学正宗牛肉板面技术要多少费用，在哪里学才正宗？牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。下面学厨网老师为想学习正宗牛肉板面技术的同学们介绍下学正宗牛肉板面技术要多少费用，学正宗牛肉板面技术在哪里学才正宗，牛肉板面培训学校有哪些，牛肉板面培训速成班，牛肉板面技术去哪里学比较好，学牛肉板面学费大概多少钱去哪里学，我想学牛肉板面到哪里去学比较好等相关学习资料。

一、学正宗牛肉板面技术要多少费用：

学正宗牛肉板面技术要多少费用，学费1580-1980元左右，学习正宗牛肉板面，从调面到汤底配方、卤肉、卤蛋、卤菜等全套技术及秘方传授，手把手教学，全程无理论，学会为止。正宗牛肉板面技术培训上课时间为上午9:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为5-10天左右，视个人学习能力而定。

二、学正宗牛肉板面技术去哪里学习比较好：

学正宗牛肉板面技术去哪里学习比较好，学厨网正宗牛肉板面技术它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后zui好吃的就是那个辣椒 。

学正宗牛肉板面技术去哪里学习比较好，学厨网按照太和牛肉板面标准的比例配方，老师现场培训，一人一份材料，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。学厨网正宗牛肉板面这个项目是老少皆宜的一个餐饮项目，而且价格相对便宜，所以前景还是非常不错的，但是不仅仅是要掌握板面的经营技巧，还有有一个非常好的加盟商，如果您目前还没有意向加盟哪一家的话，建议您到学厨网考察一下，因为一个好的品牌它都会有良好的口碑，这些对于加盟都是有帮助的，学厨网欢迎您前来咨询和考察。

三、学正宗牛肉板面技术培训种类有哪些：

学正宗牛肉板面技术培训种类有网红牛排板面、香辣板面、麻辣板面、狮子头板面、卤肉板面、肉沫板面、大排板面、牛肉板面、卤蛋豆腐板面、海带卷板面、肥肠板面、猪手板面、、卤鸡腿板面、鸡架板面、鸡脖板面、卤蛋卤豆腐、狮子头、油炝尖椒茄子、卤牛排、卤猪手、卤肉排、八仙馄饨、卤牛肉、卤鸡腿、卤肥肠、十三香肉沫、炒料熬油、汤底的制作、面条的工艺、芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻等几十种特色美食制作技术教学。

四、学正宗牛肉板面技术培训课程内容：

1、板面口味正宗，师傅是正宗板面传承人；

2、到店里后，先免费品尝，满意后再学；

3、实体店操作，就在店里学，做完就在店里卖；

4、师傅手把手教学，学员亲自上手操作；

5、制作板面食材的选择，以及香料的辨认；

6、和面机，板面机等，机器的操作与使用；

7、板面的制作，手工抻面，和机器压面；

8、教学宽板面，和细板面两种做法；

9、板面卤子的熬制，核心配方全教；

10、板面卤汤，以及卤制各种小菜，全套板面技术。

五、学正宗牛肉板面技术培训制作步骤：

要制作出一碗味道好的板面✲✲要熬制板面料也就是常说的板面卤，熬制板面料的✲✲步是配料和各种材料的处理下面给大家分享：

1、辣椒的初加工：辣椒我们要选择市场上zui普通的望天椒，这种辣椒在北方普遍种植价格比较低一般是8-10块左右一斤，望天椒辣度比较低更适合北方人食用。一斤油辣椒的用量是50克-100克，具体用量要根据本店的消费人群辣椒的食用量，爱吃辣椒的可以多加。辣椒称好以后加水烧开小火煮15分钟后关火泡2小时，我们的‘行话’是对辣椒‘去火’。煮完泡好的辣椒吃的时候口感更软，香而不辣，一咬带汁，越吃越想吃，经常有学员能吃上半碗。

2、配料：板面香料有20多种，小料包括小茴香，丁香，花椒。大料包括白蔻，桂皮，辛夷，白蔻，肉蔻，香叶，八角，草寇，荜拨，草果，白芷，木香，甘草，砂仁，香砂，干姜。按比例配好的料分别用水浸泡2小时左右至回软，浸泡的目的是让其更加耐火，熬制的时候更好掌握。

3、配油：我们使用的是牛油，鸡油和色拉油。比例冬天1:1:1夏天牛油的量适当减少。牛油鸡油味道香但油腻糊嘴不清爽，现在人们饮食习惯逐渐清淡，所有我们对牛油的比例进行了适当的调整。牛油鸡油zui好是自己熬制，熬制的时候加入少许清水，这样熬制出来的油更加清亮。熬制可添加适量姜 洋葱 芹菜叶 香菜根 葱根增香去腥。

4、熬制：一步先下泡好的大料保持3-4成热的油温（油的燃点是300度左右，我们常说的3-4成热油温指的是120度左右）熬制15分钟左右，加入小料依然保持这个温度熬制40分钟左右，因为锅里的温度不一样，锅边的温度稍高需要全程轻微搅动，锅边不要冒白烟，如果有冒白烟情况出现需要关火降温再熬制。（可以留一部分凉油，如果出现油温偏高的情况加入降温即可）。第二步加入处理好的辣椒，保持当前温度熬制15分钟左右至三分之一的辣椒出现黄点即可。第三步加入牛肉丁熬制变白即可。第四步加入适量郫县豆瓣酱熬制使油颜色红亮即可。（可以加入适量紫草调色）。

5、兑汤：熬制好的板面料不要在铁锅里面存放，时间长会变黑。熬制好的板面料加入适量清水，加盐，鸡精，味精调味即可。一斤水加入25克左右的盐。

6、卤菜制作：鸡蛋加水开锅后煮15分钟出锅冲凉特别方便去皮。鸡腿鸡翅用1:10的蜂蜜水沾湿下4成热油锅炸制金黄色即可。豆皮打结炸制金黄即可。将鸡蛋炸好的鸡腿鸡翅豆皮等用板面卤加入1:1的清水煮制15分钟即可。

7、面条制作：我们建议用特精面粉，不易发黑。一斤面加入3克盐，1克碱面，220克水。

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