学正宗云南过桥米线技术要多少费用，在哪里学才正宗？过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。下面学厨网老师为想学习正宗云南过桥米线技术的同学们介绍下学正宗云南过桥米线技术要多少费用，学正宗云南过桥米线技术在哪里学才正宗，云南过桥米线培训学校哪里好，云南过桥米线培训中心在哪里，云南过桥米线培训学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗云南过桥米线技术要多少费用：

学正宗云南过桥米线技术要多少费用，到目前为止学习正宗云南过桥米线技术的学费一般在1580-3980元左右，有的学校收得贵的在5000元左右，实体店收费一般在1-2万元左右不等。包含技术转让费、学习期间的材料费、中餐费、资料费三年免费技术升级等，中途不收取任何费用。学习时间为早上9点--12点，下午2点--5点，一般学习时间为3-7天左右，不限学习天数，学会为止，我们周一到周末都是正常上班的，随时欢迎您来考察学习。

二、学正宗云南过桥米线技术去哪里学习比较好：

学正宗云南过桥米线技术去哪里学习比较好，学厨网培训的过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，zui后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

三、学正宗云南过桥米线技术培训种类有哪些：

学正宗云南过桥米线技术培训种类有小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、三鲜米线、砂锅米线、什锦米线、香菇鸡肉米线、排骨米线、肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、老鸡山菌米线、米线套餐、麻辣海鲜米线、香辣排骨米线、西红柿鱼片米线、麻辣鸡块米线、西红柿贡丸豆花米线、酱烧大排豆花米线、香记大骨米线、过桥牛肉米线、三鲜花甲米线、泡菜豆花米线、酱烧肥牛米线、香记菌菇米线、酸菜鱼米线、重庆麻辣味米线、成都香辣味米线、三峡豆豉味米线、万州泡椒味米线、山城酸菜味米线、番茄味米线、鸡汤味米线、牛肉米线米线、猪肚米线米线、家鸡米线、排骨米线、贡丸米线、榨菜牛肉米线、三鲜菇过桥米线、酸辣米线、麻辣米线、凉拌米线、肥牛过桥米线、肥羊过桥米线、海鲜套餐、秀才过桥米线套餐、举人过桥米线套餐、进士过桥米线套餐、探花过桥米线套餐、榜眼过桥米线套餐、状元过桥米线套餐、过桥米线速泡方法等。

四、学正宗云南过桥米线技术培训课程实操内容：

1、云南过桥米线的系统性制作步骤；

2、云南过桥米线原料的选购；

3、云南过桥米线食材的预加工实操；

4、云南过桥米线味型实操确定；

5、云南过桥米线系列味汁的实操调制；

6、云南过桥米线加工的基本标准；

7、云南过桥米线加工的工艺实操；

8、云南过桥米线的拌料实操；

9、云南过桥米线系列调味的注意事项等。

五、学正宗云南过桥米线技术培训制作步骤：

过桥米线由四部分组成：一是汤料掩盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、氽过的豆腐皮等。细火慢炖的筒子骨汤，高汤醇厚鲜美，米线爽滑Q弹米香四溢，泡椒的辣度也是恰到好处。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合和快餐小吃食用。

A、秘制辣椒红油配料（辣椒油）：芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3 个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。

2、放入香料炸干打捞出来。

3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右。

4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

B、过桥米线秘制底料的炒制：

制作配料：牛油 2 斤 、菜籽油或者色拉油 6 斤、芝麻酱 5 克、郫县豆瓣酱 1.5 斤、郫县豆豉 100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻 100g、香料 250g、冰糖 125g 、川小二 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：加入菜籽油 6 斤、牛油 2 斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。（注：此底料是本实体店做了几年的配方，生意一直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。具体制作步骤可观看实际操作的视频演示。）

C、高汤鲜汤的制作：新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只。熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时，除去血污，要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入 100 斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸。改小火熬制汤香 2 个小时。再改大火烧至汤色乳白。一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感。大火烧沸直接用小火炖出来的汤为清汤，香味很好。汤不白。（很多人不知道这样的做法，导致汤香而不浓，汤浓而不香，也不知道哪里出了问题。所以要记住按照我说的每一步去做。吊汤的时候盖好即闷汤。猪棒骨和鸡骨架老鸭可以根据店的生意情况增加或减少，一般情况下是 4 - 6 天换一次新汤，这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨。通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。

D、米线的使用方法和储存：米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点。米线要在用的前一天晚上用凉水泡 8 小时，然后用稍大一点的容器烧开水,水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子或或肉钩搅拌散开。 30 秒左右在把米线冲凉，每一份 250 克备用。主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间。只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了。冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡 10 小时以上。烫好冲凉之后用碗分好备用。米线的处理方法有很多种，一般情况下当天的米线要当天卖完。时间久了影响口感，刚开始的时候生意不稳定不好准备份量，时间久了自然就能知道用的份量了。

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