惠州南京盐水鸭培训，惠州南京盐水鸭培训班，惠州南京盐水鸭培训学校，盐水鸭是南京的特产，南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。下面学厨网老师为想学习南京盐水鸭技术的同学们介绍下惠州南京盐水鸭培训，惠州南京盐水鸭培训班，惠州南京盐水鸭培训学校，惠州南京盐水鸭培训班哪家好，惠州南京盐水鸭培训班在哪里报名学习，惠州南京盐水鸭培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、南京盐水鸭利润分析：

盐水鸭是一种传统的中国菜肴，它以高质量的原材料、精确的烹饪时间和温度以及精致的调味料为制作基础。因此，盐水鸭的成本和利润都比较高。制作盐水鸭需要的主要原料是鸭子、盐、葱、姜、料酒、适量的水等。由于这些原料的价格波动较小，因此，盐水鸭的成本相对比较稳定。根据我们的调查，一般市场上新鲜鸭子的价格在20元/斤左右，而盐水鸭的原材料用量为2斤以上，因此，每斤盐水鸭的原材料成本在40元以上。再加上其它的调料、人工、租金等费用，每斤盐水鸭的总成本在50元左右。相对于成本而言，盐水鸭的售价较高。根据我们的市场调查，市场上盐水鸭的价格在80元/斤左右。由于盐水鸭的制作需要一定的技术和手艺，因此，它的售价相对较高。总体而言，盐水鸭的利润比较可观。每斤盐水鸭的总成本在50元左右，而售价在80元/斤左右，每斤盐水鸭的利润在30元左右。

二、惠州南京盐水鸭培训内容：

1、技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、

2、项目技术详细批解

3、原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

4、专业老师手把手教学

5、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧

6、原材料的选择，采购，成本、预算。

7、讲述南京盐水鸭的发展史及基础知识。

8、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

9、南京盐水鸭的制作关键方法与核心程序。

10、南京盐水鸭的制作方法与搭配技巧。

11、讲解南京盐水鸭的具体流程及操作方法;

12、设备器具采购途径、要求和使用方法。

13、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

三、惠州南京盐水鸭培训班哪家好：

惠州南京盐水鸭培训班哪家好，咸水鸭是南京上海的传统名菜，也是福建闽南的传统名菜。南北口味各不相同。闽南咸鸭又咸又甜，口感滑嫩。肉白，油润明亮，皮肥骨香，鲜嫩可口。盐水鸭非常适合身体虚弱的人，因为鸭可以补血。其饮食疗效也很明显，尤其是皮肤干燥的女性，可以经常喝一些鸭汤。桂花鸭汤桂花鸭汤，不仅有桂花的优雅香气，而且有醇厚的鸭美味，可以发挥美白皮肤、健康干燥、胃津的作用。对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。盐水鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家盐水鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。学厨网按照正宗南京盐水鸭标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州南京盐水鸭培训制作方法一：

1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。

2、中途换几次水。我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。

3、炒制花椒盐：在浸泡鸭子的同时，将一包食盐（500克）倒入锅中，加入一把花椒（约50克左右），小火加热，炒出花椒香味，等盐微微变黄时关火晾凉。

4、腌制鸭子：鸭身抹上厚厚的花椒盐，反复搓揉按摩，直至揉透。腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏）。这时可见又出了很多血水，肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证）。经过以上的浸泡和腌制，做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了。

5、锅中加足量清水，放葱段、姜片和几片香叶。注意：不需要再放盐了。另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料。

6、抖落鸭身附着的花椒粒，然后将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。

7、在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟。

8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（zui好把鸭子浸泡在汤里，等自然冷却，口感更滑嫩）。

五、惠州南京盐水鸭培训制作方法二：

制作材料：嫩点的鸭子半只

A腌料：盐25克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克

B卤料：大料2个、2克花椒、5克盐

C煮料：盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克

制作方法：

1、我们把鸭肉里边的肺叶和其它的一些内脏清理干净，把屁股切完扔掉，屁股里边有淋巴和毒素，不要吃哈对身体不好，脖子上的淋巴也要去掉哈，就是一个一个像肉球的那些东西。同时我们还要把鸭肉上的肥油清干净，不然会影响口感哦。弄完这些然后我们开始浸泡了，我们取一个稍微大点的盆子，然后把鸭子放入盆中，然后放凉水没过鸭子，把血水泡出去。也可以少放点白醋，这样可以让血水泡得更干净一般1个小时就可以了。

2、鸭子泡一个小时后，我们把它取出来放自来水下反复的冲洗，我们一般是把鸭子放在盆中，放没过鸭子的水反复挤压鸭子几遍，这样可以把鸭肉的血水充分的挤压干净，按照这个方法洗3-4次，尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不在有血水了，就可以了，然后我们把鸭子捞出，用手挤干水分，放通风的地方把表面的水分晾干。

3、取炒锅把锅烧干水分，然后依次放入上边给的【制作调料】A料：25克盐（半只鸭子的用量），5克五香粉，草果2个（也可以不放），5克花椒。开小火炒至盐微微变黄（这里边有个技巧，盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料，这个时候盐的温度很高，足够把其它调料烫出香味了，一起放的话，其它调料会糊的，会影响口感的哦！）。

