学正宗炒菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？炒菜是家常菜常用制作方法，将一种或几种菜在✲✲的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用✲✲工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。有很多同学们想学习炒菜技术，下面学厨网老师为想学习炒菜技术的学员们介绍下学正宗炒菜技术要多少费用，学正宗炒菜技术在哪里学才正宗，炒菜技术培训哪家好，炒菜技术培训班有哪些，炒菜技术培训班多少钱等相关学习资料。

一、学正宗炒菜技术要多少费用：

学正宗炒菜技术要多少费用，到现在学习炒菜技术一般学习费用在3000-20000元左右。家常菜技术培训班学费一般在3000-6000元左右，学习时间一般在1-3个月左右。学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系学费一般在6000-20000元左右，学习时间一般在3个月到2年左右。学正宗炒菜技术要多少费用，这个需要根据实际情况来分析不同的炒菜培训费用不一样，具体费用要看培训课程来定。学员可以根据自己需要到烹饪学校实地考察咨询报名。每个地区的消费水平有高低之分，厨师短期培训机构的实力也有高低之分。

二、学正宗炒菜技术去哪里学习比较好：

学正宗炒菜技术去哪里学习比较好，学厨网小吃餐饮培训基地环境优美，实操设备先进，后勤保障到位，管理严格，为客户们提供高质量的培训，机构吸收餐饮培训行业优点、结合自身的教学特点和实践经验，总结、完善了一套适合餐饮小吃行业的科学管理模式。

学正宗炒菜技术去哪里学习比较好，学厨网炒菜分类很多，主要有生炒、熟炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等，厨师对很看重炒菜这项技能，因为我国大部分的菜会运用到炒制，炒菜是一种特色，可以说是中餐厨师应该具备的技能之一，需要多花时间来练习，而学厨网的中餐专业为大家提供了练习的设备和场地，这样有一个平台来练习技术。

三、学正宗炒菜技术培训菜品有哪些：

1、家常菜培训菜品种类：鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉片、辣子鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、红烧鱼块、红烧大肠、红烧排骨、红烧肉、鱼香茄龙、西芹百合、红烧面筋、清炒西兰花、香菇菜心、家常豆腐、烧腐竹、素三样、烧油麦菜、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、锅巴肉片 、木须肉、糖醋里脊、腰果虾仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等。

2、快餐小炒培训种类：酸豆角肉末、芹菜香干、红烧茄子、农家小炒肉、香干回锅肉、尖椒猪肝、莴笋炒肉、小炒黄牛肉、红烧鱼块、辣子鸡丁、韭菜炒河虾、香辣小鱼干、麻婆豆腐、红烧排骨、干锅田鸡、铁板黄鳝、青椒榨菜肉丝、酸辣肥肠、酸辣土豆丝、黑木耳肉丝、大碗豆角、酸辣鸡杂、剁椒鱼头、梅菜扣肉等等。

3、中餐炒菜培训菜品种类：蔬菜小炒、炒空心菜、酱香茄子、炒韭黄、干煸四季豆、虎皮青椒、酸辣土豆丝、清炒香菇、禽蛋小炒、青椒炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、豆制品小炒、炒麻婆豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、木耳烧腐竹、畜肉小炒、炒鱼香肉丝、京酱肉丝、回锅肉、水煮肉片、红烧牛腩、青椒肉丝、千张肉丝、水煮牛肉、红烧排骨、爆炒猪肝、火爆腰花、麻辣肚丝、干煸肥肠、泡椒鸡杂、宫保鸡丁、水产小炒、水煮鱼片、红烧鱼块、清蒸武昌鱼、干煸鱿鱼丝、米面小炒、蛋炒饭、扬州炒饭、花式炒饭、花式炒面、炒粉等。

4、川菜培训菜品种类：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、曹八嬢米豆腐、东坡肘子、东坡肉、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

5、湘菜培训菜品种类：毛氏红烧肉、邵阳猪血丸子、湖南酱板鸭、TUFUI猪肝、祖庵鱼翅、发丝牛百叶、浏阳蒸菜宴、湘味臭豆腐、小炒肉、小炒黄牛肉、发丝百叶、湖南口味虾、湘西外婆菜、潇湘猪手、湘西酸肉、临武鸭、香辣酱板鸭、腊味合蒸、浏阳蒸鸡蛋、腊鲢鱼、永州血鸭、剁椒鱼头、油辣冬笋尖、宁乡口味蛇、花菇无黄蛋、辣椒炒肉、皮蛋擂辣椒、麻辣子鸡、株挴土鸡、东安子鸡、平锅臭桂鱼、养生神仙鸭、汁水牛腩、焖锅有机雄鱼头、外婆手工肉丸（涮锅版）辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头、青椒姜母砂锅鸡、酸菜猪手、擂辣椒炒鳝鱼、吊锅口味排骨、铁锅肥肠拆骨肉、韭菜焖豆腐等。

