做出来6-7碗左右的面条，按照每碗平均10元的价格，除去原材料外，毛利大概在6-8元。重庆小面店的利润大概一年是17.6万左右。重庆小面店每天有效客流人数可达70人左右，消费金额在20-40元左右，这里我们以每人消费22元计算。那么一天的营业额就是0.15万元，一个月的销售额就是4.6万元，每月去掉进货成本和物流成本的毛利按60%计算，每月毛利金额就是2.7万元，再去掉每月固定成本支出费用1.3万元，每月净利润就是1.47万元，每年的利润17.6万元，这个利润还是非常可观的。总结一下，重庆小面店一年利润能赚17.6万左右，投资7个月即可回本。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州重庆小面培训内容：

1、臊子、汤料、油料、碗底、煮面搭配等所有核心技术。

2、红汤面：红烧牛肉面，泡椒鸡杂面，红烧肥肠面，红烧排骨面，泡椒牛肉面、杂酱面、酸辣粉等。

3、清汤面：酸菜肉丝面，三鲜面，口蘑面，香菇炖鸡面，金牌前蛋面等。

4、油辣子（红油辣椒）、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎等原料的准备工作。

三、惠州重庆小面培训班哪家好：

惠州重庆小面培训班哪家好，要学重庆小面技术就在专业培训机构学，重庆小面以麻、辣、鲜三味闻名于✲✲，其独特之处就在于调料的多样，拒绝千篇一律，因此在教授自己独特配方的同时，也鼓励学员在各方面不断创新，找到属于自己美食的独特魅力。学厨网在众多美食培训机构当中，不只是教学员餐饮技术，还能指点学员开店经营，深受创业者及美食爱好者的欢迎。学厨网餐饮培训为保证教学质量及学员未来的创业成功率，学员们在进行了一整个阶段的学习后，只有通过导师的考核才算出师，保证学员都能真真正正的学到正宗技术。学厨网按照正宗重庆小面标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州重庆小面培训制作方法一：

材料准备：鸡架骨4只、大骨2根，生姜150克、水50斤，白酒100克；

制作流程：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转小火熬2小时即可。

调料准备：

1、花生制作：锅中加入食用盐，按照1:1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮。

2、花椒制作：将青花椒用机器打碎，注：青花椒选用zui好的，zui好当天将打好的花椒用完，要不容易散味。

3、姜蒜水制作：去皮大蒜、生姜按7:2的比例，与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。

4、复合油制作：猪油300克、色拉油100克，加入姜、葱、各30克，中火慢慢熬制到姜、葱，快变干时加入少许红花椒关火，泡制5分钟后打渣完成。

5、复合酱油：大葱10克、香菜10克、洋葱5克、芹菜10克、老姜5克、胡萝卜10克、三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、白扣3克、沙仁3克、用非铁锅加水，加入以上食材，用中小火慢慢熬制洋葱、芹菜成渣关火，然后打捞出残渣，加入酱油（酱油和水是1:1的比例，酱油选用低价格的）再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可。（熬好的酱油不能沾油，要不然容易生花）

6、芽菜的制作：①大头菜制作：先将大头菜用水清洗切成碎颗然后用清水漂洗过后加入少量色拉油中小火炒香即可。②芽菜制作:芽菜用水清洗两遍过后把水沥干，用少量色拉油中小火炒香即可。

小面油辣椒制作：

材料准备：灯笼椒80克（增香）、新一代干辣椒50克，满天星辣椒30克（增辣）、花椒10克、花生米60克。

操作步骤：

1、锅中加菜油少许，分别用小火将新一代辣椒、满天星辣椒、灯笼椒炒香炒脆后盛出，再将花椒、花生米分别下锅炒香盛出；将以上炒好的材料全部混合放入石臼中打碎，加入一勺搅拌均匀备用。

2、锅中加菜油1400克，中大火烧热至250度后关火，等油温适当冷却后加入生姜、洋葱、大蒜炸五分钟后加入香菜一起炸干，大火将油温烧至200度关火，捞出姜葱，然后从锅中取少量油倒入打碎的辣椒料中搅拌，让料先浸湿，等油温冷却至150度后，将油全部倒入打碎的料中，加入芝麻30克；静置放凉，密封发酵至第二天即可使用。

芝麻酱的制作：将芝麻酱和花生酱按3:1的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度；倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。

小面打料：（二两标准）复合酱油20克、姜蒜水10克、芝麻酱10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克、葱花适量、高汤100克。荤面类直接加入烧好的牛肉、肥肠、排骨、杂酱等。