4、我们把晾干水分的鸭子放入盆中，把炒好的腌料趁热倒在鸭子上，然后均匀地抹在鸭子内外，这个时候不要担心烫手，盐遇见鸭肉就很快变凉，靠盐的余温我们用手反复的按摩鸭子，这个过程差不多5分钟左右，然后把鸭子放凉装入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌5个小时以上，让鸭肉充分入味，我的腌了一个晚上。

5、第二天，我们把腌好的鸭子从冰箱中取出来，放水冲洗干净，然后挂到通风的地方，晾8小时左右，这样的目的是让鸭肉更加紧实，不愿等的也可以不用晾那么长时间，让鸭肉稍微收紧就可以。

6、同时我们也开始制作卤水，我们把锅中放水（能够淹没鸭子就可以）然后把【制作调料】B:两个大料和5克花椒、5克盐（根据鸭子的腌制时间长短放，时间短10克，长2克，盐的用量自己掌握）烧开后煮5分钟左右，然把卤水后放凉备用。

7、鸭肉凉得差不了，然后我们把它放入盆中，把制作好的卤倒里边，把鸭肉浸泡2小时以上。

8、鸭肉差不多泡了2个小时了，我们取锅，把泡好的鸭子放入锅中，添入没过鸭子的水，放入【制作调料】C:盐2克，姜切片、葱切成段和10克料酒。大火煮开撇去浮末开小火煮10分钟。关火焖20分钟后然后翻身一次，再开火烧开煮10分钟，关火焖20分钟（这样做的目的是让鸭肉更加入味鸭肉更加紧实，不至于把鸭肉煮过火变烂）这样鸭子就加工好了。

六、惠州南京盐水鸭培训制作方法三：

鸭的选择：主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子，重量（掏去内脏）在1.5-2.0kg之间，买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地区可以购买其他瘦肉型的鸭子。

鸭的清洗：鸭子买回来后，抠出体内油脂，腮腺，食管内的饲料，将鸭子身上残余的毛剔除，左右翅根部各切开3CM的刀口，方便去血水，后期腌制和灌汤处理。然后将鸭子泡入清水中，清水中加入适量的盐，夏天加入冰块，浸泡2个小时祛除血水，晾干备用。

鸭的初腌制：

DI一步：花椒盐的炒制：食盐900g、八角23g、花椒18g、香叶9g、材料不单单是花椒和盐，还加入了八角和香叶100g、食盐配2.5g、八角2g、花椒和1g香叶。炒盐要求低温炒制，这样花椒中的麻香不会散发掉而能全部融入到盐中，花椒选用四川汉源产的大红袍干花椒，具有祛异增麻香的作用，炒至盐微黄即可捞出。

第二步：腌制鸭子不是随便地涂抹均匀就可以，盐的用量占鸭子重量的7%左右，内腔腌制需要从尾部开始涂抹，两翅开口处倒入少许盐，然后摇晃鸭子，让盐在体内混合均匀，鸭胸脯和鸭腿在腌制时盐要适量放多点，因为鸭腿肉和鸭胸脯肉肉质厚实，并使劲揉搓，使鸭肉充分吸收盐分。盐量不要多也不要少，它将影响盐水鸭的口感。腌制时间（夏季2小时，春秋3小时，冬季4小时），食盐有祛除血水和腥味的作用。

鸭的湿腌制：

DI一步：熬制老盐卤：32kg、草果48g、泡菜盐10kg、甘草48g、八角120g、白芷48g、桂皮80g、丁香12g、红花椒80g、香茅12g、香叶24g、姜片240g、山柰48g、葱段240g。

老卤水的调制：

DI一步：清水倒入不锈钢桶内，加热后下入泡菜盐，边下入边搅拌至泡菜盐融化，这时调成饱和盐水。

第二步：将所有辛香料包入料包内和葱段、姜片一并倒入锅内，至饱和盐水冷却后，我们再倒入陶瓷大瓦缸内。

鸭胚的湿腌：

DI一次复卤：将鸭胚完全浸入盐卤中，上面可以覆盖重物，这样能保证鸭胚完全浸入盐卤，腌制更充分。腌制时间（夏季2小时，其他季节3小时）腌制完后取出鸭胚挂沥24小时进行风干。

第二次复卤：再次将鸭胚浸入盐卤中，盖上重物，腌制时间（夏季2小时，其他季节3小时）腌制完后取出鸭胚挂沥24小时进行风干。

盐水鸭的稀释：将鸭子浸泡在清水中，2小时，使鸭肉中的盐度稀释一部分。清水20kg、白芷24g、花雕酒200g、香葱240g、花椒20g、姜片240g、八角20g、鸡精80g。

煮制方式：

DI一步：锅内倒入清水，将辛香料用纱布包好入锅中，大火烧开

第二步：烧开后下入花雕酒、葱段、姜片、鸡精，下入鸭子

第三步：再次烧开后转微火低温浸煮40分钟左右至鸭肉熟透，期间每隔10分钟我们要进行一次灌汤。

第四步：煮制好后捞出蔬菜料和香包，汤卤还可以重复使用，鸭子捞出挂沥油脂至自然冷却后即可。

七、惠州南京盐水鸭培训学校学费多少钱：

惠州南京盐水鸭培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗南京盐水鸭技术学费一般在1980-3980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗南京盐水鸭技术要学多久才能学会，学正宗南京盐水鸭技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习南京盐水鸭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网南京盐水鸭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。