6、粤菜培训菜品种类：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

四、炒菜的种类有哪些：

1、熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

2、生炒：生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

3、滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

4、清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

5、干炒：干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

6、煸炒：他是用少油热锅，使主料均匀受热而成菜肴的一种炒法。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速。边炒边顺序加入配料、调料，以肉类断生，青菜煽秧即好。主料切成丝或片，成品色泽以红为主，白色较少。其特点是：脆嫩清淡，操作方便。

7、广东软炒：是粤菜的一种特殊炒法，又叫湿炒。他是以蛋液、牛奶、豆浆为主料，配一些小型无骨肉料，如虾、鱼、牛肉、鸡肝、火腿等炒制而成。也有净炒鸡蛋液和净炒鲜奶，一般不配菜，把液体物料通过炒变成固体的菜肴。软炒，掌握火候是关键。软炒所用的食材是快熟易焦的，所以为不能猛，否则容易焦糊。

8、抓炒：既是一种快速炒菜的方法，主料一般挂湖，然后油炸焦透或水氽透，再行勾汁翻炒即可。

9、软炒：是将生主料加工成泥茸后，用汤或水澥成液态，再用热油拌炒的一种方法。

10、水炒：是将主料挂糊后，放入开水锅里氽透，与事先兑好的汁进行翻炒，称为水炒。

五、炒菜技术培训实操内容：

1、小炒基础：刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等。

2、食材处理：青菜处理 、家禽处理、水产品处理、干货水发 、冻品解冻、肉料腌制等。

3、各种原料的选择与处理方法技巧实操。

4、各种配菜的处理方法与技巧实操。

5、各种小炒等酱料配制秘方与实操。

6、小炒的炒至方法与实操。

7、各种口味的小吃实操与练习。

六、炒菜技术培训班制作安排：

1、金汤肥牛：金汤肥牛属于拌汤菜，这道菜色泽金黄，肉质细嫩，肥牛选用肥牛卷，不需要切片，也不需要码味上浆。金黄的色泽可以用南瓜汁来调配。酸辣爽口、开胃下饭，看着特别有食欲。南瓜处理干净，去籽去皮，放入破壁机中打成南瓜汁，放入锅中熬熟透，再用密漏过滤一下，过滤出来的汁即是这道菜用到的南瓜汁。起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入黄椒酱、野山椒茸炒香，加入适量南瓜汁，野山椒水、适量鲜汤，调成金汤，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒，烧开直接下入肥牛卷，稍微烫一下即可出锅盛入盆中，撒上青红二荆条辣椒圈。净锅烧油，烧至七成热，直接淋在辣椒圈上，这道菜就做好了。关键点：用南瓜汁做金汤，一定要将南瓜煮熟。南瓜汁用于调色，不能多放，调出合适的汤汁即可。肥牛卷烫一下即可关火，久煮会让肉质变老。zui后泼油的油温一定要高。

2、苕皮回锅肉：回锅肉可以添加很多食材来一起炒制，比如莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、尖椒回锅肉、锅盔回锅肉、泡椒回锅肉等等。还有就是这款苕皮回锅肉，制作这道菜需要先制作苕皮，再与回锅肉一起烹饪，苕皮劲道，肉片咸香，下饭特别安逸。红薯淀粉过筛，加入适量清水搅成淀粉糊。平底锅刷油，倒入淀粉糊煎成饼，煎熟出锅，改刀切片。猪坐臀肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，煮到用铁扦子扎透没有血水即可，泡至冷却，出锅切硬币厚的片。起锅烧油，下入肉片炒出油炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉酱、稀释过的甜面酱，炒出香味，下入苕皮，调入少许白糖，酱油，下入蒜苗，炒至断生，翻炒均匀装入盘中即可。关键点：用红薯淀粉制作苕皮可以加入鸡蛋液，煎成煎饼即可。回锅肉可以选择臀尖肉，不腻口，肥瘦比例比较均匀。回锅肉主要盘中酱料缺一不可，传统回锅肉需要加入复制红酱油。

3、牙签牛肉：这道菜属于热菜冷吃，做法采用油炸干煸的形式，跟自贡名菜冷吃牛肉做法相似，主要区别在于这道菜加了牙签，取了一个“巧”，改变了吃法，像吃零食一样，麻辣干香，酱香入味，牛肉越吃越香。牛肉改刀切小片或者小丁，加入盐、葱姜水、料酒、水淀粉腌制上浆。牙签开水烫一下，再逐一将腌好的牛肉穿成牙签串。起锅烧油，油温五成热下入牙签牛肉，炸变色炸熟即可捞出控油。起锅烧油，下入葱姜末、干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱、小火炒出香味，下入牙签牛肉翻炒均匀，调入盐、味精、酱油，烹入少许料酒，翻炒入味，加入少许花椒油和香油，加入少许白芝麻翻炒均匀出锅装盘即可。关键点：横切牛肉竖切鸡，牛肉zui好不要顺着切。加入了香辣酱和豆瓣酱就不需要再加入辣椒粉和花椒粉，zui后加入少许花椒油来提香。牛肉要提前腌制入味。

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