【卤猪头肉培训】学正宗卤猪头肉技术要多少费用(卤猪头肉在哪里学才正宗)，卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。下面学厨网老师为想学习正宗卤猪头肉技术的同学们介绍下学正宗卤猪头肉技术要多少费用，学正宗卤猪头肉技术在哪里学才正宗，卤猪头肉培训班哪家好，卤猪头肉培训班在哪里报名学习，卤猪头肉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗卤猪头肉技术要多少费用：

学正宗卤猪头肉技术要多少费用，截至目前学习正宗卤猪头肉技术学费一般在3500-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤猪头肉技术要学多久才能学会，学正宗卤猪头肉技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

二、学正宗卤猪头肉技术去哪里学习比较好：

学正宗卤猪头肉技术去哪里学习比较好，卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。卤猪头肉补虚养身，滋阴，味道鲜美，肉质鲜嫩，口味独特，老少皆宜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。卤猪头肉可以补虚养身，滋阴，适宜营养不良和贫血者食用，但脂肪含量较高，因此食用起来不可过量，需要适度。现在在街头，只要是人多的地方，随处都可见卤肉系列，随时生活水平的提高，无论是在城市，还是在农村，卤肉系列合作卤肉技术培训学习去哪里卤肉可是深受人么的喜爱，小到几岁的小孩，老到八十多岁的老人，可见卤肉在人们心里的地位，如今卤肉市场的前景非常广阔，这让无数创业者都想开家卤肉店。学厨网按照正宗卤猪头肉标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗卤猪头肉技术培训系列有哪些：

学正宗卤猪头肉技术培训系列有烤鸭、盐水鹅、卤鸭翅、鸭胗、鸭爪、鸭头、鸭腿、鸭肠、鸭心、鸭脖子、鸭肝、猪头肉、猪手、猪尾、猪耳朵、猪舌头、猪肚、猪肠、猪肝、猪嘴唇、猪肺、盐水鸭、酱鸭、盐水鸡、白斩鸡、手撕鸡、卤牛肉、酱牛肉、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肝、卤牛心、夫妻肺片、鸡翅尖、鸡中翅、卤蛋、虎皮蛋、虎皮凤爪、卤干、卤素鸡、卤豆制品、泡椒凤爪、凉拌腐竹、盐水花生、凉拌干丝、拌海带丝、素什锦等。白卤、红卤、黄卤此三种为常见。 

四、学正宗卤猪头肉技术培训课程实操内容：

1、肉类腌制方法，去腥处理，秘方配比。大料配置比例，卤汤制作，卤汤重复保存。  

2、卤猪头肉老汤制作，老卤熬制，原料清洗，初加工。制作的细节，技巧，拌菜的制作方法。  

3、卤猪头肉全套技术的制作流程，技术，各个细节之处，手把手教会为止。  

4、卤猪头肉师傅讲解采购标准，原材料选取及保存，师傅手把手教授示范技术细节及要领。师傅随时帮助解决问题。  

5、卤猪头肉学员动手实践练习操作，师傅在一旁指导，并及时纠正。师傅耐心细致地讲解，帮助学员快速掌握。  

6、卤猪头肉学员独立练习操作，严格按照师傅讲解的技巧练习，学员重复练习，师傅严格把关，熟透技术细节。 

五、学正宗卤猪头肉技术培训制作步骤：

学厨网卤猪头肉在传统四川卤菜的基础上添加多种中药香料，如：花椒、桂皮、肉蔻等数十位纯中药香料制作卤猪头肉配方。色泽更加明亮，黄而泛红，具有强烈的食欲，且味道更好，后味更浓。关于卤猪头肉的配方我们会在教学过程中一并教授与您，学习完成后回家就可以到市场上自己配置卤水料包，无需长期依赖培训机构。

A、猪头的处理：

祛毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好的清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可。

浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可。

焯水：猪头放入锅中，倒入冷水，放入适量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。

不管是新鲜猪头还是冻品，上面的步骤都不可少。

B、调卤水：

配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克。

将上面的香料按照比例称好，混合装在一起，放入开水中煮2-3分钟，捞起冲洗干净即可。

炒糖色：锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，记得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火, 糖色即成。

调卤水：桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包1个，全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。

C、卤猪头肉：

卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后下入猪头肉5-10斤，大火煮，卤水再次煮开后转中火卤35分钟，关火浸泡60-90分钟，即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面。

技术补充：

1、猪头肉吃的时候我们可以用红油、香菜、蒜蓉，拌一下，这样口味风格更好。

2、卤猪肉祛骨，我个人都是完全卤熟以后再进行祛骨的，你可以根据自己的选择操作，现在也有很多已经祛好骨的半成品，你也可以用这种半成品卤，看个人选择。

D、卤猪头肉怎么入味：

1、卤猪头肉怎么入味

卤猪头肉要想做得好吃，关键在于拆骨之后的二次卤制入味。

卤猪头肉二次卤制入味方法：

原料配方：猪头25kg，茴香13g，花椒35g，大葱(净)500g，大料50g，鲜姜125g桂皮75g盐1.25kg。

制作工艺：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分分钟即可。

2、卤猪头肉入味做法二

原料：猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法：将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点：肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

E、卤猪头肉入味卤汁的调配：

卤猪头肉入味少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪头肉时放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪头肉熟的时候，卤汁也做成了。

通常✲✲次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的，等到第二次做的时候，卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用，因为调好的卤汁可以长期反复使用，而且越久越香。

F、卤猪头肉的营养价值：

1、蛋白质丰富。我们知道猪头肉其实也是猪肉，而且猪头肉中的营养比猪肉还高，其中猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而且这些蛋白质与人体本身的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收，蛋白质是维持人类日常活动所需要的元素，从事体力劳动或者身体较为瘦弱的人可以多吃猪头肉补充能量。

2、预防缺铁性贫血。猪肉中含有人体必需的脂肪酸。其中有一种能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这种物质对预防和改善缺铁性贫血很有帮助。

3、美容养颜。猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。爱美的女士不妨来一块吧!

G、卤猪头肉的禁忌人群：

卤猪头肉虽然是一种美味的食物，但是有些人却不适合食用，猪肉是一种脂肪和胆固醇含量都很高的食物，一般人食用没有问题，但是有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人zui好不要食用，这种高胆固醇的食物很容易加重病情，这类人群应该对饮食有规划，避免食用卤猪头肉这类的食物。

卤猪头肉对于正在减肥的人来说也不是一种合适的食物，因为猪肉中的脂肪含量高，身体吸收过多的脂肪就容易造成肥胖，所以肥胖人群和正在减肥的人，不想让体重再往上蹭了，就要慎吃卤猪头肉。

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