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中山武大郎烧饼培训费用：1880-2880元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山武大郎烧饼培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山武大郎烧饼招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山武大郎烧饼培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、武大郎烧饼培训简介：

武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，zui早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。 不过现在，在梁山的风景区还出现了一种饼，也叫武大郎烧饼，口感香脆、可口，在薄饼上面有好多的小孔，小孔的周围布满了白色的芝麻，经过加工变成了金黄的颜色，让人看起来很有食欲。因为它轻薄可口，所以平时可以当作零食吃。

二、武大郎烧饼培训内容：

特色武大郎烧饼培训种类有原味武大郎烧饼、酱香武大郎烧饼、麻辣武大郎烧饼、蛋香武大郎烧饼、麻酱烧饼、椒盐烧饼、咸味烧饼、糖烧饼、糖火烧、枣泥烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、果酱烧饼、油酥烧饼、缙云烧饼、芝麻烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、豆沙烧饼、果酱烧饼、糖火烧等几十种美食制作技术。

三、武大郎烧饼实操内容：

1、学习武大郎烧饼制作材料的挑选与作用介绍；

2、学习武大郎烧饼老面发酵技术，面团制作手法；

3、学习武大郎烧饼肉馅的搭配及鲜香味的调制；

4、学习武大郎烧饼饼团制作技术；

5、学习武大郎烧饼烙饼要领制作技术；

6、学习武大郎烧饼各种馅料制作技术。

四、武大郎烧饼制作安排：

烹调技法：烤制。

出品要求：武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。

用具：自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个面案1张，码斗2个。

原料以10个饼计算：面粉500克，老面50克，食用碱5-10克根据环境温度高低调整用量，牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制烧饼香料酱100克。

自制烧饼香料酱配方：花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀，突出咸、鲜、香且油而不腻的特点。

制作方法：

1、将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。

2、另取小面团一块约20克，用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。

3、接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼直径7厘米左右，用刀后跟在面饼周围打花刀约18刀，静置，饧发1分钟。

4、然后将面饼生坯两面蘸水防止饼烤干、烤糊、并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊。

5、zui后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧动作要快，防止烫伤，烤至面饼自然鼓起且色泽金黄视火力大小约烤1-3分钟，用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。

自制烤炉加工与使用：自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状，钢板外层糊上0.5厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。较为简单的做法也可以将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴保温、再糊上一层水泥防裂、晾干即可。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料zui适宜。

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