【卤方块肉培训】学正宗卤方块肉技术要多少费用(卤方块肉在哪里学才正宗)，方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，zui后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是zui后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。下面学厨网老师为想学习正宗卤方块肉技术的同学们介绍下学正宗卤方块肉技术要多少费用，学正宗卤方块肉技术在哪里学才正宗，卤方块肉培训班哪家好，卤方块肉培训班在哪里报名学习，卤方块肉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗卤方块肉技术要多少费用：

学正宗卤方块肉技术要多少费用，截至目前学习正宗卤方块肉技术学费一般在3500-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗卤方块肉技术要学多久才能学会，学正宗卤方块肉技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

二、学正宗卤方块肉技术去哪里学习比较好：

学正宗卤方块肉技术去哪里学习比较好，卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

学正宗卤方块肉技术去哪里学习比较好，制作卤菜zui重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，✲✲各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

学正宗卤方块肉技术去哪里学习比较好，学厨网卤菜培训中心，采用秘制卤肉配方，卤制秘方法好掌握，卤制口味多样，有麻辣、香辣、酱香等，多种口味可选择，卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴，卤肉是传统美食，全年无淡旺季，收益快，投资成本低，经营简单，两人就可操作，投资少，利润丰厚，市场前景广阔，是做长久生意的好项目。学厨网按照正宗卤方块肉标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗卤方块肉技术培训系列有哪些：

1、畜肉类：卤牛肉、卤牛肚、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛心、卤牛筋、香卤猪肉、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、多香排、系列野味等。

2、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡(鸭)爪、五香鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡(鸭)肝、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、香卤全鸡(鸭)、酱野鸭、卤鹌鹑等。

3、海鲜水产类：卤武昌鱼、其它鱼类、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤海带丝、卤海带结、其它海鲜、其它水产等。

4、豆制品类：香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐等。

5、植物菌类：多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋、卤土豆、卤茶树菇、卤鲜果等。

6、白云系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等。

7、四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、泡萝卜、泡酸豇豆、泡雪里红、泡青红辣椒等大众泡菜等。

8、韩式泡菜：平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜、什锦系列等。

9、凉菜品种：龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽\海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等。

10、夫妻肺片：主原料有鸭胗、鸭肠、牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、五香猪肘、猪心、猪舌、猪耳、鸡胗、无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式），牛肚、猪耳等可做成白卤等。

四、学正宗卤方块肉技术培训课程实操内容：

1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购；

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；

4、培训高汤、卤汤的配方与制作；

5、培训卤汤调色调味、火候把握；

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项；

11、培训卤汤的保管与存放；

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

五、学正宗卤方块肉技术培训制作步骤：

原料：猪下货肝、肠、肚、心、口条等、5干克；

调料：小葱100克，生姜75克，蚝油50克，老抽15克，食用盐620克，黄酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。

香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香叶15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。

制作方法：

1、调制卤汤：把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2550克鸡架子骨、5200克猪大骨加12干克水，熬制7小时左右后捞出骨头，放入卤料包，加清水17干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，放入黄酒210克、盐260克、白糖、味精，用老抽调好卤汁色泽即可。）

2、腌制：把猪下货用清水洗净，加110克盐进行腌制。冬天腌制7小时左右，春天腌制5小时左右，夏天腌制3小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。

3、出水：将猪下货在沸水中加葱、姜煮15分钟，清除血腥味后用清水洗净。原料出水一定控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

4、卤制：洗净的猪下货放入卤汤中，蚝油55克、猪肉香精15克、加黄酒300克2盐260克，烧开锅转入小火再煮1小时左右，把全部捞起检查，用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡15分钟后捞出即成。

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