五、惠州重庆小面培训制作方法二：

重庆小面是与红油火锅齐名的重庆美食，是重庆四大特色美食之一。严格意义上来说，传统的重庆小面就指麻辣素面，后来衍生出来的牛肉肥肠小面、豌豆杂酱面等，也被叫作重庆小面。但是，如果你去一家地道的重庆小面馆，如果不特加说明，要重庆小面就会给上麻辣素面。重庆小面还具有个人定制的特点，根据个人爱好，推出了“干熘”，就是干拌面；“提黄”，面条偏生硬；“加青”，多加各式青菜；“重辣”，多加红油辣椒等等多种不同需要，可以说是zui包罗万象的一类传统面点。中伏吃面不省事，学厨网分享地道重庆小面做法，麻辣鲜香劲爆。

一份合格的重庆小面，必须要有一碗精致的红油辣椒，特别是那种红润鲜亮的红油辣子，让人看上去都食欲爆棚。所以说，红油辣椒是重庆小面的灵魂，是嵌入到精神深处的情怀。把鲜红的干红辣椒下入锅内，小火不断快速煸炒，炒至有馥郁醇冽的干辣浓香溢出，但是，干红辣椒却还是鲜红的颜色，听上去是干爽的声音，快速把干红辣椒取出，室温放凉，料理成辣椒粉。

黄灿灿的菜籽油，恰能激发出干红辣椒的红艳色泽与醇冽浓香，是zui恰当不过的选择。把菜籽油烧至有油烟冒出，油温恰好七成热，把三分之一的热油浇淋入辣椒粉，快速搅拌，防止炸糊，干辣浓香，出“香”。再每隔2分钟，油温分别为六成热、五成热时，再各浇淋入三分之一的热菜籽油，分别出“辣”、出“色”。经过三次浇淋热菜籽油制出的红油辣椒，才算是一份合格的红油辣椒，再经过数天的精粹融合，红油辣椒呈现出红润鲜亮的色泽。

主料：鲜面条650克。

肉末臊子用料：精五花肉150克、鲜香菇30克、植物油30克、蒜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、酱油15克、料酒15克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）。

配料：芽菜100克、榨菜30克、花椒粉3克、熟白芝麻5克、熟花生碎15克、油菜6棵、小香葱15克、干豌豆60克。

调料：酱油30克、花椒油15克、香油9克、红油辣椒45克、熟猪油15克、蒜末15克、味精或鸡粉3克（这是三碗小面所用调料）。

步骤：

1、重庆小面的面条是鲜面条，而且是比较硬的碱水面，水面比约为30%，这点要注意。按着面粉500克、清水150克、盐3克、食用面碱2克这个比例，擀制或机制鲜面条1份。如果能购买到现成的碱水鲜面条，也是不错的选择。

2、根据上述方法，自制适量红油辣椒。更详细步骤，请参考：自制红油辣椒不红润，看学厨网神操作，秘诀全在3步浇油法。

3、干豌豆60克，提前用清水浸泡数小时，然后加入适量盐，煮至软糯。

4、精五花肉150克，切成细肉末，切姜末5克、蒜末5克。鲜香菇6朵，清洗干净，切成香菇末。

5、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，要炒至肥肉末成透明状。下入姜蒜末，小火炒出香味。倾斜锅体，把油脂控下来，调入郫县豆瓣酱30克，小火炒出红油。下入甜面酱15克、酱油15克，小火再次炒香，烹入料酒15克，浓香四溢。把切好的香菇末下入，翻炒断生。调入白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），翻炒均匀，肉末臊子就炒好了。

6、榨菜30克，切成细丁，芽菜100克，切成细末。锅内倒入植物油约15克，下入芽菜，炒出清香味道。小油菜6棵，清洗干净，切小香葱碎15克。

7、花椒5克，放入锅内，小火焙酥后，擀成细花椒粉。花生15克，小火炒香炒酥，室温放凉后，去除花生红衣，捣成花生碎。准备熟芝麻5克。

8、先调三份碗底料，取三只碗，各调入酱油10克、花椒油5克、香油3克、红油辣椒15克、熟猪油5克、蒜末5克、味精或鸡粉1克、花椒粉1克，重庆小面的碗底料就调配完成。喜欢吃醋的朋友，可以调入适量米醋或陈醋。

9、锅内倒入足量清水，下入适量鲜面条，开锅两次，面条就差不多煮好了。盛取适量面汤倒入碗底料内，把碗料调匀。盛入适量面条，把油菜借着煮面条的面汤，焯水成熟，摆在面条表面。再盛放适量肉末臊子、炒好的芽菜末、榨菜小丁、水煮豌豆，撒入适量花生碎、熟白芝麻，撒少量小香葱碎点缀色泽，这碗地道的重庆小面才算制作完成。中伏吃面要讲究，学厨网分享经典重庆小面做法，麻辣美味够爽。

