臭豆腐的黑色是什么做的(臭豆腐吃了对身体有害吗)，长沙臭豆腐可谓是悠久的一道美食，✲✲各地都有它的身影而且食用方法也不一，胃口也分为辣、酸甜不等。但是吃臭豆腐时候总会发现，有的臭豆腐是黑色的，有的则是淡黄色。下面学厨网老师为喜欢吃臭豆腐的朋友们介绍下臭豆腐的黑色是什么做的，臭豆腐为什么这么黑，臭豆腐为什么臭，白色臭豆腐是怎么做的，臭豆腐吃了对身体有害吗，现在臭豆腐还敢吃吗，如何鉴别臭豆腐真假等相关资料，一起来学习吧。

一、臭豆腐的黑色是什么做的：

臭豆腐的黑色是什么做的，由于材料的原因，在制作臭豆腐的材料中有一种叫黑豆豉，豆腐被有它的卤料腌制之后，腌制15天左右之后，就会变成黑色，这其实是一种健康的黑色。并不是豆腐腐烂变质出来的，可以放心食用。

二、臭豆腐怎么变黑的：

臭豆腐怎么变黑的，制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。

三、黑色臭豆腐是怎么制作的：

正宗的臭豆腐其实是采用苋菜发酵成为臭水，用这种水来发酵臭豆腐。这样发酵过程中，臭豆腐也不是完全黑色，还要添加一些香菇根，才能完全变黑。同时，臭水的发酵时间需要1-1.5年，这也造成黑色臭豆腐的成本贵，但味道好。

四、白色臭豆腐是怎么做：

其实白色臭豆腐制作也是经过发酵，不过没有使用臭水，或添加其他物质。相对来说安全性更高一点。所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，选择白色更好一点。

五、臭豆腐为什么臭：

臭豆腐为什么臭，臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

六、臭豆腐吃了对身体有害吗：

臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

七、臭豆腐吃了对身体有好处吗：

吃臭豆腐对人体有一定的好处，但不能吃太多。臭豆腐有一定的营养价值，其主要营养成分包括蛋白质，含量可达百分之十一点六。同时，钙含量也较高，一百克臭豆腐中的钙含量可达七十五毫克。此外，臭豆腐还含有维生素A、维生素E等多种维生素和氨基酸成分。适量食用可以为人体增加一定的营养成分，同时还有助于人体肠道的消化功能，而且臭豆腐中胆固醇和脂肪的含量也较低。

需要注意的是臭豆腐经高温油炸之后可能含有致癌物质，属于油炸食物。如果经常食用，对人体的消化系统和心脑血管系统都没有好处。其次，臭豆腐之中含有各种添加剂，长期食用对身体会产生一定的影响。所以臭豆腐需适量食用，其次患有慢性疾病的特殊人群需慎吃或少吃。

八、现在臭豆腐还敢吃吗：

现在臭豆腐还敢吃吗，只要是在正规渠道购买的都可以放心适用。说到臭豆腐真的是让人垂涎三尺，臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。

维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩，而且高温油炸会损失部分营养素。

九、臭豆腐的制作过程：

1、制作卤水：卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、制作豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、浸泡豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。

4、油炸调味：锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。

十、如何鉴别臭豆腐真假：

1、嗅闻法：臭豆腐因为是通过发酵制作而成的，所以味道较为独特，且有浓郁的气味。正常情况下，臭豆腐发出的气味属于天然发酵的香味，而坏臭豆腐则会有一种刺鼻、难闻的臭味。如果遇到臭味过于强烈的臭豆腐，那么这样的豆腐就是不合格的。

2、观察法：合格的臭豆腐通常是呈现出浅棕色的金黄色，且外皮有一定程度的发黄。同时，它有丰富的气泡和细致的纹理。而劣质的臭豆腐则会有较为明显的颜色偏白和皮质过硬的现象。在选择时，我们可以通过对比两种臭豆腐的外观来区分质量。

3、尝试法：我们可以通过品尝臭豆腐来判断它是不是合格品。合格的臭豆腐口感应该是较为鲜嫩，有些许甜味或香味，并且入口易化、易消化。而劣质的臭豆腐口感较为硬，口感欠佳，稍微嚼一下就会有淡淡的酸味。

除此之外，我们也可以从购买地点、售价、生产日期和厂家等方面进行一定的参考，以求得到较为✲✲的臭豆腐。总之，对于像臭豆腐这样的美食，我们既要懂得品尝，也要保持警惕，避免被劣质豆腐给坑了。希望这三招对于你能有所帮助。

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