注意事项：

1、重庆小面为较硬的碱水面，水量约为面量的30%；红油辣椒是重庆小面的灵魂，一份合格的红油辣椒，是重庆小面成功的前提。

2、肉臊子zui好选用精五花肉，切成粗末，一定要炒至肉末肥肉部分透明，炒香煸透。芽菜末zui好用少量植物油炒香才好吃。

3、单纯调入花椒油，还不足以承载重庆小面的麻辣，一定要调入适量花椒粉，才麻的够味。添香的酥花生碎、熟白芝麻，更是必不可少。还要有一小勺熟猪油，这碗重庆小面才算地道。

4、地道的重庆小面，还要用到大骨汤，用大骨汤来浇淋碗底料，我们在家制作限于条件，故用面汤来代替。如果有条件的朋友，建议熬一锅大骨汤来冲碗料，做出的重庆小面就更地道了。

六、惠州重庆小面培训制作方法三：

1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米、骨汤、水面/挂面、青菜。

2、骨汤熬制：猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用.锅内倒入水 5000g，冷水放入猪骨 500g、鸡骨 500g、五花肉 100g、老姜 100g、黄酒 50g，大火烧开后，改中火烧 1 个小时。锅内水变色后，加入牛肝菌 50g，改小火慢炖 2 小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

3、红油的做法：原料有熟菜油 400g，牛油 60g，猪油 40g。香料有小茴香 5g、香叶 2g、八角 10g、孜然 2g、草果 2g、桂皮 5g、丁香 1g、山奈 6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡 5 分钟，沥干备用），朝天椒 50g，花椒 25g，郫县豆瓣酱 50g，大葱 30g，姜片 8g，蒜粒 8g。做法：将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。大火倒入豆瓣酱炒干水分。小火倒入香料，炒出香味。小火倒入花椒，炒出香味,关火。冷却之后，除渣滤出即是红油。

4、熬制酱油的做法：配料有黄花园酱油 500g、清水 100g、红糖 30g、冰糖 30g、味精10g、八角 2 个、桂皮一小段、香叶 5-8 片、白豆蔻 3-5 个、小茴香一小撮、草果 3 个、丁香 2 个、姜葱适量。黄花园酱油 500g，红糖 30g，冰糖 30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用 20g），小火慢熬 30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

5、熬制醋：配料有菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g。锅内大火倒入菜油 50g，待油温 7 成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入 500g 陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10 分钟之后，依次放入 10g 盐，5g 味精。

6、姜蒜水的做法：配料有老姜50g、大蒜80g、盐4克 开水 700ml 蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺。大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入 4 克盐，加入 20 克清水，捣成蒜蓉；老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入 15 克清水，捣绒至烂；将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。

7、芝麻酱的做法：配料有芝麻酱是100g，开水是100g。芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状。

8、辣椒油做法：材料有 油 1000g、 辣椒面 200g、葱、姜、蒜 50g、八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各一克、熟芝麻 20g。熟芝麻的做法将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻，改小火不停翻炒，直至白芝麻颜色变淡黄色起锅。辣椒面制作方法，朝天椒，二荆条辣椒 7:3（8:2）根据当地口味，比例调整。将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。辣椒面制作越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。将锅加热至 7 成时，加入油。待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。放入香料，中火炸约 3 分钟，捞出。关火，待油温降至 7 成时准备倒入辣椒面里。油分 3 批倒入。✲✲次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。第二次 5 成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。第三次，倒入剩下的油，搅拌。此步zui为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果zui为突出。辣椒油不宜长期敞开存放。zui好的保存方法，就是按自己的需求来制作，需要多少制作多少。并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过2 周，zui好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。

9、熟菜油的炼制：将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却1 分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。

10、油酥花生米的做法：花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用；冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。

11、小面调制过程：将锅内加入适量的白水，大火烧开。佐料碗内依次放入，用小勺盐 1 汤匙、味精 2 汤匙、鸡精 2 汤匙、香油 1/2 汤匙、花椒面 1 汤匙、用大勺 芽菜 1 汤匙 ，熟菜油 1 汤匙 ，红油 1 汤匙 ，辣椒油 1 汤匙 ，酱油 2 汤匙 ，芝麻酱 1/2 汤匙、姜蒜水 1 汤匙。将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。取 2 两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火 1分钟-2 分钟起锅，倒入佐料碗内。将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。杂酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可。

七、惠州重庆小面培训学校学费多少钱：

惠州重庆小面培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗重庆小面技术学费一般在1800-4800元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗重庆小面技术要学多久才能学会，学正宗重庆小面技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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